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El Concurso de Tapas de Zaragoza, buenas tapas, gran concurso

Aunque con un poco de retraso, una pequeña crónica del bonito concurso de tapas que cada año nos acerca la actualidad de las tapas que se elaboran en Zaragoza y provincias, mejorando tanto la organización como la participación: 112 establecimientos este año!

 

La asociación de bares y cafeterías organiza cada año en Zaragoza capital y pueblos aledaños una semana de tapas y, realmente, las tapas se adueñan de las calles de la ciudad: participan 112 establecimientos, presentando en total 224 propuestas, un concurso del que, desde hace unos años, me conceden el honor de ser el Presidente del Jurado. Este año en la mesa me acompañaron mis buenos amigos Luis cepeda (escritor gastronómico y organizador del concurso de tapas Valladolid toda una referencia en el mundo de los concursos), Juan Pablo de Felipe (cocinero y profesor, muy centrado en el nuevo hotel y restaurante Chaflán que está a punto de abrir en enero, un local de lo más atrevido), Jean Luc Figueras (cocinero catalán asentado y, desde hace una fechas, dedicado las asesorías y clases por toda Rusia); y también estaban conmigo Mariví del Zeruko, uno de los bares estrellas de Donosti en el tema de las tapas), y Monty (cocinero de otro entrañable bar de pintxos de Donosti: el Bergara de Gros)

 

 

Esta vez, el lugar eegido para el concurso ha sido un paso hacia adelante: el Aura Restaurante un lugar nuevo y especial al lado del Ebro y frente a la Pilarica, con la familia Acedo  al frente y, en cabeza, Iván. Las cocinas e instalaciones, una verdadera pasada, con sus inmensas cristaleras y sus terrazas. Además, en la planta superior un pequeño y muy coqueto restaurante en una caja de cristal con Zaragoza a tus pies, una carta muy buena y bien resuelta, entre las mejores de Zaragoza, y una buena bodega de vino a precios muy buenos

 

Sigamos con el concurso ya sabéis que para llegar aquí las tapas son probadas por 60 jurados que van de bar en bar y de ahí salen la selección de las 20 tapas para el concurso en sus categorías Aragonesa, Mediterránea, Original y Banderilla

 

La campeona este año ha ganado el bar restaurante Méli-Melo con su tapa Pai Pai con brandada

 

En categoría aragonesa, se llevó el premio El Infantico, con su Canutillo de berenjena con ternasco al moscatel

 

El Bocadito de mar se llevó la mejor en la categoría Mediterránea

 

Y la categoría Banderilla fue para Aspen Brasserie, con su Kataifi de anchoa con chutney de tomate

 

 

La mejor tapa de Ternasco de Aragón se fue a la Taberna El Morrudo con Dulce de Tternasco de Aragón

 

Y, por último, El Escondite se llevó la de Tapa para Celíacos con Churros y chocolate

 

El Premio Popular ha sido para el Balcón del Tubo

 

 

En fin, que no faltó de nada, y qué puedo a decir de los paseos por Zaragoza tapeando…fantásticos!

 

Me gusta esta ciudad activa y acogedora, y que tiene lugares tan buenos para visitar como los que ofrece El Tubo, como el Wasabi, uno de los primeros bares que ha puesto los suhis y makis en forma de tapa, o El Balcón donde podéis tomar sus sabrosas mollejas, o El Texas, el bar más veterano de la zona

 

Gracias amigos de la Asociación de Cafeterías y Bares de Zaragoza, a los amigos del Jurado, a los Concursantes, al público y a todos los componentes del equipo de sala y cocina por permitir que ésta fuese una gran edición del Concurso

 

Un vino

Este vino que voy a recomendar es un garnacha, en nariz  es intenso, de los que me gustan,  de rojo violeta y con toques de cereza y frutos maduros, mermelada de mandarina y un inicio de canela y regaliz que cuando lo llevas a nariz se deja percibir. Conclusión: un vino para disfrutar o regalar precio sobre 29 euros bodega La Corona de Aragón a

 

Ya que he estado en Aragón, una receta de un producto de la zona: el delicado cardo que, además, es muy navideña (en casa de mi madre siempre hay cardo en Navidad) y muy sencilla y sabrosa

 

Cardo con pasas y piñones

Ingredientes

Para 4 personas

1 cardo blanco mediano

El agua de cocer el cardo

1 chorrito de vino blanco

Un puñado de pasas sultanas (doradas, sin pepitas)

Un puñado de piñones

Ajo pelado y fileteado

Aceite

Fécula de maíz o trigo

Sal

 

Elaboracion

Ponemos agua a hervir en una olla al fuego. Cuando hierva, añadimos un poco de sal

 

Limpiamos el cardo pelando los hilos (como haríamos con el apio), dejamos en remojo de agua fría. Una vez limpio de hilos, cortamos en trozos rectangulares de unos 3-4 cm de largo y añadimos todos los trozos al agua hirviendo. Cocer hasta que esté tierno (entre 40 y 90 minutos, o lo que necesite). Escurrimos y reservamos el caldo

 

En una cazuela de barro a fuego suave ponemos un poco de aceite. Añadimos los ajos fileteados, dando vueltas porque tienen que quedar blancos. Añadimos los piñones y las pasas, damos unas vueltas, espolvoreamos con una cucharada de fécula, removemos y rociamos con el vino. Dejamos reducir un poco y mojamos todo con el caldo donde habíamos cocido el cardo. Sin dejar de remover, dejamos que tome cuerpo y, cuando tenga la densidad que queremos, añadimos el cardo

 

Dejamos reposar un poco y servimos templado

 

Y, como compartimos mesa con Juan Pablo de Felipe ésta deliciosa receta de Cardos con patacas para los que les gusta dedicarle tiempo a la cocina

koldo@afuegolento.com

 

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2 comentarios

  1. Se ve esquisito

  2. Hola, te envío el link aun concurso de cocina de trucha por si es de tu interés

    http://concursorecetas.esacua.com

    Saludos

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