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15
marzo 10

Croquetas caseras de carne de puchero

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Hay infinidad de modalidades respecto a las croquetas caseras. Las hay de jamón, de chorizo, queso, bacalao, de patata…Este plato en concreto se hace con la carne sobrante del caldo de puchero (como veis de un buen puchero andaluz o un cocido, salen otros platos como la ropavieja o las croquetas). El ingrediente en el que se basan en general todas las croquetas que hagamos es la bechamel (a base de harina, leche y mantequilla). Es una receta muy casera que para mí, no tiene nada que ver con las que venden en los supermercados y son congeladas. Pueden estar acompañadas de una ensalada o lo que quieras. Francamente, son deliciosas. ¿Tienes alguna receta de croquetas que sea algo exótica? ¿Fuera de lo común?

 

INGREDIENTES:

 

- La carne sobrante de un puchero o cocido

- Una cebolla mediana

- Harina

- Pan rallado

- Leche

- Sal

- Pimienta

- Nuez moscada

- Aceite

- Mantequilla

PREPARACIÓN:

La cantidad de croquetas dependerá de la cantidad de carne del puchero que tengamos. Picamos la carne con el cuchillo y reservamos. Picamos también la cebolla y en una sartén la ponemos a pochar junto con un poco de aceite.

Cuando esté lista, agregamos la carne del puchero y mezclamos. Para hacer la bechamel, removemos un poco y añadimos una cucharada sopera de mantequilla. Mezclamos hasta que se derrita la mantequilla y tres cucharadas soperas de harina. Ligamos bien para que se mezcle y no nos salgan grumos. Añadimos un poco de leche (tiene que ser del tiempo, no fría), removemos hasta que empiece a formarse una pasta. Seguiremos agregando leche sin dejar de remover hasta que quede una pasta líquida. Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada. La probaremos para no pasarnos de sal y ponerla a nuestro gusto. Dejamos sin parar de remover lentamente para que o salgan grumos de la harina. Rectificamos de sal. Cuando esté la salsa espesa, la apartamos y dejamos reposar. No tiene que quedar líquida, más bien espesa. Una vez ha reposado unos minutos lo volcamos todo en un algún recipiente y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente al menos dos horas. Después de ese tiempo, lo metemos en el frigorífico al menos otras dos horas.

 En ese tiempo, se habrá cuajado la masa y será compacta. Vamos ahora a darle forma a las croquetas: batimos un huevo y lo reservamos. En otro plato tendremos preparado el pan rallado. Con una cuchara, vamos cogiendo porciones no muy grandes de la masa y la ponemos en el huevo batido. Le damos vueltas con un tenedor y la empapamos. A continuación, la pasamos por pan rallado y le damos la forma que queremos. Así, con todas. Una vez la tengamos, las dejamos reposar unos 10 minutos.

Cuando haya transcurrido ese tiempo, las freímos en abundante aceite de oliva. Bon appétit!

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12
marzo 10

Bolitas de coliflor rebozadas

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Las bolitas de coliflor rebozadas son un entrante muy rico y que en casa gustan mucho como entrantes. Al ser de pequeño tamaño, y por el rebozado que tienen tan crujiente con la masa orly, suelen acabarse nada más salir de la sartén. De la coliflor, deciros que tiene muchas propiedades nutricionales y beneficios así como un alto contenido en agua. Tiene sin embargo muy bajo contenido energético, por lo que la coliflor es ideal en dietas de control de peso. Esta receta no vale para ese control de peso del que os he hablado ya que está rebozada y luego frita en abundante aceite. Espero que os guste.

 

INGREDIENTES: (4 personas)

- 1 coliflor

- Masa orly para el rebozado (ver receta)

- Sal

- Pimienta

- Aceite

 

PREPARACIÓN:

Cortamos la coliflor a trozos, la limpiamos y la ponemos en agua con un poco de sal a hervir. Cuando estén listas, la trituramos con un tenedor, le agregamos un poco de sal y pimienta. Reservamos para que se enfríe.

 

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Hacemos la masa orly (ver receta) para el rebozado, cuando tengamos la masa orly, hacemos bolitas con la coliflor. Ponemos una sartén con aceite abundante y esperamos a que esté bien caliente. Vamos metiendo con cuidado las bolitas en la masa orly y a continuación, las echamos en el aceite para freírlas. Las ponemos en un papel absorbente y después las pasamos al plato. Servimos calientes. Bon appétit!

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3
febrero 10

Huevos rellenos de atún

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Este plato de huevos rellenos de atún es muy fácil de realizar y por su bajo contenido calórico. No nos dejemos engañar por la yema del huevo (que es la que tiene más calorías), ya que en la receta, la utilizamos sólo para adornar y no, como en otro tipo de platos, lo mezclamos con los ingredientes del relleno. Tampoco lleva mayonesa, que la sustituímos por otro ingrediente. Seguro que os gusta.

INGREDIENTES:

- 4 huevos frescos

- 2 latas de atún al natural

- Media cebolleta o cebolla en su defecto

- Lechuga

- 3 pimientos del piquillo

- Tomate frito

- Un diente de ajo

- Queso Philadelphia o uno parecido bajo en calorías

- Sal

- Aceite

- Vinagre

 

PREPARACIÓN:

Ponemos los huevos a hervir y los dejamos durante diez o quince minutos. Luego los dejamos enfriar un poco y los pelamos. Reservamos.

A continuación, escurrimos las 2 latas de atún al natural y las ponemos en un bol, picamos el ajo y lo agregamos. Cortamos la lechuga lo más fina que podamos y una parte la dejamos para hacer la cama del plato. Ponemos en el bol, un poco de sal, el tomate frito y 3 cucharadas soperas de queso Philadelphia. Lo mezclamos todo y reservamos.

Cortamos los huevos por la mitad y picamos las yemas de uno de ellos. Reservamos para adornar. Cortamos los pimienos del piquillo en tiras y reservamos también.

Hacemos la cama del plato (el fondo donde pondremos los ingredientes principales), con la cebolla picada muy fina también junto con la lechuga. Ponemos las mitades de los huevos vacíos y los rellenamos con la mezcla del bol. A
continuación adornamos por encima con la yema picada y pomenos un poquito de aceite y vinagre en el centro del plato para que sirva como ensalada de acompañante. Adornamos por último con los pimientos del piquillo y unas rodajas de
tomate si quereis. Bon Appétit!

Si quieres, puedes ver más recetas en www.elfogondelaperlagris.com


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