He estado unos días de vacaciones primero en Croacia y luego en Almeria.

Si  vaís a Croacia os daré una dirección muy agradable en Dubrovnik es le Hotel Grand Villa Argentina. Si quereis ver como es entrad en www.gva.hr, una delicia sus hamacas frente al mar y bañarse en aguas del Adriático. En cuanto a la comida , que es lo mío, lo que más me ha gustado es la diversidad y la autenticidad de su cocina.Os hablaré un poco de ella.

Si dividimos, de manera simple Croacia  por su cocina esta división debería hacerse en cinco partes: Croacia central, con la  capital Zagreb  ,rica en caza y , por siuclima más frío, en platos contundentes. No dejeis de probar la cocina preparada en la kotlovina, especie de gran caldero que puede llegar a medir hasta 2 m. de diámetro. En ella se cuecen salchichas, jamones, costillas de cerdo, pollo, ternera, buey o caza con verduras de temporada como tomates, pimientos, berenjenas, patatas , judías verdes....

El kouglof es una especialidad del noroeste, es un postre tradicional de Navidad aunque no se parece al austriaco del mismo nombre. El croata lleva semillas de amapola y es tradicional tomarlo en Navidad.

Dalmacia se caracteriza por sus pescados muy frescos. Scampi ala buzara  y el  brodet ( especie de bullabesa) son dos de sus especialidades y la famosa  pasticada que se prepara con carne de ternera o buey.

A primeros de Agosto no dejéis de probar la botarga.

Las islas tiene también sus particularidades culinarias como la misanca: una ensalada de hierbas salvajes, los mayores del lugar dicen que antiguamente llegaba a tener hasta veintisiete variedades de vegetales.

Istria   tiene una cocina mediterránea con un toque italiano y aquí encontramos la trufa blanca  Tuber magnatum pico, en esta región se puede degustar le famoso jamón ahumado, el  prsut que os ofrecerán acompañado por pan casero y con tinto local.

En el  GORSKI Kotar  y  Lika se come carne de lirón, filetes de oso y ancas de rana.

En  Slavonia los restaurantes proponen cordero y cochinillo asado.

Otro dia os cuento lo de Almería.

Si  viaja  a  algunos lugares de África o al desierto de Gobi, entenderá el valor de un pedazo de pan o de un poco de mijo.

Aquí, en Europa, reventamos de tanto comer .Solicitados por supermercados, distribuidores automáticos de comida o bebida que nos proponen a todas horas cosas para masticar , beber o comprar, envueltas en los envases más apetecibles para hacernos picar.

Pero ya ni los envases apetecibles consiguen abrirnos el apetito. El apetito ya casi ni aparece, igual que la saciedad, sensaciones ambas disueltas junto con la humanidad. ¿Que nos queda? Un enorme vacio interior que el que come intenta llenar. ¡En vano!

Me he pasado toda la vida persiguiendo a mi hijo para que no se fuese sin desayunar a clase. Aunque normalmente lo he conseguido (de pequeño tomaba fruta recién cortada, zumo,  y leche con cereales)ahora que va a la universidad  y desayunamos a diferentes horas veo que sólo  toma muchos días los cereales con leche.

Os doy una receta que me dieron y es de Nigella Lawson que va a encantaros a vosotros y a vuestros hijos. En la cultura anglosajona  a estos cereales caseros se les llaman  granola.

Ingredientes ( para obtener 650 g. de granola) :

250 gr. de  cops de avena-100 g. de miel ( 2 cuch. Sop.)- 30 gr. de mantequilla salada-80 gr. de avellanas  machacadas en trozos-80 gr. de láminas de almendra-40 gr. de pistachos sin sal-2 cuch. Sop. de pipas de girasol-100 gr. de uvas pasas-1 cucharada ( de las de café pequeñas) de jengibre en polvo-1 cucharada ( de las de café pequeñas) de canela en polvo-50 gr. de azúcar moreno.

Encienda el horno a 180º C. Ponga la miel a derretir en un cazo. Mezcle todos los ingredientes menos las pasas en una ensaladera, agregue la mezcla miel-mantequilla, mezcle y viértalo en una fuente de horno .Métalo en le horno de 15 a 20 minutos mezclando de vez en cuando. La granola debe de quedar con un bonito color dorado. Extienda después los cereales en una bandeja de horno y agregue las pasas, deje que se enfríe del todo antes de meterlos en un bote de cristal hermético.

Se puede conservar 3 semanas, pero estoy segura que se acabará antes...

