CALDERETA DE PEZ ESPADA

La ingesta de pescado se relaciona con el descenso de muerte súbita: el consumo de 5,5 gramos de ácidos grasos omega 3 aportado por el equivalente de un plato de pescado a la semana, se asocia a la reducción de un 50% del riesgo de muerte súbita, quizás por un efecto antiarrítmico y porque disminuye el colesterol malo (LDL) y aumenta el bueno(HDL), por ello los pacientes con alto riesgo de enfermedad coronaria obtienen un gran beneficio al consumir pescado. Éste es un plato de pescado azul, repleto de omega-3, cardiosaludable, por excelencia.

Ingredientes:

  • 900 gr de pez espada cortado en cuadrados gordos.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 1 rebanada de pan integral.
  • 1 cucharadita de pimentón agridulce de La Vera.
  • 60 gr de almendras.
  • 1 hoja de laurel.
  • 200 ml de vino rosado.
  • 100 ml de vinagre nomal o un poco menos si es de Jerez.
  • Sal y pimienta.

En una cazuela se fríe en aceite la rebanada de pan, los ajos enteros y rajados a la mitad y las almendras peladas, se saca todo escurrido y se machaca en un mortero, añadimos un poco de vino, esta mezcla llamada “majado” se reserva.

Se sofríe el pescado en el aceite con la hoja de laurel, dandole vueltas con una espumadera durante 10 ó 15 minutos, cuando esté lista se le añade el pimentón, el vinagre, el vino, el “majado”, enjuagando el mortero con un poco de agua y echándolo a la cazuela. Se baja el fuego a lo mínimo y se deja cocer durante 45 minutos, dejándolo reposar.

Este plato se acompaña de patatas asadas al horno: se envuelven las patatas enteras en papel de aluminio y se introducen en el horno previamente calentado a 190º grados. Se asan durante 1 hora, si son pequeñas 40 minutos.

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