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Recetas

Recetas — Sin comentarios — Publicado por Sonia Escribano Garrido
6
junio 13

La cosa va de hojaldres…

Hay que ver la cantidad de recetas que encontramos con hojaldre, una masa crujiente cuya textura resulta de lo mas agradable y sirve para crear y componer platos y recetas deliciosas, realizado simplemente con una mezcla de agua, sal, harina y manteca de cerdo o similar, aunque también podemos comprar ya la masa preparada. En cualquier caso, es un recurso muy utilizado y que forma parte de gran parte de nuestra gastronomía. Para esta ocasión he seleccionado cinco recetas variadas de ingredientes y presentaciones pero en todas ellas el hojaldre es el protagonista.

Hojaldre de verduras con salsa de queso de cabra

Ingredientes para 6 personashojaldre_quesoverdura

  • 3 láminas de hojaldre
  • 200 g de coliflor
  • 200 g de brócoli
  • 2 zanahorias
  • 200 g de judías verdes
  • 200 g de guisantes
  • 1/2 k de setas variadas
  • aceite de oliva
  • sal
  • Salsa de queso de cabra:
  • 200 g de queso de cabra
  • 2 dl de nata

Preparación

  • Hornear las láminas de hojaldre sobre un papel antiadherente a 200ºC hasta que se doren.
  • Separar las flores de la coliflor y el brócoli. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Retirar las hebras de los extremos de las judías verdes y cortarlas en trozos. Rehogar las verduras a fuego lento con aceite de oliva y una pizca de sal, hasta que estén blandas.
  • Rehogar a fuego medio las setas limpias y troceadas con un poco de aceite y una pizca de sal, hasta que se evapore el agua que sueltan.
  • Salsa de queso de cabra: Retirar la corteza del queso y trocearlo. Calentarlo con la nata a fuego lento hasta que adquiera una textura homogénea.
  • Montaje: Colocar una lámina de hojaldre, las verduras, otra lámina de hojaldre, las setas y terminar con la última lámina de hojaldre. Calentarlo todo junto en el horno a 200ºC durante 15 minutos.

Redonditos de ternera en hojaldre

Ingredientes para 4 personasredonditos de ternera

  • 150 g. (4 Filetes cortados finos) de ternera blanca
  • Queso para untar a las finas hierbas
  • 50 g. de nueces picadas
  • 50 g. de pistachos picados
  • 1 paquete de hojaldre
  • sal
Preparación
  • Salpimentamos los filetes y marcamos en la plancha.
  • Napamos la cara interna con el queso y añadimos las nueces y los pistachos. Partimos el filete en dos y enrollamos. Colocamos sobre una plancha de hojaldre, que previamente se habrá cortado a su medida, y enrollamos envolviendo la carne. (Es conveniente que en el borde de la plancha de hojaldre se nape con un poco de huevo batido para que selle).
  • Introducimos en el horno a 180º durante 15 minutos.
  • Emplatar y servir. 

Pissaladiere de anchoas y tomates

Ingredientes para 6 personasempanada_anchoas_tomate

Masa:

  • 200 gr de harina
  • 10 gr de levadura deshidratada de panadero
  • 5 gr de sal
  • 5 gr de azúcar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 150 ml de agua.

Relleno:

  • 100 gr de anchoas
  • 20 tomates cherry
  • aceite de oliva

Preparación

  • Modo de hacer la masa: Colocar la harina en forma de volcán (fontana) en una parte pequeña y otra grande. En la pequeña, poner la levadura y la mitad del agua tibia, mezclarlo.
  • Añadir la sal.
  • En la grande poner los huevos, la sal, el azúcar, el aceite y el resto del agua. Hacer una masa.
  • Mezclar las fontanas hasta conseguir una masa lisa. Trabajarla hasta que esté elástica y hacer una bola.
  • Taparla con un paño y dejarla a temperatura ambiente hasta que doble el volumen. Amasarla un poco, hacer una bola y meterla 20 min. en la nevera.
  • Darle forma rectangular. Pasarla a una bandeja de horno con papel antiadherente.

Quiche de cebolla

Ingredientes para 6 personasquiche

  • 1 cucharadita de sal
  • 1 kg de cebollas
  • 6 huevos
  • 4 lonchas de beicon en dados
  • 1 cucharada de harina
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de leche
  • 200 ml de nata líquida
  • 1 cucharada de tomillo picado
  • pimienta
  • sal

Para la masa quebrada:

  • 300 g de harina
  • 150 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de agua.
Preparación

  • Para la masa, disponer la harina tamizada con un hueco en el centro y echar la mantequilla a temperatura ambiente cortada en dados y la sal. Trabajar con la punta de los dedos hasta que adquiera textura de arena. Agregar el agua poco a poco y amasar para obtener una masa uniforme. Formar una bola, tapar con film transparente y mantener en la nevera 30 minutos.
  • Pelar y cortar en aros las cebollas. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y rehogar el beicon. Calentar el resto del aceite y rehogar las cebollas sin que cojan color. Salpimentar.
  • Forrar con la masa un molde de tartaleta de unos 24 cm. Pinchar el fondo con un tenedor y dejar en el congelador 10 min. Sacarlo, cubrir el fondo con una hoja de papel de aluminio y ponerle unos pesitos encima. Cocerlo en el horno precalentado a 200 °C 15 min.
  • Batir los huevos; agregar la nata, la leche y la harina; mezclar bien. Incorporar las cebollas, el beicon y las hierbas aromáticas; mezclar. Salpimentar al gusto. Rellenar el molde y cocer en el horno a 180 °C 15-20 min, hasta que cuaje. Espolvorear con tomillo picado.

