RECETAS PARA UN VERANO CARDIOSALUDABLE 2022

Como casi todos los años, realizo un post con algunas recetas de Verano, todos con productos de temporada, por supuesto cardiosaludables.

MARMITAKO

Este plato marinero por excelencia, es delicioso. Mejor guisar las patatas con pescado que con carne, menor número de calorías, menor  contenido de colesterol, en fin cardiosaludable donde los haya. La temporada del bonito es desde Junio a Septiembre y la del atún de Marzo a Junio. Por tanto podemos cocinar este plato indistintamente con atún o bonito, según la época del año.

INGREDIENTES (4 personas):

  • 300 gr de Bonito o atún. Pedimos al pescadero que le quite la piel y nos reserve la espina.
  • Una cebolla.
  • 1 pimiento rojo.
  • 2 tomates maduros.                              
  • 1 Kg de patatas.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Una cucharadita de pimentón agridulce.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Agua o Caldo realizado con espinas de pescado y cabezas y cuerpos de gambones, exprimiendo las cabezas (yo lo tengo congelado y lo realizo cuando compro pescado y gambones crudos). Lo mejor el caldo, sin lugar a dudas, pero me vale el agua también.

En una cacerola con d¡fondo de aceite, se calienta éste, se incorpora la cebolla cortada en trocitos y cuando esté dorada se echa el pimiento cortado en tiras pequeñas, cuando estén hechos, se incorporan los tomates pelados y cortados en trozos. A continuación se dora el atún o bonito cortado en trozos pequeños en la fritada, también se incorpora la espina, cuando éste esté frito se añaden las patatas cortadas en trozos y la cucharadita de pimentón agridulce. Cuando esté todo rehogado se añade el vino blanco y el agua o caldo (suficiente cubriendo el guiso, si se agota durante la cocción, echar más). Se deja todo a cocer aproximadamente 45 minutos a fuego lento, dejar reposar y servir.

SALMOREJO

Esto es un plato de auténtico gourmet. Siempre lo cuelgo en todos los post de recetas veraniegas, me encanta…Prueba a presentarlo en una copa triangular en una cena informal de amigos, en un vasito de chupito en un buffet o como en la foto;  en platos pequeño de barro de primer plato o en un bol, eso sí, tiene que estar muy frío.

Ingredientes:
· Un bol y medio de pan duro remojado y escurrido, aunque no estrujado.
· Dos boles de tomates pelados.
· Medio bol de aceite de oliva virgen extra.
· 4 cucharadas soperas de vinagre de jerez.
· Unas gotas de vinagre de Módena

· Sal al gusto.
· Un huevo crudo y entero (cascado, claro).
· Dos dientes de ajo pequeños.
Se baten todos los ingredientes, una vez triturado todo y convertido en una crema homogénea, se sirve en una marmita de barro, muy frío.

Podemos hacerlo sin pan, los cambios son: sustituir el pan por dos manzanas peladas (Gala) y cortadas y el huevo debe ser cocido, igualmente se pasa todo por la batidora.

GAZPACHO

Existen  tantas recetas de gazpacho, como personas. recuerdo en mi infancia que mi madre hacía una extraña mezcla de gazpacho y salmorejo, exquisito. No podía faltar el gazpacho, en recomendaciones veraniegas. Esta es la mía, esta sopa fría es ideal como entrante en verano, se puede acompañar con tropezones de la huerta, como tomate, pimiento verde, cebolleta..incluso con pan, o simplemente bebido, como me gusta a mí.

INGREDIENTES para 4-6 personas:

  • 1 pimiento verde.                            
  • 6 tomates pelados.
  • 2 pepinos.                                   
  • 2 diente de ajo.
  • 70 gramos de pan duro.
  • 75 cc. de vinagre de Jerez.
  • Un chorro de vinagre de Módena.
  • 100 cc de aceite de oliva virgen extra.
  • 1/2 litro de agua.
  • Sal.

Se deja el pan en remojo con agua unos minutos hasta que esté muy blando, trituramos entonces con la batidora todos los ingredientes incluido el pan escurrido hasta que tenga aspecto de sopa fría, todo muy muy pasadito….echamos el agua hasta medio litro, restando el que empleamos para remojar el pan.

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