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22
julio 11

Visita al restaurante El Jardín en Mallorca

Hoy tenemos visita a un restaurante de una amiga, así que nos vamos hastael Puerto de Alcudia, en el Nordeste de Mallorca

Mi amiga cocinera se llama Macarena de Castro, y su cocina está en el Restaurante Jardín, en el Puerto de Alcudia, en Nordeste de Mallorca

Os cuento: el local en la primera planta es minimalista, con una pequeña bodega de vinos, bien compensada en su composición, vista al público, y en la que podemos encontrar un buen repertorio de vinos mallorquines

Muy buen servicio de sala, muy buena jefa de sala/sommelier, equipo con una alta proporción femenina (ya sabéis que, desde aquí, me gusta animaros a las mujeres para que cada día seáis más las representativas de la cocina y sala española), buena decoración, bistró en la parte de abajo (en pleno jardín) y, al lado, el local del tapeo

Y…qué decir de Macarena! Pues que es una gran cocinera, que demuestra una gran técnica en sus platos y que, lejos de automatizar sus recetas, la utiliza para dejar su impronta personal en una cocina que respeta su paso por la gran escuela de El Celler de Ca’n Roca, y Mugaritz. Todo sin olvidarme de Dani de Castro, hermano de Macarena y gran compañero de esta aventura familiar

El resultado es una gran velada, si estás en la isla, o si vas a venir, merece la pena sólo ir al restaurante o, si puedes alargar un poco, también el paseo hasta la Fundación Jakober (de Ben Jakober y Yannik Vu), una fundación pienso que no lo conocida que debería, y muy interesante ver las exposiciones (la colección de retratos de niños, por ejemplo), y pasear por sus jardines y esculturas

Lo que comimos

Aperitivos y platos:
pistachos con yogur deshidratado

crujiente de gamba blanca (que me recordó a una fusión entre las tostas de camarón y la raola, que es una tortillita típica de Mallorca, se hace con jonquillo –la más clásica- o, a veces, también con hortalizas)

una pequeña crema (que me recordó a la purrusalda)

ensaladita de pepino y hinojo

pequeña coca de verduras (¡magnífica!)

el piñón y almendra

plato de pequeños calamares a la parrilla acompañado de un consomé de calamar

el huevo a baja temperatura con yuca frita

la corvina (un pescado olvidado y hoy recuperado, muy agradecido por su precio y su textura)

pato con maíz y trigo sarraceno (muy sabroso!)

pomada (bebida típica de Menorca)

Pequeño guiño a los quesos isleños

y

Para cerrar:

Una sabrosa tatin desestructurada

y

¡chocolate ¡

La comida la acompañamos con unas copas de vino (antes de que nadie salte: conduce mi novia que no ha bebido!) del Muscat Collita 2010, de Miguel Oliver (uno de los grandes del vino en Mallorca, no me refiero al tamaño, sino al estilo), y también probé el Binigrau Chardonnay 2010

Restaurante El Jardín

koldo@afuegolento.com

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3
diciembre 09

Vacaciones de “guiri”, México (I parte)

Creo que todos nosotros, cuando estamos de vacaciones, somos guiris. Tanto los españoles cuando vamos al extranjero como ellos cuando vienen aquí. Seguramente más de una vez hemos ido con una pulsera en la muñeca, paseando con cara de despistado, y queriendo, además, no sé por qué, pasar desapercibido e intentando ser más nativo que el propio residente del lugar. Pero es igual, seguimos siendo eso, guiris.

 


playa de méxico.jpgYo me acuerdo que hace un par de años, justo por estas fechas, cerré 12 días el Koldo Royo, y me marché a México. Me alojé en un complejo del Grupo Iberostar con una amiga, la idea era ver cómo se está en un “todo incluido”. Y el hotel estaba muy bien, no estuve en el más lujoso sino en uno medio que se llama Playa de Mar.

 

¿Qué tenéis que hacer lo primero si salís fuera, en este caso a México? Pues ir al banco a cambiar euros en dólares pero en billetes de un dólar, con unos 100 o 50, depende de lo generosos que seáis para las propinas. Esto es fundamental por dos motivos: el primero, no podéis dar monedas en su país, no se cambian, sólo se cambia papel por lo cual sería como si no dierais nada. Segundo. Si lo das en pesos te saldrá más caro porque dar 10 pesos es en moneda y queda pobre y dar 20 en muchos casos resulta de más. Pero un dólar es un dólar y está bien, jaja. Yo fui con pesos y pronto aprendí que me habrían sido más cómodos los dólares; además tiendo a ser generoso.

