Bizcocho de boniato, una receta otoñal

Por fin parece que llegó el otoño y el tiempo de preparar dulces y bizcochos de temporada, así que comienzo a cocinar recetas propias de la época. Parece que esta estación invita a las sobremesas del fin de semana a reposar la comida con un café bien rico y un pedacito de algo dulce.

Como siempre me gusta buscar opciones saludables y bien ricas, en esta ocasión una de temporada como es el boniato o la batata. Que además, ahora la encuentras fácil en cualquier sitio, bien para preparar dulces y también como acompañamientos de platos tanto carne como pescado y bien fritas o al horno.

Si todavía no lo habéis probado, os invito a que descubráis la versatilidad de este alimento.

Aporta energía de fácil digestión, es ideal en toda dieta saludable y para deportistas. Tiene un alto contenido de ácido fólico así que es perfecto para mujeres en estado de gestación o lactancia. Está muy de actualidad por sus alto agente revitalizante y efectos antioxidantes y además, su sabor dulce lo hace ideal para esta época del año… ¡A mí me encanta!

INGREDIENTES

-300 grs boniato cocido.

-200 grs azúcar de coco.

-100 grs aceite de girasol.

-150 grs leche de soja o de almendras.

-250 grs harina de arroz.

-150 grs harina de almendra.

-10  grs levadura o polvo para hornear.

-2 huevos y 3 claras.

PREPARACIÓN

Mezclamos todos los ingredientes: primero los huevos, las claras y el azúcar de coco. Después agregamos la leche, el aceite y el puré de boniato previamente cocido. (Reservamos).

Ahora mezclamos las harinas con la levadura y le vamos agregando la mezcla anterior. Podéis usar unas varillas, la Thermomix o cualquier batidora de vaso.

Después al horno 180 º durante 40 o 45 minutos o usar un palito para saber exactamente cuándo está perfectamente horneado. Solo teneos que introducirlo en la masa y ver que sale limpio.

RESULTADO

Un excelente bizcocho para deleitar bien acompañado de frutos rojos o un frosting.  Incluso con mermeladas caseras o solo, que es como nosotros lo hemos comido en esta ocasión.

Espero que os guste y me mandéis fotos de vuestras recetas, besos.

Virginia