Empanadillas de brie y frambuesa

Ingredientes para 6 personasempanada_brie

Masa:

  • 250 gr de harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 80 gr de manteca de cerdo
  • 8 cucharaditas de agua fría

Relleno:

  • 300 gr de queso Brie
  • 100 gr de mermelada de frambuesa

Preparación

Modo de hacer la masa:

  • Mezclar la manteca con la harina y la sal tamizadas.
  • Desmenuzarla con la punta de los dedos, sobándola hasta conseguir aspecto de miga de pan.
  • Añadir el agua y trabajarlo para obtener una masa homogénea. Amasarla hasta dejarla lisa.
  • Dividirla en porciones.

Relleno:

  • Cortar el queso en trozos.
  • Estirar la masa con el rodillo, cortarla con cortapastas grande en forma de círculos y colocar en el centro un trozo de queso y un poco de mermelada de frambuesa.
  • Pintar los bordes con huevo y cerrarlos presionando. Marcar los bordes con un tenedor y hornearlo a 200º C, 15 min. aprox. hasta que esté dorada.
  • Servirla con el zumo.

¿Qué os parecen estas cinco propuestas? A mi todas me resultan de lo mas atractivas, ideas con las que incorporar el hojaldre a nuestra mesa de forma sana y aportando un delicado sabor.

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Muchos besos!!!

Fuente: Aptcsupermercadoelcorteinglés (Redondito de ternera y quiche), Recetas Telva (Hojaldre, Pissaladiere, Empanadilla)

Recetas — 2 comentarios — Publicado por Sonia Escribano Garrido
30
abril 13

Vasitos cremosos de choco y mascarpone

Cada día estoy más enganchada a la repostería y más concretamente a las delicias con que nos sorprenden en Directo al paladar. Para esta ocasión he querido compartir con vosotros una receta cremosa, vasitos de crema de chocolate y mascarpone, sencilla de preparar y a la que tendréis que dedicar muy poco tiempo. Vuelve loco a cualquier paladar pero sobre todo a los amantes incondicionales del chocolate, y en mi caso que soy adicta al 100% a esta sana sustancia ya os digo que ha hecho enloquecer su sabor.

vasito

Ingredientes para seis personas:

  • 200 g de chocolate negro, 100 ml de leche, 100 ml de nata líquida, 60 g de mantequilla, 250 g de mascarpone, 50 g de azúcar glas, 1 sobre de azúcar avainillada, frutos rojos para decorar (opcional)

Elaboración:

Comenzaremos calentando en una olla al fuego la nata y la leche hasta que lleguen a ebullición. Desmenuzar el chocolate en un bol y añadirle la mezcla de leche y nata hirviendo, remover hasta que veamos el chocolate derretido. Añadimos la mantequilla en trocitos removiendo también hasta que se deshaga.

Por otra parte mezclamos con un tenedor el queso mascarpone con el azúcar glas y el azúcar avainillado. Preparamos seis chupitos y vamos añadiendo en cada vasito una capa de crema de chocolate y otra de queso, hasta terminar con una de chocolate. Pasamos a la nevera y los dejamos enfriar un mínimo de dos horas para que cojan cuerpo.

vasitochoco2

Degustación:

Los vasitos de crema de chocolate y mascarpone son ideales como postre para los amantes del cacao, acompañados de unas frutas rojas como las frambuesas que crean un contraste entre dulce y ácido, son perfectos como broche fresco a cualquier comida o cena.

¿Qué os ha parecido esta nueva receta dulce del mes de marzo? Espero que la probéis y me contéis el resultado ;-)

Aquí encontrarás más recetas.

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Fuente e imágenes: Esther Clemente (Directo al Paladar)
Celebraciones / Fiestas / Recetas — 3 comentarios — Publicado por Sonia Escribano Garrido
12
abril 13

¿Preparamos un brunch?

Se conoce el concepto brunch como un almuerzo que se realiza a media mañana, que es demasiado tarde para considerarlo desayuno y demasiado pronto para ser la comida. Surge de la fusión de dos términos ingleses que son “breakfast” (desayuno) y “lunch” (almuerzo).

brunch

Es ideal para preparar el fin de semana, días que no tenemos prisa, nos levantamos más tarde de lo normal y nos apetece disfrutar de un almuerzo delicioso, permitiéndonos el lujo de degustar diferentes platos, combinando dulces con salados, sin importar el orden y sabiendo que tenemos todo el día por delante para descansar y hacer todas esas cosas que tanto nos gustan.

brocheta de frutas

Muchas son las recetas que pueden prepararse en un brunch, no hay una regla concreta pero si suele haber alimentos como quesos, panes variados, embutidos, dulces artesanales, frutas frescas, huevos cocinados de diferentes formas, mantequillas dulces o saladas u otras cremas untables, y acompañado todo ello de bebidas como café, té, zumos e incluso vinos, una mezcla de sabores muy apetecibles para degustar con calma y disfrutando de cada bocado.

quesos

A continuación os propongo algunas recetas típicas de un brunch, pudiendo personalizar algunas en cuanto al uso de ingredientes y sabores se refiere. 

Tortitas americanas

tortitas 2

Ingredientes para 12 raciones:

  • 2 huevos medianos, 200 ml de leche, una cucharada sopera de aceite, una cucharada sopera de azúcar, una pizca de sal, 200 gr de harina de trigo, 3 cucharaditas rasas de levadura química.

Elaboración:

Batimos ligeramente los huevos, agregamos la leche, el azúcar, el aceite y la sal y mezclamos bien. Añadimos la harina mezclada con la levadura, y removemos hasta que esté ligado. Si queremos añadir algún sabor a nuestras tortitas, este es el momento: perlitas de chocolate, grosellas, arándanos, bacon, queso,… (todo a la vez mejor no). Dejamos reposar la masa 30 minutos. Precalentamos la plancha a 190º, o calentamos una sartén antiadherente.

Cuando esté bien caliente, con una cuchara sopera vamos poniendo la masa. Pondremos dos cucharadas de masa por tortita. Para que queden redondas, basta con dejar caer la masa con la cuchara desde el centro de la tortita.

