Esta receta es original del Fogón de la Perla Gris. Es una forma diferente de hacer la dorada. Aunque actualmente hay diversas formas, las más comunes siguen siendo a la espalda, a la plancha, a la sal o al horno. Aquí tenéis una nueva variedad que he preparado de dorada que os aseguro la vais a introducir en vuestra cocina diaria. Es muy fácil de realizar y tiene un sabor exquisito. He utilizado para la reducción de la salsa una sidra natural de Asturias, aunque también se puede hacer con sidra natural del Pais Vasco. Los orejones y las almendras las podeis encontrar en cualquier mercado de la ciudad. El toque de los orejones es genial en este plato. Si os gusta enviadme vuestros comentarios.

INGREDIENTES: (4 personas)

- 4 doradas frescas medianas

- 100 gramos de almendas crudas

- 4 dientes de ajo

- 12 orejones (albaricoques desecados)

- 500 ml de sidra natural

- Jengibre

- Sal

- Aceite

PREPARACIÓN:

Limpiamos las doradas o cuando las compremos en la pescadería que nos la limpien. Cuando están limpias, le sacamos los lomos y reservamos. Con la cabeza y las espinas podremos hacer más adelante una sopa de pescado, así que podemos guardarla en el congelador.

En una sartén echaremos tres cucharadas soperas de aceite y cuando esté caliente pondremos los lomos de la dorada por la parte de la carne. Dejaremos que se doren unos 3 minutos. Damos la vuelta y lo dejamos un minuto más por la parte de la piel. Retiramos de la sartén y reservamos.

Majamos los dos dientes de ajos junto con las almendras, un poco de sal y media cucharada pequeña de jengibre. En la misma sartén agregamos un poco de aceite y refreímos el majado. Damos vueltas dos minutos y agregamos la sidra. Mezclamos un minuto y agregamos los orejones cortados por la mitad. A continuación, removemos de nuevo un par de minutos e introducimos las doradas por la parte de la piel. Movemos un poco la sartén de vez en cuando para que no se pegue y lo dejamos a fuego lento, hasta que se reduzca el líquido y nos quede una salsa no muy espesa. Servimos muy caliente junto con una ensalada variada. Bon Appétit.