Solo quedan unos días para San Valentín y algo que no debemos descuidar es la cena que degustaremos esa noche. Para esta ocasión he seleccionado un plato principal y un postre. Ambos son consistentes, por lo que he pensado que no era conveniente incluir entrantes, podría resultar una cena pesada. Se trata de un arroz cuyos ingredientes y la combinación de los mismos nos permitirá disfrutar de una sensación y textura de lo más agradables para nuestro paladar. El postre es a base de piña y helado, preparado de forma original para potenciar su sabor.

Arroz meloso con foie y yema confitada

Ingredientes

• 400 g de arroz bomba
• 120 g de cebolla roja
• 100 g de azúcar moreno
• 80 g de pasas de Corinto
• 80 ml de aceite de oliva Virgen Extra
• 100 g de queso parmesano rallado
• 200 g de foie de hígado de pato
• 4 yemas de huevo fresco
• 80 ml de vinagre de Módena
• 80 ml de Pedro Ximénez
• 8 g de sal
• 4 ramas de cebollino
• 4 hojas de laurel
• 4 tomates cherry

Hoy os propongo un menú para desgustar en la noche de San Valentín. Se trata de tres recetas deliciosas que te ayudarán a soreprender a tú pareja en un a fecha tan romántica. Para compartir os propongo un revuelto, como plato principal pescado y de postre unas suculentas trufas. Cenaréis bien pero sin notar pesadez, no merecería la pena llenarse y no dejar un huequito para saborear unas trufitas…

REVUELTO DE SETAS, GAMBAS Y HABAS

Ingredientes para 2 personas:

• 400 g de habas tiernas desgranadas
• 1 manojito de ajos tiernos
• 1 cebolleta
• 3 huevos
• 125 g de gambas
• 100 g de setas variadas
• ½ vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración:

Trocea los ajetes y ponlos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las habitas, una pizca de sal, un chorrito del vino blanco y cocina hasta que todo esté bien pochado.

Pica la cebolleta y póchala en otra sartén con un chorrito de aceite. Trocea las setas, añádelas y saltea brevemente.
Casca los huevos en un bol y bátelos. Agrega el salteado de setas, mezcla todo bien y añade perejil al gusto. Reserva.

Saltea las gambas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la mezcla que tenías reservada para hacer el revuelto en la sartén. No dejes que cuaje mucho.

Para emplatar coloca un moldes redondo en un plato e introduce las habas, encima coloca el revuelto y desmolda.

LOMOS DE DORADA CON TOMATE CONCASSÉ Y ACEITE DE ALBAHACA

Ingredientes para 2 personas:

• 2 doradas limpias y en lomos
• 50 ml de aceite de oliva
• una pizca de sal

Para el tomate concassé:

• 250 g de tomate maduro
• 50 ml de aceite de oliva
• 50 g de cebolla picada
• 1/2 diente de ajo picado
• 1 ramita de tomillo fresco
• una pizca de sal, una pizca de azúcar, una pizca de pimienta blanca molida

Para el aceite de albahaca:

• 150 ml de aceite de oliva
• 3 g de piñones tostados
• un ramillete de albahaca fresca, una pizca de sal.

Elaboración:

Para el tomate ponemos una olla al fuego con un chorro de aceite de oliva, añadimos la cebolla junto con el ajo picado, dejamos a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente, incorporamos el tomate pelado, sin pepitas y troceado, y el tomillo. Dejamos cocinar durante 10 minutos, salpimentamos y añadimos el azúcar. Reservamos en caliente.

Para el aceite de albahaca, trituramos todos los ingredientes hasta que quede una salsa fina. Reservamos. En una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, marcamos los lomos de dorada por los dos lados hasta que estén hechos.

Finalmente colocamos el tomate triturado como base, encima los lomos de dorada y por último el aceite de albahaca.

TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 375 grs. De chocolate de cobertura
• 2 cucharadas de leche condensada
• ¼ l. de nata
• 1 nuez de mantequilla
• 1 chorrito de brandy

Para decorar:

• 200 gr. de chocolate de cobertura
• fideos de chocolate
• cacao en polvo

Elaboración:

Hierve la nata y déjala enfriar. Añade 3 cucharadas de leche condensada y mezcla bien.

Pon el chocolate de cobertura en un bol y fúndelo en el microondas durante 1 minuto. Retira y mezcla bien. Repite la operación hasta que quede líquido. Añade la mantequilla, el chorrito de brandy y la mezcla de nata con leche condensada. Bate hasta que quede una masa homogénea.

Pasa la masa a una fuente baja y deja enfriar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Pasado este tiempo, con ayuda de dos cucharas de postre, coloca porciones de masa sobre un plato limpio y redondéalas con las manos.
Funde el resto del chocolate e introduce las trufas. A continuación pasa algunas por el cacao en polvo y otras por los fideos de chocolate.

Espero que disfrutéis de una romántica velada.

Feliz noche de San Valentín.

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