NAVIDAD CARDIOSALUDABLE

 

 

Todos los años, tras la Navidad, los pacientes que no tienen picardía y se  hacen los análisis después de Navidad; dicen lo mismo, que tenga en cuenta los excesos de esta fechas…

Pero yo creo que todo con medida está permitido…claro que si no comes saludablemente durante el año, en Navidad, se hacen cosas excepcionales, no?…pues este es el momento.

Vamos a ver los menús desde el punto de vista de los nutrientes, pero antes no olvidemos una cosa, nuestra alimentación, la humana, se compones de un 40% de Hidratos de Carbono, un

  • Hidratos de Carbono: la fuente más popular es sin duda, el pan, mejor consumirlo en su forma integral. Otros cereales saludables son el arroz, mejor integral o la quinoa, aunque no es un cereal propiamente dicho, tiene gran contenido en fibra y un bajo índice glucémico. Tanto el arroz como la quinoa complementan una deliciosa ensalada con tomate, aguacate, brotes de soja, guisantes y maíz. Por supuesto la fruta, siempre es saludable, acompáñala troceada sumergida en chocolate negro como postre. Y no olvido uno de mis platos favoritos: fibra, hidratos de carbono, proteína y grasa: el maravilloso salmorejo…

Cuidado con otros postres compuestos por azúcares de absorción rápida como los dulces navideños o los realizados con harinas como bollería rellena o tartas…

Proteínas: mejor el pescado que la carne, mejor el pescado azul que el blanco y mejor las carnes blancas que las rojas. Si prefieres pescado, el que mejora más tu perfil lipídico es el atún o el bonito. Qué os parece un atún escabechado?, se puede preparar antes del día y está espectacular con unas patatas asadas

Atún escabechado

No podemos olvidar los huevos, con proteína de alto valor biológico, acompañando un revuelto con verduras o cocidos y rellenos de atún son un gran plato para estos días. A mí me chiflan los huevos escalfados.

Huevos rellenos

Y el marisco?, pues fenomenal, es una rica proteína que normalmente preparamos cocida o la plancha. Si tenemos colesterol, el mejor es el de concha…

Si prefieres carne, si es roja, prepárala al horno, mejor el cerdo ibérico o el cochinillo, mejor que el cordero y si no, lo mejor es el pollo asado y todas sus variedades: capón, pularda, etc..

También las legumbres nos aportan proteínas, además de muchas vitaminas…así podemos hacernos, un delicioso hummus como entrada…

  • Grasas: la principal fuente de grasa, debe ser el aceite de oliva virgen extra, que es el único aceite que se puede reutilizar, otras fuentes de grasa saludables son los frutos secos, como las nueces o los aguacates y el salmón.

 

Salmón marinado

  • Fibra: la principal fuente de ésta es la verdura, así añadir ésta acompañando las proteínas como los revueltos con setas, espárragos. También podemos servir  las carnes con salteados de cardo, alcachofas, judías verdes…o el pescado con tomates salteados, ensaladas…o poner de primero  tempura de berenjenas…La fruta con piel, añade más fibra a nuestra ingesta. Igualmente todos los cereales integrales y por supuesto las legumbres.

Tumbet

  • Agua: no es un nutriente, desde luego, pero es la bebida que mejora acompaña cualquier comida o si nos “vamos de copas”, agua mineral con gas y una rodaja de limón, es lo más aconsejable…

Mención aparte es el alcohol: no podemos olvidar que el alcohol posee lo que llamamos calorías muertas, es decir, no tiene valor nutritivo, pero sí calórico… desde el punto de vista cardiosaludable lo más aconsejable es el vino tinto, por su composición en Resveratrol un potente antioxidante…

Siempre la mejor forma de cocinar es el horno o el salteado en wok.

Crema templada de puerros

Así,  algunos menús ideales desde el punto de vista más cardiosaludable serían:

  1. De primero una crema de puerros, de segundo atún escabechado con patatas asadas, ensalada de tomates con aguacates y de postre fondue de frutas con chocolate negro.
  2. De primero ensalada de quinoa y un plato de jamón ibérico,  solomillo de cerdo ibérico con salsa de cebolla y espárragos trigueros a la plancha y de postre dulces navideños (algún día).
  3. Para vegetarianos que no veganos: tumbet o escalivada, de segundo; albóndigas vegetales (realizadas con calabaza y berenjena) en salsa de tomate y de postre brochetas de fruta.

Aprovecho para desearos Feliz Navidad y que el año 2019 sea el mejor de vuestras vidas.

Un abrazo! Gracias por leerme!

 

 

 

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