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15
marzo 10

Croquetas caseras de carne de puchero

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Hay infinidad de modalidades respecto a las croquetas caseras. Las hay de jamón, de chorizo, queso, bacalao, de patata…Este plato en concreto se hace con la carne sobrante del caldo de puchero (como veis de un buen puchero andaluz o un cocido, salen otros platos como la ropavieja o las croquetas). El ingrediente en el que se basan en general todas las croquetas que hagamos es la bechamel (a base de harina, leche y mantequilla). Es una receta muy casera que para mí, no tiene nada que ver con las que venden en los supermercados y son congeladas. Pueden estar acompañadas de una ensalada o lo que quieras. Francamente, son deliciosas. ¿Tienes alguna receta de croquetas que sea algo exótica? ¿Fuera de lo común?

 

INGREDIENTES:

 

- La carne sobrante de un puchero o cocido

- Una cebolla mediana

- Harina

- Pan rallado

- Leche

- Sal

- Pimienta

- Nuez moscada

- Aceite

- Mantequilla

PREPARACIÓN:

La cantidad de croquetas dependerá de la cantidad de carne del puchero que tengamos. Picamos la carne con el cuchillo y reservamos. Picamos también la cebolla y en una sartén la ponemos a pochar junto con un poco de aceite.

Cuando esté lista, agregamos la carne del puchero y mezclamos. Para hacer la bechamel, removemos un poco y añadimos una cucharada sopera de mantequilla. Mezclamos hasta que se derrita la mantequilla y tres cucharadas soperas de harina. Ligamos bien para que se mezcle y no nos salgan grumos. Añadimos un poco de leche (tiene que ser del tiempo, no fría), removemos hasta que empiece a formarse una pasta. Seguiremos agregando leche sin dejar de remover hasta que quede una pasta líquida. Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada. La probaremos para no pasarnos de sal y ponerla a nuestro gusto. Dejamos sin parar de remover lentamente para que o salgan grumos de la harina. Rectificamos de sal. Cuando esté la salsa espesa, la apartamos y dejamos reposar. No tiene que quedar líquida, más bien espesa. Una vez ha reposado unos minutos lo volcamos todo en un algún recipiente y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente al menos dos horas. Después de ese tiempo, lo metemos en el frigorífico al menos otras dos horas.

 En ese tiempo, se habrá cuajado la masa y será compacta. Vamos ahora a darle forma a las croquetas: batimos un huevo y lo reservamos. En otro plato tendremos preparado el pan rallado. Con una cuchara, vamos cogiendo porciones no muy grandes de la masa y la ponemos en el huevo batido. Le damos vueltas con un tenedor y la empapamos. A continuación, la pasamos por pan rallado y le damos la forma que queremos. Así, con todas. Una vez la tengamos, las dejamos reposar unos 10 minutos.

Cuando haya transcurrido ese tiempo, las freímos en abundante aceite de oliva. Bon appétit!

Si quieres ver más recetas puedes hacerlo en http://www.elfogondelaperlagris.com


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