Cuando en la tortita se empiecen a formar burbujitas, le damos la vuelta con ayuda de una espátula, y dejamos aproximadamente un minuto para que se haga por el otro lado. Servimos inmediatamente.

Huevos revueltos con salmón

huevos revueltos con salmon

Ingredientes:

  • 10 huevos, 250g salmón ahumado cortado en cubos, pimienta negra, 1 cebolla cortada en rodajas finas, cilantro fresco, 60g mantequilla, sal.

Elaboración:

Derretir la mitad de la mantequilla en la sartén, a fuego medio. Añadir la cebolla y rehogar, revolviendo de vez en cuando para que se mezclen, hasta que esté tierna y empiece a dorar, de 7 a 8 minutos. Reservar. En un recipiente grande, batir los huevos con sal ypimienta. Echar el resto de la mantequilla junto con las cebollas, a fuego medio/alto y agregar los huevos batidos. Reducir el fuego, a medio/bajo y cocinar los huevos 3 a 5 minutos.
o hasta que comiencen a cuajar revolviendo constante y suavemente. Añadir el salmón ahumado y revolver cuidadosamente, unos 2 minutos.

Muffins de puerro y queso cheddar

muffins

Ingredientes:

  • 310 gr. de harina, 2 cdtas de sal, 2 cdtas de levadura, 1/2 cdta de bicarbonato sódico, 2 huevos, 300 ml. de buttermilk*, 100 gr de mantequilla, 25 gr. de miel, 2 puerros, 100 gr. de queso cheddar

Elaboración:

Lo primero que haremos será preparar nuestros ingredientes para tenerlos a punto a la hora de añadirlos, para ello pelamos los puerros y los cortamos en trozos pequeños, reservamos. Rallamos también el queso cheddar, y reservamos.

En un bol, ponemos los ingredientes secos, es decir, la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, removemos hasta integrar todos los ingredientes.

En otro bol, pondremos los ingredientes húmedos, es decir, los huevos ligeramente batidos, la buttermilk, el mantequilla fundida y la miel, batimos con unas varillas hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.

Ahora integramos los ingredientes húmedos con los ingredientes secos y lo mezclamos con ayuda de unas varillas lo justo hasta que ambas mezclas estén integradas, y no haya resto de ninguna de ellas, pero sin batir en exceso, sino perderá esponjosidad.

Seguidamente añadimos el puerro y el queso cheddar (dejamos un poco para rociar por la parte superior del cake), lo integramos con suavidad en la masa hasta que quede repartido en la misma.
Pasamos nuestra masa a los moldes de papel o si lo preferís sin ellos tendréis que engrasarlos previamente.

Una vez tenemos nuestros molde preparados, lo introducimos en el horno, precalentado a 190º, y los dejamos hornear durante unos 25 minutos, aproximadamente o hasta que veamos que pinchamos con una aguja y esta salga limpia.

* Si no disponéis de buttermilk, podéis hacerla en casa, para ello poned 240 ml. de leche con una cucharada de zumo de limón, mezclar y dejar reposar durante unos 2-3 minutos, y ya la tendréis lista para usar.

Tostadas francesas

tostadas

Ingredientes para dos personas:

  • 2 o 3 rebanadas gruesas de pan duro pero con miga, 2 huevos, 1 vaso de leche, 4 cucharadas de azúcar, mantequilla y una pizca de canela (o esencia de vainilla).

Elaboración:

Para hacer tostadas francesas lo primero que vamos a necesitar es un pan adecuado. En realidad vale cualquiera que esté un poco duro (2 o 3 días, sin pasarse), pero es recomendable usar el de hogaza, que tiene mucha miga y una corteza dura que luego está deliciosa. Cortamos el pan en rebanadas más o menos gruesas (3-4 centímetros) y reservamos.

En una fuente batimos los huevos e incorporamos la leche, el azúcar y la canela. Batimos bien y vertemos en una bandeja honda, donde colocaremos las rebanadas de pan para que se empapen bien de la mezcla, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que hayan absorbido todo el líquido.

Por último, en una sartén grande, derretimos un poco de mantequilla y freímos las rebanadas por ambos lados. Si vemos que nos quedamos sin mantequilla, podemos ir añadiendo un poco a cada nueva rebanada. No uséis un fuego demasiado fuerte o se quemará la mantequilla, y no queremos eso.

Una vez fritas, dejamos que las tostadas reposen un poco en un plato con papel de cocina, para retirar el exceso de aceite, luego espolvoreamos un poco de azúcar y canela y ya podemos disfrutar de estas deliciosas tostadas francesas, porque tibias están realmente espectaculares.

Huevos Benedictine

huevos

Ingredientes para cuatro personas:

4 huevos frescos,  2 rebanadas de pan de molde sin corteza,  4 lonchas de bacon,  4 yemas de huevos frescos,  250 g de mantequilla,  ½ limón exprimido,  una pizca de sal.

Elaboración:

Para elaborar la salsa holandesa, fundimos la mantequilla a fuego lento, retiramos el exceso de espuma que se forme en la superficie y vertemos en un recipiente sin añadir la parte blanquecina. Por otro lado, echamos en un cazo las yemas y colocamos sobre otro cazo mayor lleno de agua caliente (al baño María), no superando la temperatura de 70ºC. Batimos con la ayuda de una varilla y vamos agregando poco a poco la mantequilla hasta que quede como una mahonesa espesa, incorporamos el zumo de limón y sazonamos.
Para escalfar los huevos, ponemos un cazo al fuego con agua a hervir, cuando esté cociendo cascamos los huevos y dejamos cocer durante 4 minutos, sacamos y reservamos. Cortamos el pan a la mitad y tostamos. Hacemos el bacon a la plancha. Para el montaje, colocamos el bacon en la tosta, encima el huevo escalfado y salseamos con la holandesa.
¿Ya conocíais el brunch? ¿Soléis preparalo de vez en cuando? Yo he de confesaros que soy una enamorada de este tipo de almuerzos los fines de semana, en mi brunch no faltan huevos revueltos con jamón, quesos variados, mantequilla salada, tostadas, croassants o muffins, zumo y vino. ¿Y en el vuestro?