CREMA DE MELÓN

Esta semana os doy una receta fácil de hacer y muy refrescante para estos días de verano.

Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES 

1 melón de 1 kg (más o menos) 

1 brik de nata líquida 

4 lonchas de jamón serrano

Vacíe el melón con cuidado (pues lo podemos utilizar como presentación) cortando una rodaja de uno de los costados para que asiente mejor y cortando un buen pedazo de unos 8 cm de grosor para que podamos por aquí vaciarlo con ayuda de una cuchara, formando bolas de melón con una tercera parte de éste, y con las otras 2 terceras partes haga una mezcla que pasará por la batidora. Añada el brik de nata líquida formando así una mezcla espesa.

Una vez tenemos esta mezcla, la ponemos o bien en el melón, que ya habremos preparado y vaciado, o bien en cuencos individuales.

Ahora que hace calor, hay que pasar menos tiempo en la cocina para poder ir a la piscina o a la playa a refrescarnos.Para ello una receta super facil para que no digaís que no me preocupo por facilitaros la vida.Necesitaréis 700 gr .de mango ( pueden ser trozos de los que venden congelados u otros que el día que compreís fruta hayáis congelado. Dejad que se descongelen a temperatura ambiente  sólo10 minutos ,removed 10 cl. de leche de coco ( la venden en botes en los super).Colocad estos ingredientes junto con 2 yogures enteros,1 cucharada sopera de ron y 2 cucharadas soperas bien llenas de azúcar moreno y batid hasta que obtengaís una masa espesa (,pero no demasiado para que no se caliente la mezcla,Lo podeís servir en copas o métedo en el congelador y sácadlo 10 minutos antes de irlo a servir.

Para chuparse los dedos...

Según un estudio hecho por la revista Wired  que está siempre a la última se ha visto que depende  de localidad del agua que se emplee al confeccionar la masa. Veis ¿ A que no se os había ocurrido ? Pues muchos pizzaïolos americanos, sobre todo de la zona de California, que es donde eran peores los resultados, hacen ahora sus masas con agua  mineral italiana .Y me pregunto ¿habrán subido los  precios?

Por si quereís hacer una casera aquí os doy una receta fácil.

PIZZA (4 personas)

Masa:

250 gr. de harina (más o menos según la que admita),

25 gr. de levadura de panadero,

2 cucharadas soperas de aceite,

1 poco más de aceite, para engrasar el molde,

1 cucharada (de las de café) de sal,

1 vaso (de los de agua) de agua.

Templar el agua y desleír en ella la levadura. Poner la harina en forma de corona en la mesa de mármol. Echar en el centro el aceite y espolvorear la sal y poco a poco añadir el agua con la levadura bien disuelta. Mezclar con los dedos primero y después con la palma de la mano, enharinando ligeramente la mesa para que la masa no se pegue. Cuando se ve que la masa está elástica, se forma con ella una bola que se pone en un recipiente de porcelana, loza o cristal. Se cubre con un paño bastante grueso y se pone en sitio templado (cerca de un radiador, etc.) y se deja hasta que haya doblado de volumen (de 1 a 2 horas).

Se vuelve, entonces a poner en la mesa y se estira con el rodillo pastelero dándole la forma redonda.

Así está lista para hacer la pizza.

Nota.‑ Es mejor engrasar muy ligeramente con aceite el molde donde se pondrá la pizza. Este debe de ser desmontable, pues facilita mucho el sacar la pizza.

Una vez rellena, mejora si se tapa durante un rato con papel de plata y se deja reposar así antes de meterla en el horno (30 minutos bastan).

El horno tiene que estar caliente al poner la pizza y su cocción tardará unos 30 minutos.

Rellenos:

Estoy de vacaciones de verano en casa de unos amigos. Apenas llevábamos 24 horas cuando ya uno de ellos, decidió que le acompañase al mercado  del pueblo para tener bien aprovisionada la cocina de la casa. Hay quien llega a una casa con un ramo de flores, otros con regalos o velas pero él lo que consigue es hacer nacer esos momentos de calor y buena convivencia.

Su profesión no tiene relación ninguna con la cocina. Es simplemente uno de esos "amateurs" clarividentes, autodidacta y para los que el tiempo no cuenta cuando decide alimentar a los que tiene gran cariño. Cuando tengo el placer de degustar la cocina de Carlos pienso en el aforismo de un gran gastrónomo . Curnonski :"La buena cocina es cuando las cosas saben a lo que son".

