QUÉ COCINO EN NAVIDAD?

 

A veces solo pensar que eres la anfitriona y tienes que cocinar te agobia incluso el hecho de diseñar el menú. Pues bien, la propuesta es muy sencilla y por supuesto cardiosaludable. Todas las recetas son para 4 personas.

Os propongo un aperitivo, un entrante, una ensalada y dos segundos: un pescado y un ave, pato en este caso. El plato de pescado además, se puede preparar días antes y sólo por ello está mejor.

FALSO TARTAR DE SALMÓN:

 

  • 2 tomates.
  • Media cebolleta.
  • 2 aguacates.
  • 150 gramos de salmón ahumado o marinado.
  • 1 cucharadita de café de mostaza de Dijon.
  • Media lima.

 

Se corta el salmón en cuadraditos pequeños, se le añade la mostaza y se  mezcla bien, se reserva. Pelamos y cortamos los tomates, la cebolleta y los aguacates, se riega con la lima, se salan. En un aro de presentación se pone en la base primero el aguacate, luego el tomate y la cebolleta mezclados, a continuación ponemos el salmón, apretamos bien y se saca el aro, se sirve.

 

CREMA DE PUERROS:

  • 6 puerros.
  • 2 zanahorias.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • sal y pimienta.
  • 1 vaso de leche semidesnatada o un brick de leche de soja de 200 ml (para veganos).
  • Agua.

Quitamos a los puerros la parte verde y las barbas del otro extremo, le damos un corte en la parte mas verde y los lavamos bien, los troceamos, reservamos. Pelamos las zanahorias y las troceamos, reservamos. En un fondo de aceite de oliva en una olla alta, rehogamos los puerros y las zanahorias, cuando el puerro se transparente, se cubre todo de agua y se cuece durante 30 minutos, se salpimenta y se le añade la leche, trituramos con batidora hasta que nos quede una crema (dejar las hebras del puerro que quedan adheridas a la batidora). Podemos servirlo con queso manchego rallado por encima.

 

ENSALADA DE CALABACIN:

  • 4 tomates.
  • Un cuarto de calabacín.
  • Una barqueta de setas.
  • Tres dientes de ajo.
  • Aceite virgen extra.
  • Vinagre de Jerez.

Se cortan en láminas los 3 dientes de ajo, se fríen en aceite. Se lavan las setas y se cortan longitudinalmente, se echan en el aceite una vez que los ajos están dorados, se fríen, se salan y se reservan. Se pelan y cortan los tomates para una ensalada, el calabacín crudo tras lavarlo muy bien se trocea con la piel en cuadrados muy finos, se mezclan y se aliñan con sal, aceite y vinagre, poco aceite ya que el preparado de setas ya lleva, se echan las setas calientes encima de la ensalada y se sirve.

 

PATO A LA NARANJA:

  • 3 ó 4 magrets, según el saque de los comensales.
  • zumo de medio limón.
  • El zumo de dos naranjas.
  • 1 vaso de Oporto o coñac.
  • 40 gramos de mantequilla baja en calorías.
  • 2 cucharaditas de café de harina integral o normal.

Se exprimen las naranjas y el medio limón y se reserva. Con las pieles de las naranjas se cortan muy finamente, en juliana y se escaldan en agua hirviendo un minuto. Se escurren y se reservan,

En una sartén se incorpora la mantequilla, una vez deshecha se incorpora la harina y , cuando esté ligada con la mantequilla (batidora de varillas), se echa el coñac, el zumo de limón y naranja y medio vaso de agua de las cascaras escaldadas, se deja cocer 10 minutos.

Mientras hacemos los magrets, les hacemos unos cortes en forma de rombo en la piel y se cocinan a la plancha 4 minutos por cada lado.

Emplatamos napando con la salsa y por encima las cáscaras de las naranjas. Se sirve con un buen vino.

 

CALDERETA DE PEZ ESPADA:

  • 900 gr de pez espada cortado en cuadrados.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 1 rebanada de pan integral.
  • 1 cucharadita de pimentón agridulce de La Vera.
  • 80 gr de almendras.
  • 1 hoja de laurel.
  • 250 ml de vino blanco, preferentemente.
  • 100 ml de vinagre nomal o un poco menos si es de Jerez.
  • Sal y pimienta.

En una cazuela se fríe en aceite la rebanada de pan, los ajos enteros y rajados a la mitad y las almendras peladas, se saca todo escurrido y se machaca en un mortero, añadimos un poco de vino, esta mezcla llamada “majado” se reserva.

Se sofríe el pescado en el aceite con la hoja de laurel, dándole vueltas con una espumadera durante 10 ó 15 minutos, cuando esté lista se le añade el pimentón, el vinagre, el vino, el “majado”, enjuagando el mortero con un poco de agua y echándolo a la cazuela. Se baja el fuego a lo mínimo y se deja cocer durante 45 minutos, dejándolo reposar, si nos hemos pasado con el vinagre, se incorpora agua.

Este plato se acompaña de patatas asadas al horno: se envuelven las patatas enteras en papel de aluminio y se introducen en el horno previamente calentado a 190º grados. Se asan durante 1 hora, si son pequeñas 40 minutos.

Espero que os gusten estos platos, creación mía algunos y otros transformados a mi estilo. Son platos muy sencillos y saludables y lo más importante, muy ricos…

Os deseo Feliz Navidad a todos y si no me da tiempo, también Feliz Año!!

 

 

 

 

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