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Muchos besos!!!

Fuente: Aptc El Corte Inglés (Huevos benedictine), Directo al Paladar (muffins, Tostadas francesas), Recetas de lujo (huevos revueltos con salmón), La receta de la felicidad (Tortitas).
Celebraciones / Fiestas / Recetas — 1 comentario — Publicado por Sonia Escribano Garrido
26
marzo 13

Pestiños en Semana Santa

La Semana Santa tiene muchas tradiciones, pero en esta ocasión vamos a centrarnos en las gastronómicas. Otros años hemos visto recetas de torrijas, leche frita, bacalao o potaje, pero nunca había dedicado un post a la preparación de pestiños, un dulce delicioso que una vez que  descubráis el paso a paso podréis realizar en vuestra casa, convirtiéndose en una tarea divertida para elaborar en familia y pasar un buen rato.

Pestiños

Las propuestas de recetas que encontramos sobre este dulce son muy variadas, ya que en algunas son de mayor o menor tamaño, varían los ingredientes, las cantidades de los mismos e incluso la preparación. He descubierto esta de la mano de pequerecetas y no he podido evitar compartirla con vosotros, ya que tienen una pinta estupenda, nada empalagosos y nos explican con detenimiento los pasos a seguir.

Ingredientes

  • 1 vaso (250 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso (250 ml) de vino blanco
  • 1 rama de canela
  • 1 cáscara de limón
  • 1 cucharadita de sal
  • 750 gr de harina
  • Aceite de oliva virgen extra para freír
  • Azúcar para emborrizar

Elaboración de los pestiños paso a paso

Ponemos el vaso de aceite de oliva virgen extra en una sartén junto con la rama de canela y la piel de limón. Freímos a fuego no muy fuerte, para evitar que se queme el aceite. Dejamos que el aceite se enfríe, eliminamos la piel de limón y la rama de canela y ponemos el aceite en un cuenco grande.

Incorporamos el vaso de vino, la sal y un poco de harina, mezclamos bien. Vamos añadiendo la harina poco a poco, al final tendremos que continuar amasando con las manos, amasamos unos cinco minutos hasta obtener una masa muy suave.

Pestiños-paso-a-paso-1

Esta masa es muy fácil de manejar gracias al aceite, no se pega nada.

Pestiños-paso-a-paso-2

Formamos pequeñas bolitas con la mano, estiramos muy bien con un rodillo, debe quedar muy fina. Unimos dos laterales. presionamos bien la unión de las dos masas, uniéndola de nuevo, esto es muy importante ya que si no se abrirán al freírse.

Pestiños-paso-a-paso-3

Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados por ambos lados. Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que éste absorba el exceso de aceite, antes de que se enfríen los rebozamos en azúcar.

Tras ver estas imágenes, habéis podido comprobar que no exageraba a la hora de presentaros esta receta. ¿Como preparáis vosotros este dulce típico de Semana Santa?

Más recetas de Semana Santa Aquí.

Fuente: Pequerecetas.

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Recetas — Sin comentarios — Publicado por Sonia Escribano Garrido
26
febrero 13

De temporada: Las nueces

La nuez se convierte en el ingrediente estrella del mes de febrero, en torno a ellas van a girar las próximas cinco recetas, no solo porque son de temporada, sino porque además de ser un fruto seco delicioso, son muchas las propiedades que lo convierten en un alimento sano por ser una fuente de vitamina E, zinc y vitamina B, además de ser un buen antioxidante que te ayudará a mantener la piel en forma.

Espagueti con salsa de nata y nueces

Ingredientes (para 6 personas):espaguetis con salsa de nata y nueces

  • 750 gr de papardelle
  • 160 gr de nueces tostadas
  • 40 gr de albahaca
  • 140 ml de aceite de oliva
  • 1,5 dientes de ajo
  • 75 gr de queso parmesano rallado
  • Una pizca de sal

Preparación:

  • 1. Picar la mitad de las nueces, el perejil, el queso y el ajo en un procesador de alimentos. Con la picadora en marcha, añadir lentamente la mitad del aceite y hacerlo puré hasta conseguir una masa fina. Repetir lo mismo con la otra parte de los ingredientes. Sazonar y dejar a un lado.
  • 2. Cocinar la pasta hirviéndola en agua con sal hasta que esté al dente, unos 3 o 4 minutos. Escurrir guardando una parte del agua usada. Para cada ración utilizar 500 ml de pesto añadiendo un poco de el agua reservada (la necesaria para conseguir la textura deseada). Espolvorear por encima de cada ración unas nueces picadas y queso rallado al gusto.

Salmón con salsa de nueces

Ingredientes (para 6 personas):salmon_nueces

  • 6 trozos de lomo de salmón de 150 g cada uno
  • 1 dl y 1/2 de nata espesa
  • 100 g de nueces
  • sal
  • cebollino picado
  • aceite de oliva

Preparación:

  • 1. Limpiar los lomos de espinas y piel. Sazonarlos con un poco de sal y en una sartén con un poco de aceite de oliva, hacer los lomos para que queden dorados por fuera y jugosos por dentro.
  • 2. A esa misma sartén añadirle la nata espesa, darle un hervor, añadir las nueces, y verterlo sobre los lomos de salmón.
  • 3. Servirlo en fuente.

Observaciones

Versión rápida: Poner el salmón en una fuente refractaria con la nata y las nueces y hornearlo 10 minutos a 200ºC.

Truco: Hacerlo con trucha asalmonada. Acompañarlo de patatas al vapor.