Con esto queda todo dicho y soy de las que pienso que la cocina más sencilla en apariencia es a veces la más difícil de conseguir ya que no utiliza ningún enmascaramiento salvo la calidad de sus productos.

Ayer decidió hacernos una merluza a la miel. Rehogó cebolla hasta que estuvo transparente y luego la roció con miel y vinagre de jerez. Saló por ambas caras las rodajas de pescado y las añadió a esta salsa. Tapó la sartén o cacerola y dejo que se hiciera unos 6 o 7 minutos. En le momento de servir las espolvoreó con un poco de perejil picado. ¿Fácil verdad? Y os aseguro que buenísimo.

Estos días me he sentido totalmente incapaz de escribir en mi blog pero ahora sé que a mi madre le hubiese gustado que lo hiciese, siempre fue muy fuerte y animosa.

¿Por qué los sabores de la infancia nos persiguen durante toda la vida?.Es una de tantas preguntas sobre las que mi madre y yo hablábamos de cuando en cuando.

El sabor de un guiso resulta de modalidades  tales como gusto , olfato y vista..) y del significado que toman estas percepciones. El paso de la sensación a la percepción es fundamental.     

Mi madre me contaba que ella había desarrollado su pasión por la cocina al ver guisar a su abuela, una borgoñona  que le legó sus cuadernos  primero a su hija y luego a mi madre.

Yo aprendí de mi madre sólo mirando y de vez en cuando participando, sobre todo cuando el ritmo cotidiano se rompía con ocasión de algún acontecimiento familiar, ya que a diario mi madre tenía la suerte de tener un magnifica cocinera que seguía fielmente sus indicaciones.

En estos momentos de tristeza en que una pierde a su madre siempre puedo recordar  que las mujeres somos nosotras mismas " cocinas", calderos en los que se cuecen y se van haciendo nuestro hijos y por ello el hombre más próximo a esta facultad creadora es el cocinero porque está en osmosis con los elementos.

A  mi madre le agradezco que haya hecho con nosotros tan buenos guisos y nos haya llenado la mente de cuentos  llenos de ricos ingredientes que han estimulado en diversos campos nuestra imaginación.

Últimamente hay fútbol en abundancia y a muchos les apasiona seguir los partidos. En familia, con amigos, los partidos se van sucediendo y para no perderos ni un gol seguro que no quereís alejaros hacia la cocina. Pero cuidado eL fútbol no debe servirnos de pretexto para comernos cualquier cosa. Aquí os doy unos cuantos trucos para evitar los kilos de más.

1)      Comed redondo :

Imitando la forma del balón, poned sobre la bandeja aperitivos como tomates cereza, rábanos, cerezas de postre, etc ,

2)      Comed lo mejor de la comida del adversario del día.

Si bien es cierto que una Sacher Torte austríaca no es muy conveniente o los chocolates suizos en abundancia  tampoco,si podeís comer una pastas italianas o una Feijoada cuando juegue Brasil...

3)      Tarjeta roja para la pizza

Desde luego que es muy socorrida, pero si os decidís por ellas hacedlas con mucho tomate y no demasiado queso, añadid champiñones, pimientos, jamón en definitiva cosas que no engorden demasiado.

4)      Las patatas fritas al banquillo

Intente limitar los aperitivos salados, comed mejor palitos de zanahoria o de otras verduras que puede acompañar con guacamole o alguna otra salsa más ligera a base de yogur.

5)      Viva España

Los colores de la camiseta de nuestra selección son el rojo y el amarillo, sigamos nuestros colores con un gazpacho o algo de estos colores que no engorde y sea saludable.

6)      Repetid el partido

Es uno de los mayores problemas con que nos encontramos hoy en día. A pesar de que se habla casi a diario de sobrepeso y obesidad, los padres sólo acuden al especialista cuando su hijo además de sobrepeso tiene algún otro daño " colateral" como falta de aire, dolor de rodillas, etc;

Yo que he sido profesora de instituto y he visto muchos niños con problema de sobrepeso, me ha chocado ver que sólo el 1,6% de ellos se encontraban gordos. ¿Curioso no  ?

Esto pone en la palestra  todas las grandes discusiones con respecto a la obesidad ya que las únicas personas que van a sentirse concernidas serán las ya diagnosticadas.. y de las que ya se ocupa un especialista!

La obesidad es un problema aún muy incomprendido y por el que debemos de luchar desde los diferente medios.

Me parecen muy bien las personas rellenitas pero saludables.