 

También os recomiendo dar las propinas porque el segundo día os tratarán mejor, ya saben que sois generosos y siempre es mejor que darlas al final. Pensar que en este país y en casi todos los de Sudamérica y Asia el servicio no tiene sueldos muy altos y viven casi de la propina por lo cual no seas tacaño y no te vayas sin ser justo.

 

Tampoco os dejéis tomar el pelo cuando salgáis del hotel con los taxis. Pedid el precio al principio y rebajárselo, un 10 ó 15%. Es lo normal y, de paso, preguntadle si va servicio incluido.

 

También fijaros en los restaurantes si salís del complejo. En las facturas suelen incluir ya la propina, con lo cual ya está.

 


jamon cocido al vacío.jpgComo consejos para el viaje yo recomiendo llevar en la bolsa de viaje unos sobres de jamón, queso, etc, partidos y embasados al vacío. La comida que dan en el avión es sencilla, no es mala pero es lo que hay. Yo siempre la llevo y entra muy bien en el equipaje de mano. Incluso en “business class” tu jamón será mejor que el que te puedan dar, seguro. Pero no lo compréis en el aeropuerto salvo que no os quede remedio, ¡es carísimo! Parece que te cobran el cerdo entero por cien gramos.

 

También recomiendo llevar una pastilla para dormir, sobre todo para la vuelta porque se descansa peor. Cuidado si vais en charter, recordad que por las tasas y estancia en Cancún, te cobran al salir 50 euros si lo haces en pesos 450, o sea te roban en euros y mejor guardar en pesos y pagar así. Muchos no se lo esperan y menudas caras en la fila de embarque…

 

Otra cosa, para cambiar pesos hacedlo mejor en la ciudad, en este caso en Playa del Carmen, mirad un poco las casas de cambio. Puede haber una diferencia de 10 ó 20 centavos. Y ¡ojo! en el aeropuerto de llegada, ni locos.

 

La tarjeta de crédito funciona en casi todos los sitios sin mayor problema salvo en el local de alquiler del coche que me sentí timado como muchos turistas. Pensad que ladrones hay en todos los sitios pero en este caso es la empresa Garpa Arrenda, S.A., que está en el propio hotel. Si podéis, buscad otra. Yo lo renté un día para ir a Tulun…

 

(continuará)

 

koldo@afuegolento.com

www.afuegolento.com

 


9
julio 09

Tres estrellas

Las estrellas de la Guía Michelin, ¿son estrellas para el cocinero o para el local?

¿Es verdad o mentira?

 

Me lo preguntaba hace muchos años, y sigo preguntándomelo

 

Es el cocinero un cocinero tres estrellas, o lo es el restaurante? Sin lo que rodea a sus platos, ¿un tres estrellas sería un tres estrellas?

En principio, la idea de las estrellas suele ser: la primera para el cocinero, la segunda para el servicio, y la tercera para el local, entonces parece de cajón la respuesta: si un cocinero tres estrellas pasase a un local modesto, con un servicio estándar, se convertiría en un cocinero de una estrella

 

Sin embargo, si realmente fuese así, debería haber locales de dos estrellas (sin la del cocinero, pero con las dos que corresponden a lo que rodea al cocinero)

 

Si fuese así, se está nombrando de modo equivocado, porque si fuese así, en España debería haber más tres estrellas, y si no es así, es que esas dos añadidas no se le dan precisamente a lo que no es el cocinero

 

Quizá la confusión viene de que, desde hace un tiempo, muchos cocineros son los propietarios de sus restaurantes

 

¿Qué es ser tres estrellas?

 

Lo planteo porque en este tiempo se está hablando de recuperar el servicio de sala

Y es cierto, la sala está algo “tapada” por el esplendor de la cocina

Pero sin ellos, sin los camareros, sin los maitres, somelier, barmans…no habría tres estrellas

 

Se conceden los galones a los cocineros, pero me gustaría saber tu opinión

¿Tú que piensas? ¿Qué es para ti un restaurante de una, dos, y tres estrellas?

 

¿Sería la otra pregunta?

¿Existe el cocinero tres estrellas como cocinero, o en la foto tendrían que estar el jefe de sala y el somelier a la hora de recoger los premios, y ser ellos tres estrellas michelín también?

 

¿La michelín es una guía de cocineros, o es de restaurantes?

 

Son varias preguntas que se quedan en el aire pero que creo que es necesario empezar a hablarlas, pues no es bueno hablarlas en privado entre amigos y luego callar porque da como susto hablar de ello

 

Aún tengo más preguntas acerca de la guía Michelin

Pero también tenemos más días para preguntarlas

 

Tú que opinas?

 

Cuéntamelo en: koldo@afuegolento.com

www.afuegolento.com


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