Ensalada de berros con pera y nueces

Ingredientes (para 6 personas):ensalada_nueces

  • 300 g de berros
  • 6 mitades de peras en almíbar
  • 150 g de nueces
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de vinagre de Módena
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • azúcar moreno
  • sal

Preparación:

  • 1. Lavar los berros y secarlos con papel de cocina. Secar también sobre papel las peras.
  • 2. Espolvorear su superficie con azúcar moreno y caramelizarlas con un soplete o en el gratinador del horno.
  • 3. Batir bien la mostaza con la miel, el vinagre, el aceite, y una pizca de sal. Aliñar los berros con la vinagreta. Disponerlos en los platos de presentación.
  • 3. Cubrirlo con las peras caramelizadas y espolvorearlo de nueces.
  • 4. Servirlo emplatado.

 Observaciones

Versión rápida: Utilizar una vinagreta preparada con algún sabor dulce (de miel, de frutas¿).

Truco: Hacerlo con peras frescas y caramelizarlas con azúcar en un cazo.

Nueces caramelizadas

Ingredientes (18 raciones, unas ocho nueces por persona):nueces caramalizadas

  • 360 g de nueces
  • 60 ml de sirope de arce o miel
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación:

  • 1. Combinar las nueces con el sirope hasta que estén bien cubiertas. Añadir las semillas de sésamo.
  • 2. Colocar en papel para horno y hornear a 160ºC entre 20 y 25 minutos, revolviendo un par de veces, hasta que las nueces tengan un tono tostado claro.
  • 3. Dejar enfriar, hasta que estén secas y crujientes. Almacenar al vacío o en la nevera.

Copa de plátano, pomelo, yogur y Nueces de California

Ingredientes (Para 4 personas):

copa

  • 600 gr. de yogur griego
  • 1 o 2 pomelos rosa
  • 3  plátanos
  • 60 gr. de nueces
  • El zumo de 1 naranja
  • Miel de flor de naranjo para endulzar

Preparación:

  • 1. Poner un trapo en el interior de un colador grande y echar el yogur dentro dejándolo en reposo de 1 a 2 horas para que desprenda parte del suero y quede un poco más espeso.
  • 2. Pelar los plátanos y después de cortarlos en rodajas colocarlos dentro de un recipiente hondo de cristal y rociarlos con el zumo de naranja. Pelar los pomelos eliminando toda su piel blanca, separarlos en gajos y cuidadosamente sacar la piel que los envuelve.
  • 3. Llenar la mitad de 4 copas con yogur. Repartir encima parte de plátano y algunos gajos de pomelo. Espolvorear con la mitad de las nueces y endulzar al gusto con la miel. Echar el resto de yogur hasta llenar las copas y repartir el resto de fruta, nueces y miel.

Como véis pueden utilizarse en todo tipo de platos, desde entrantes hasta platos principales e incluso snacks. Con estas propuestas podréis descubrir los diferentes sabores que ofrecen según la forma en que sean degustadas. ¿Os gusta utilizar las nueces como complementos en vuestros platos? ¿Qué recetas soléis preparar con ellas?

¿Os gusta la cocina? Aquí encontrarás más recetas.

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Fuente: Telva recetas y Nueces de California.
Celebraciones / Fiestas / Recetas — 1 comentario — Publicado por Sonia Escribano Garrido
14
febrero 13

Un tiramisú especial por San Valentín

La receta dulce del mes de febrero la adelantamos unos días para poder prepararla por San Valentín, un delicioso y ligero postre que será la delicia de todos los enamorados, teniendo como protagonista una rica y antioxidante fruta de temporada: La fresa. Se trata de un falso tiramisú de fresas muy fresco, ligero y digestivo.

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Ingredientes para dos personas:

  • 100 gr de queso mascarpone, 30 gr de azúcar glas, 1 yogur natural azucarado, 100 gr de fresas, 6 bizcochos de soletilla, zumo de 2 mandarinas, licor de naranja.

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Elaboración:

En un cuenco mezclamos el queso mascarpone con el azúcar y el yogur. Lo removemos bien con unas varillas hasta que la mezcla sea homogénea. Colocamos en el fondo de los vasos de presentación bizcochos de soletilla remojados en el zumo de mandarina con unas gotas de licor de naranja.

Encima ponemos las fresas troceadas y limpias, y para terminar las capas vertemos la mezcla de queso y yogur. Adornamos con alguna fresa y si queremos con otros frutos rojos como arándanos o frambuesas.

Tapamos con film transparente y refrigeramos unas horas antes de consumir. Este postre podemos hacerlo con antelación y tenerlo como máximo un par de días refrigerado.

Degustación:

Este falso tiramisú de fresas resulta muy ligero y digestivo por lo que podamos utilizarlo como postre tanto en una comida como cena. Es conveniente hacerlo con un poco de antelación para que esté lo suficientemente fresquito y la crema tenga un poco de cuerpo.

¿Qué os parece esta novedosa y variada receta de tiramisú? 

Fuente: Directo al paladar (Por Uno de dos)

Más recetas aquí.

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Recetas — Sin comentarios — Publicado por Sonia Escribano Garrido
24
enero 13

Tarta de manzana con helado

La receta dulce de este mes es una de las más demandadas y habituales, un capricho con el que darnos una alegría sin excedernos en el número de calorías que ingerimos, además de convertirse en la excusa perfecta para comer algo de fruta de forma diferente y endulzarnos la vida, ¿No os parece?

Ingredientes:

2 Manzanas, 1 Placa de hojaldre refrigerado.

Para la crema pastelera: 1 l de leche, 50 g de harina, 20 g de maizena, 140 g de azúcar, 3 yemas de huevo, Cáscara de limón, Canela en rama.

Para el almíbar: 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de agua.

Elaboración:

Estiramos la placa de hojaldre y cortamos según el tamaño del que deseemos hacer la tarta. Para que no suba mucho en el horno, lo pinchamos.

Infusionamos la leche con la piel del limón y la rama de canela.

Mezclamos el azúcar, la leche infusionada y los huevos. Una vez listo, añadimos la harina, la maicena y mezclamos bien en el fuego hasta que espese.

