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Pescados


16
marzo 10

Bacalao al ajoarriero

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Personalmente para mí, una de las mejores formas de preparar un bacalao es al ajorriero. Es un plato típico del norte. Antiguamente los arrieros desmenuzaban el bacalao y lo mezclaban con las verduras que en ese momento tenían a mano. Esta receta es muy fácil de elaborar y relativamente rápida, unos 40 minutos. Merece la pena porque realmente está delicioso. Si conocéis otra manera de hacer esta receta me podéis escribir un comentario. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

- Bacalao salado o preparado en su punto de sal

- Media cebolla

- 2 pimientos verdes

- 2 pimientos choriceros

- 4 dientes de ajo

- Pimentón picante

- Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Ponemos el bacalao a desalar la noche anterior en agua o compramos los filetes que vienen en su punto de sal. Cortamos por la mitad los dos pimientos choriceros y los introducimos en agua templada para que se hidraten. Los dejamos en el agua de momento. Desmigamos el bacalao y reservamos. En una sartén ponemos los dientes de ajo en láminas más bien gruesas. Las doramos un poco sin pasarnos y agregamos la cebolla picada. Lo dejamos durante unos 5 minutos para que se pochen.

 

A continuación agregamos los pimientos que habremos cortado en tiras y lo dejamos otros cinco minutos pochando. Agregamos el tomate cortado y sin piel o en su defecto ponemos tomate frito. Con una cucharilla de café, quitamos la carne de los pimientos choriceros y lo ponemos en la sartén con los demás ingredientes. Lo dejamos unos diez minutos.

 

Agregamos el bacalao desmigado y ponemos un poco de pimentón picante. Tapamos y removemos un poco durante una media hora sin que quede nunca muy seco. Lo podemos servir en una cazuela de barro o encima de unas rebanadas de pan un poco tostadas. Bon Appétit!

Puedes ver más recetas en http://www.elfogondelaperlagris.com


15
marzo 10

Dorada a la sidra con orejones

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Esta receta es original del Fogón de la Perla Gris. Es una forma diferente de hacer la dorada. Aunque actualmente hay diversas formas, las más comunes siguen siendo a la espalda, a la plancha, a la sal o al horno. Aquí tenéis una nueva variedad que he preparado de dorada que os aseguro la vais a introducir en vuestra cocina diaria. Es muy fácil de realizar y tiene un sabor exquisito. He utilizado para la reducción de la salsa una sidra natural de Asturias, aunque también se puede hacer con sidra natural del Pais Vasco. Los orejones y las almendras las podeis encontrar en cualquier mercado de la ciudad. El toque de los orejones es genial en este plato. Si os gusta enviadme vuestros comentarios.

INGREDIENTES: (4 personas)

- 4 doradas frescas medianas

- 100 gramos de almendas crudas

- 4 dientes de ajo

- 12 orejones (albaricoques desecados)

- 500 ml de sidra natural

- Jengibre

- Sal

- Aceite

PREPARACIÓN:

Limpiamos las doradas o cuando las compremos en la pescadería que nos la limpien. Cuando están limpias, le sacamos los lomos y reservamos. Con la cabeza y las espinas podremos hacer más adelante una sopa de pescado, así que podemos guardarla en el congelador.

En una sartén echaremos tres cucharadas soperas de aceite y cuando esté caliente pondremos los lomos de la dorada por la parte de la carne. Dejaremos que se doren unos 3 minutos. Damos la vuelta y lo dejamos un minuto más por la parte de la piel. Retiramos de la sartén y reservamos.

Majamos los dos dientes de ajos junto con las almendras, un poco de sal y media cucharada pequeña de jengibre. En la misma sartén agregamos un poco de aceite y refreímos el majado. Damos vueltas dos minutos y agregamos la sidra. Mezclamos un minuto y agregamos los orejones cortados por la mitad. A continuación, removemos de nuevo un par de minutos e introducimos las doradas por la parte de la piel. Movemos un poco la sartén de vez en cuando para que no se pegue y lo dejamos a fuego lento, hasta que se reduzca el líquido y nos quede una salsa no muy espesa. Servimos muy caliente junto con una ensalada variada. Bon Appétit.


3
marzo 10

Chipirones rellenos

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Os voy a presentar una forma de hacer los chipirones rellenos que entre la tripulación de la Perla Gris gusta mucho y tiene mucha fama. Nosotros siempre lo hacemos de esta forma porque nadie se queja de momento, es más, siempre suele haber alguien que se queda con ganas de repetir. Eso significa que han salido muy buenos. Es un poco entretenido, pero muy fácil, así que animaros y probar porque el que no prueba no puede opinar.

 

INGREDIENTES: (4 personas)

- 4 chipirones medianos

- 1 cebolla

- 4 dientes de ajo

- 100 gramos de arroz

- 100 gramos de jamón serrano

- 1 vaso de blanco

- 4 patatas medianas

- Sal

- Pimienta

- Perejil picado

 

PREPARACIÓN:

Limpiamos los chipirones y le quitamos la cabeza y los tentáculos (rabas). Cortamos los tentáculos o rabas a trozos muy pequeños. Reservamos. A continuación, picamos la cebolla, los dientes de ajo y el jamón. Reservamos también. Las patatas las pelamos y cortamos a tacos medianos. Reservamos. En una olla pequeña, cocemos el arroz. Una vez esté listo, no tiramos el agua, la reservamos. Que nos valdrá más adelante.

 

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Concluido todo, sofreímos, la cebolla y el ajo y cuando casi esté casi listo, echamos el jamón serrano, mezclamos y añadimos los tentáculos (rabas) y el arroz. Mezclamos bien. Apartamos y dejamos que se enfríe.

Rellenamos los chipirones y los cerramos con un palillo de madera. Cuando los tengamos listos todos, ponemos una olla con un poquito de aceite, los chipirones encima y si ha sobrado del relleno lo echamos por encima. Añadimos el azafrán en hebras y un poco de perejil. Vertemos el vaso de vino, dejamos unos minutos y echamos el agua de la cocción del arroz. Los hacemos a fuego medio y rectificamos de sal si hace falta. Presentamos los chipirones rellenos con las patatas a tacos. Bon appétit!

Si quieres, puedes ver más recetas en www.elfogondelaperlagris.com


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