Ponemos la base de hojaldre en una bandeja de horno, cubrimos con la mezcla realizada utilizando la crema pastelera y ponemos la manzana laminada por encima. Horneamos a 180º C durante 12 minutos más o menos.

Mientras, hacemos un almíbar con azúcar y agua a partes iguales. Si le ponemos también los restos de pelar las manzanas, ganaremos en sabor.

Sacamos la tarta del horno y le ponemos el almíbar por encima.

Servimos la tarta con helado, preferiblemte de nata.

¿Qué os ha parecido la receta? ¿Así la preparáis vosotros o utilizáis otro proceso e ingredientes? Animaos a compartir vuestros secretos de cocina para la elaboración de esta tarta.

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Muchos besos!!!

Fuente: Canal Cocina (Sergio Fernández)

Recetas — 1 comentario — Publicado por Sonia Escribano Garrido
14
enero 13

Recetas light tras la Navidad

¿Qué tal habéis cuidado vuestra alimentación durante las fiestas navideñas? ¿Algún síntoma de hinchazón o malestar estomacal? ¿La bascula os ha jugado una mala pasada? Bueno, pues lo más importante es que hayáis disfrutado de todas las comidas y cenas especiales, así como de los dulces y postres típicos de la Navidad que tan ricos están y tanto nos gustan. Pero una vez pasadas estas fechas, es el momento de volver a la normalidad y cuidar nuestra alimentación, con la intención de volver a nuestro peso habitual, en caso de haberlo aumentado, y por supuesto de poner en orden nuestro organismo. Para ello, os recomiendo algunas recetas ligeras con las que disfrutaréis de agradables sabores, estaréis bien alimentados y la ingesta de calorías será reducida. ¿Os apuntáis al reto de poner vuestro cuerpo a punto?

Repollo con patatas

Ingredientes (4 personas)

  • 750 g. de col verde
  • 2 zanahorias
  • 3 patatas
  • un chorrito de zumo de limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • caldo vegetal
  • guindilla
  • laurel
  • pimentón
  • pimienta.

Preparación

  • Cocer unos minutos las patatas sin pelar y las zanahorias en un cazo con un poco de sal. Retirar las hojas exteriores de la col y de la base y lavar bien. Cortar en tiras largas.
  • Sofreír la guindilla y la col a fuego lento y dándole vueltas. Añadir la hoja de laurel. Pelar y cortar en rodajas las patatas y las zanahorias y añadir también. Mezclar todo y echar un vaso de caldo vegetal, el zumo de medio limón, unos granos de pimienta negra y pimentón dulce.
  • Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que esté tierno (quizá necesites echar más agua).

Berenjenas al queso

Ingredientes (4 personas)

  • 12 rodajas de berenjena de 1 cm. (340 g.)
  • 12 lonchas de queso tipo Emmental
  • 2 cuch. de aceite de oliva
  • orégano
  • sal y pimienta.

Preparación

  • Cortar las berenjenas en doce rodajas de 1 cm. de grosor y dejarlas a remojo en agua con sal para que no amarguen. Secar con papel de cocina y ponerlas en una fuente para microondas.
  • Salpimentar y rociarlas con aceite de oliva. Dar la vuelta a las rodajas, salpimentarlas de nuevo y cubrir cada una con una loncha de queso Emmental. Espolvorearlas con el orégano bien picado y meterlas en el microondas con el grill encendido ocho minutos a 600 watios. Servir bien calientes.

Sopa de coliflor al azafrán

Ingredientes (6 personas)

  • 1 coliflor mediana
  • 200 g. de cebolla
  • 100 g. de queso blando para untar
  • 50 g. de almendras en polvo
  • 5 vasos de agua
  • 2 cucharadas de aceite
  • hebras de azafrán
  • guindilla seca (opcional)
  • sal.

Preparación

  • Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas finas y sofreírlas en una cazuela con el aceite hasta que esté blanda. Añadir la coliflor limpia y cortada en ramilletes y aderezarlo todo con un poco de sal y cuatro briznas de azafrán. Remover bien y cubrirlo con el agua.
  • Dejar cocer 15 minutos, incorporar las almendras en polvo y el queso, y continuar la cocción, a fuego lento, cinco minutos más. Retirarlo y triturarlo después con la batidora.
  • Servir la sopa adornada con unas hebras de azafrán, o si se prefiere, con un poco de guindilla seca molida.
Champiñones rellenos asados
Ingredientes (4 personas)
  •  8 champiñones grandes o 12 medianos
  • 275 g. de tofu
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cuch. de guisantes
  • 4 cuch. de maíz
  • 1 limón
  • pan rallado
  • 3 cuch. de aceite de oliva
  • perejil
  • sal y pimienta.

Preparación

  • Limpiar bien los champiñones, separar los tallos y picarlos finos junto con las cebolletas y los ajos. Colocar en un recipiente y añadir la ralladura de limón, el maíz, los guisantes, el perejil picado y el tofu cortado en taquitos.
  • Con un pincel, untar los champiñones con aceite y rellenar con la mezcla anterior. Rociar con el limón y espolvorear con el pan rallado y el aceite restante. Introducir en el horno precalentado a 200º C, unos 20 minutos, y servir.

Medallones de foie y manzana con salsa de uvas

Ingredientes (4 personas)

  • 1 racimo pequeño de uvas moscatel de buena calidad
  • 4-6 láminas finas de foie de pato micuit
  • 2 manzanas golden
  • 1 chorrito de oporto
  • 1 vaso de vino moscatel
  • 1 pizca de maicena
  • 1 nuez de margarina Ligeresa
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal
  • pimienta.

Preparación

  • Lavar bien las manzanas, pelarlas con ayuda de un pelador de patatas para no llevarse demasiado de la pulpa, descorazonarlas y cortar 8 ruedas de un dedo de grosor, procurando que queden del mismo tamaño. Dorar por ambas caras en una sartén con aceite y salpimentarlas.
  •  Colocar láminas de micuit entre dos ruedas de manzana y poner sobre una fuente de horno con papel sulfurizado para que no se peguen.
  • Cortar en ruedas o en mitades las uvas y saltearlas a fuego vivo con la margarina Ligeresa fundida, flameándolas con el oporto. Añadir la maicena disuelta en el moscatel previamente, y dar un hervor hasta que la salsa espese. Pasarla por un chino y cubrir con ella los medallones de manzana. Dorar al grill dos minutos y servir caliente
¿Qué os parecen estas cinco propuestas para comenzar a cuidarnos en el año nuevo? La ración de cada una de ellas no supera las 300 calorías, así que si necesitáis unos días para recuperaros de los excesos realizados, estos platos serán vuestros aliados. ¿Qué trucos o recetas os gusta preparar para comer de forma sana y light? Recordad que tan importante es cuidarse por fuera como por dentro, y si además lo acompañamos de un poco de ejercicio, mejor que mejor.

Muchos besos!!!

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Fuente: Cocina ligera.
Fiestas / Navidad / Recetas — 1 comentario — Publicado por Sonia Escribano Garrido
28
diciembre 12

Delicias dulces para esta Navidad

En Navidad, algo que no pueden faltar son los dulces, pero no me refiero solamente a turrones, polvorones, mazapanes y demás productos típico de la época que adquirimos en el supermercado, sino también a aquellos que realizamos en nuestra propia casa en compañía de nuestra familia y después compartimos frente al árbol pasando buenos ratos durante estas fiestas tan entrañables. 

Receta de pan dulce de especias

Ingredientes:

  • 230 gr de agua, 100 gr de azúcar moreno, 175 gr de miel, ralladura de una naranja, 355 gr de harina, 1 cucharadita de canela molida, 1/2  cucharadita de nuez moscada molida, 1/2 cucharadita de clavo molido, 1/2 cucharadita de anís molido, 1/2 cucharadita de sal, 2 y 1/2  cucharaditas de levadura química (polvo de hornear, impulsor).

Elaboración:

Precalentar el horno a 175ºC y engrasar o forrar con papel sulfurizado un molde rectangular.

Poner en una sartén o cazuela ancha el agua con el azúcar moreno y calentar a fuego suave, hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego, añadir la miel y la ralladura de naranja, mezclando bien, y reservar.

Mezclar en un cuenco grande la harina con las especias, la sal y la levadura química o impulsor. Formar un pequeño hueco y añadir la mezcla de miel. Trabajar todo junto con una espátula o cuchara grande hasta conseguir una masa homogénea.

Verter en el molde, igualando la superficie, y hornear durante unos 50-60 minutos, hasta que se haya dorado bien y al pincharlo con un palillo salga limpio.

Esperar 10 minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Galletas italianas

Ingredientes para 20 galletas:

  • 150 gr de azúcar glas, 150 gr de almendra molida, 1 cucharada de miel suave, 1 clara de huevo XL, mermeladas variadas, crema pastelera o almendra para adornar.

Elaboración:

En un cuenco amplio mezclamos el azúcar glas con la almendra molida. Agregamos la miel y la clara de huevo y unimos hasta formar una masa densa. Formamos una tira larga de masa, envolvemos en film de cocina  y dejamos reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 150º con calor arriba abajo. Cortamos la tira de masa en 20 porciones iguales y las colocamos sobre una bandeja de hornear forrada con papel apto para horno. Con el pulgar presionamos el centro de cada galleta formando un pequeño agujero que rellenamos con mermelada, crema o almendras, por ejemplo.

Horneamos las galletas durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Las sacamos del horno y dejamos que reposen sobre una rejilla hasta que estén frías completamente.

Financiers de chocolate y frutos secos

Ingredientes:

  • 150 g de mantequilla, 160 g de chocolate negro con el 60% de cacao mínimo, 100 g de azúcar, 120 g de almendra molida, 50 g de harina, 5 claras de huevo, 100 g de frutos secos variados ( almendra laminada, avellanas, pistachos y piñones) Continuar leyendo →
Recetas — 1 comentario — Publicado por Sonia Escribano Garrido
23
noviembre 12

Sopas y cremas calientes

He considerado oportuno basar las recetas del mes de noviembre en deliciosas y calentitas sopas y cremas para tomar durante los meses de frío. Se convertirán en nuestras aliadas para entrar en calor y afrontar las días de otoño e invierno disfrutando de sabores deliciosos,haciendo uso de una gran variedad de alimentos. La selección que os muestro a continuación puede sacaros de más de un apuro e impulsaros a innovar y probar nuevos sabores y texturas en la cocina.

Sopa de pensamientos

Ingredientes:

- 1 kilo de almejas

- 500 gramos de setas variadas

- 100 gramos de jamón serrano a lonchas muy finas

- 1 cebolla

- 1 puerro fresco

- 16 pensamientos

- 1 huevo cocido

- 1,5 litros de caldo de ave

- aceite de oliva.

Elaboración:

Cortamos las lonchas de jamón serrano en juliana. Ponemos una sartén al fuego sin aceite y volcamos las tiritas de jamón. A fuego vivo y removiéndolas a menudo las tostamos. Retiramos de la sartén y las reservamos.

En una olla aparte, abrimos las almejas al vapor y las sacamos de su concha y las reservamos. Picamos el huevo cocido y lo reservamos. Separamos los pétalos de las flores, desechando el cáliz, reservando 4 pensamientos enteros para decoración final.

Limpiamos las setas y las troceamos rudamente.

Picamos finito la cebolla y el puerro. Ponemos una olla al fuego con un chorrito de aceite, cuando este caliente los añadimos para que se sofrían a fuego lento.

Cuando el sofrito esté listo añadimos el caldo de ave y las setas limpias y troceadas. Lo dejamos que cueza a fuego lento y tapado durante 20 minutos.

En el último minuto de cocción añadimos los pétalos de pensamiento, el jamón y el huevo picado. Dejamos cocer durante 1 minutos más.

Presentaremos la sopa de pensamientos en recipientes individuales, colocando en el fondo del recipiente unas cuantas almejas, volcando encima la sopa y adornándola con una de las flores de pensamiento que había conservado entera.

Sopa de espinacas

Ingredientes:

- 1 manojo espinacas

- 1 l caldo verduras

- 250 ml nata

- 50 margarina

- 1 cebolla

- 1 cucharada harina

- nuez moscada

- pimienta

- sal

 

 

Elaboración:

Primero lavamos muy bien las espinacas. Luego pelamos y troceamos finamente la cebolla, mientras ponemos a derretir la margarina en una sartén mediana. Cuando se derrita la margarina le echamos la cebolla y la dejamos sofreí­r unos 5 minutos.

Añadimos entonces las espinacas, junto con el litro de caldo y lo cocinamos a fuego medio unos 30 minutos. Luego lo pasamos por la batidora.

Aparte mezclamos la harina con la nata. Lo añadimos a las espinacas y subimos a fuego alto. Lo removemos durante dos minutos.

Retiramos y agregamos entonces la nuez moscada, junto con un poco de pimienta y sal al gusto.

Sopa de pollo casera

Ingredientes:

- 1 carcasa de pollo

- 2 traseras de gallina

- 1 puerro

- 3 zanahorias

- 1 cebolla grande

- 4 ramitas de perejil

- agua

- sal

- fideo para sopa

 

Elaboración:

Pelamos y limpiamos todas las verduras. Hacemos lo mismo con la carne, desechando cualquier resto de víscera que puedan tener el pollo o la gallina. Echamos todo en una cazuela amplia y cubrimos con agua. Una vez que empiece a hervir, podemos bajar el fuego y hacer el caldo lentamente, aproximadamente durante 2 horas.

Sacamos de la olla las carnes y las verduras y colamos el caldo. En este momento podemos refrigerar el caldo hasta el día siguiente lo que nos ayudará a desgrasarlo mejor, o bien con ayuda de una cuchara sacar la grasa con cuidado, si queremos hacer la sopa inmediatamente.

Trituramos las verduras y añadimos al caldo de pollo un par de cucharadas. Gracias a la zanahoria la sopa de pollo tendrá un bonito tono. Calentamos el caldo y cuando comience a hervir echamos el fideo y la sal, bajamos el fuego y dejamos hasta el punto que nos guste de hecha la pasta. Servimos inmediatamente junto a la carne desmigada.

La sopa de pollo hay que servirla bien caliente y la podemos acompañar de picatostes de pan o bien con la propia carne de hacer el caldo, que es como más me agrada. De este modo aprovechamos absolutamente todos los ingredientes y hacemos el plato mucho más completo.

Crema de puerros y tomate

Ingredientes:

- 350 g de puerros

- 350 g tomates

- 350 g de patatas

- 24 g de mantequilla

- 750 ml de agua

- 2 cucharaditas de azúcar

- 50 ml de nata líquida

- pimienta

- sal.

Elaboración:

Empezamos pelando y limpiando las patatas, los puerros y los tomates. Para pelar los tomates lo mejor es escaldarlos durante unos 30 segundos en agua hirviendo. Cortamos todo en trozos pequeños, los tomates los despepitamos primero. De los puerros utilizaremos solo la parte blanca.

En una cazuela derretimos la mantequilla y añadimos el puerro que removeremos un par de minutos. Añadimos, posteriormente, las patatas y los tomates. Mezclamos y añadimos el agua. Dejamos cocer unos 15-20 minutos a fuego lento desde el momento que empiece a hervir.

Trituramos todo, añadimos la sal, la pimienta y la nata. Mezclamos bien y servimos caliente.

 Crema de lombarda con tropezones

Ingredientes:

- 1 col lombarda pequeña o media

- 1 patata

- 1 puerro

- 1 diente de ajo

- sal

- pimienta

- comino molido

- 1/2 tarrina de queso crema

- 1 pastilla de caldo de verduras

- agua

- aceite de oliva

- 100 gramos de bacón ahumado

- 4 rodajitas de pan duro.

Elaboración:

Cortamos la col en láminas. Pelamos y troceamos la patata, el puerro y el ajo.

Ponemos una olla al fuego con un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente echamos las verduras y las salteamos durante unos minutos. Cubrimos las verduras con agua y dejamos cocer durante al menos 30 minutos.

10 minutos antes de retirar del fuego, añadimos la pastilla de caldo de verduras, una pizca de sal, pimienta y comino. Con la ayuda del brazo eléctrico trituramos, hasta conseguir una crema fina. Añadimos fuera de fuego el queso crema y removemos para mezclar bien.

Cortamos a cubitos pequeños el bacón ahumado y el pan duro. En un sartén tostamos el bacón ahumado y freímos los cuadraditos de pan. Reservamos sobre papel absorbente hasta el momento de servir.

Serviremos la crema de lombarda recién acabada y acompañada con los tropezones, para que cada uno se eche los tropezones dentro de la crema que quiera. También podemos reservar un poquito de queso crema y en el momento de la presentación del plato ponerle una nube de este por encima.

Un truco para no equivocarse en la cantidad de agua que utilizamos en la cocción y tener la sensación que la crema nos queda demasiado aguada o ligera. En el momento en el que vayamos a triturar la crema, con la ayuda de un cazo, retiramos gran parte del agua de la olla y la depositamos en una jarra. Empezamos a triturar y vamos incorporando el agua que habíamos retirado, poco a poco, hasta que la crema tenga la consistencia que nos guste en casa.

¿Qué os parecen estas propuestas gastronómicas de cuchara? ¿Os gusta degustar platos calientes en los meses de frío? ¿Que receta de sopa o crema es la más soléis preparar? Me encantará conocer vuestras recetas! 

Muchos besos!!!

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Fuente: Directo al paladar y recetas diarias.
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