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Carnes


23
marzo 10

Ropavieja

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Este plato es una buena manera de aprovechar la carne de los cocidos o en este caso del puchero andaluz. La cantidad que salga depende de la carne que hemos puesto en el puchero el día anterior y de la cantidad de patatas fritas que pongamos. La receta de ropavieja es muy típica en mi casa y todos los inviernos lo he comido dos o tres veces. Hay muchas variedades de ropavieja, como en muchos platos de cocina, pero esta es la que se hace en mi casa de toda la vida. ¿Sabeis otra manera de hacerlo? ¿Otros ingredientes de otras zonas?.

INGREDIENTES: (4 personas)

- Los garbanzos y la carne del puchero.

- 3 patatas

- 1 cebolla grande

- 3 dientes de ajo

- Vino blanco

- Tomate frito

- Pimentón dulce

- Laurel

- Sal

- Pimienta

- Aceite

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que tener son las sobras del caldo de puchero. Los garbanzos y la carne. Eso ya está cocinado y lo tendremos reservado. Cortamos las patatas y las freimos normalmente. Reservamos.

En una sartén ponemos a pochar la cebolla en tiras y los dientes de ajo en láminas. Cuando los tengamos listos, añadimos los garbanzos y la carne del puchero para refreirlos. Añadimos la sal, la pimienta, media cucharadita de pimentón, la hoja de laurel y dos cucharadas soperas de tomate frito (opcional).

Refreimos cinco minutos a fuego medio. Añadimos las patatas fritas y rociamos con medio vaso de vino blanco. Removemos con cuidado para no partir las patatas. Dejamos cinco minutos más para que se evapore un poco el alcohol del vino (de esa manera no sale un plato seco, sino sabroso), rectificamos de sal si hace falta y lo servimos acabado de hacer. Bon Appétit!


15
marzo 10

Croquetas caseras de carne de puchero

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Hay infinidad de modalidades respecto a las croquetas caseras. Las hay de jamón, de chorizo, queso, bacalao, de patata…Este plato en concreto se hace con la carne sobrante del caldo de puchero (como veis de un buen puchero andaluz o un cocido, salen otros platos como la ropavieja o las croquetas). El ingrediente en el que se basan en general todas las croquetas que hagamos es la bechamel (a base de harina, leche y mantequilla). Es una receta muy casera que para mí, no tiene nada que ver con las que venden en los supermercados y son congeladas. Pueden estar acompañadas de una ensalada o lo que quieras. Francamente, son deliciosas. ¿Tienes alguna receta de croquetas que sea algo exótica? ¿Fuera de lo común?

 

INGREDIENTES:

 

- La carne sobrante de un puchero o cocido

- Una cebolla mediana

- Harina

- Pan rallado

- Leche

- Sal

- Pimienta

- Nuez moscada

- Aceite

- Mantequilla

PREPARACIÓN:

La cantidad de croquetas dependerá de la cantidad de carne del puchero que tengamos. Picamos la carne con el cuchillo y reservamos. Picamos también la cebolla y en una sartén la ponemos a pochar junto con un poco de aceite.

Cuando esté lista, agregamos la carne del puchero y mezclamos. Para hacer la bechamel, removemos un poco y añadimos una cucharada sopera de mantequilla. Mezclamos hasta que se derrita la mantequilla y tres cucharadas soperas de harina. Ligamos bien para que se mezcle y no nos salgan grumos. Añadimos un poco de leche (tiene que ser del tiempo, no fría), removemos hasta que empiece a formarse una pasta. Seguiremos agregando leche sin dejar de remover hasta que quede una pasta líquida. Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada. La probaremos para no pasarnos de sal y ponerla a nuestro gusto. Dejamos sin parar de remover lentamente para que o salgan grumos de la harina. Rectificamos de sal. Cuando esté la salsa espesa, la apartamos y dejamos reposar. No tiene que quedar líquida, más bien espesa. Una vez ha reposado unos minutos lo volcamos todo en un algún recipiente y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente al menos dos horas. Después de ese tiempo, lo metemos en el frigorífico al menos otras dos horas.

 En ese tiempo, se habrá cuajado la masa y será compacta. Vamos ahora a darle forma a las croquetas: batimos un huevo y lo reservamos. En otro plato tendremos preparado el pan rallado. Con una cuchara, vamos cogiendo porciones no muy grandes de la masa y la ponemos en el huevo batido. Le damos vueltas con un tenedor y la empapamos. A continuación, la pasamos por pan rallado y le damos la forma que queremos. Así, con todas. Una vez la tengamos, las dejamos reposar unos 10 minutos.

Cuando haya transcurrido ese tiempo, las freímos en abundante aceite de oliva. Bon appétit!

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11
marzo 10

Arroz con conejo

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Si nos gusta la comida casera y queremos probar un día un plato típico del campo, lo mejor que es hagamos en casa un buen arroz con conejo. El conejo es bajo en grasas, por lo que esta receta es muy nutritiva y está buenísima. Si conocemos a alguien que nos pueda conseguir conejo de campo, mucho mejor, aunque tendremos que dejarlo un poco más en la olla rápida porque la carne más dura. En vez de cuatro minutos, lo dejaremos seis. Seguro que aunque no seáis muy amantes a la carne de conejo esta receta os gustará.

INGREDIENTES: (4 personas)

- 1 conejo

- 350 gramos de arroz

- 2 cebollas

- 4 dientes de ajo

- 1 vaso de vino blanco

- 3 clavos

- 1 hoja de laurel

- Perejil

- Azafrán o colorante alimentario

- Pimienta

- Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos el conejo en trozos, lo limpiamos bien y echamos el zumo de un limón por encima. Lo dejamos un rato metido en el zumo del limón. Picamos las cebollas y los dientes de ajo los cortamos en láminas. En una olla ponemos aceite y refreímos la cebolla, el ajo y añadimos el azafrán, la pimienta, el perejil, la hoja de laurel, los clavos y un poco de sal. Cuando esté hecho el refrito, lo apartamos y reservamos.

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En una olla rápida, ponemos un poco de aceite y refreímos un poco los trozos del conejo. Echamos el vino y un poco de agua. Cerramos la olla y lo dejamos cuatro minutos para que la carne del conejo se ablande un poco.

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Pasado ese tiempo, abrimos la olla, dejamos que se evapore un poco el agua que tenga y echamos el refrito que teníamos reservado. Removemos y dejamos unos minutos para que se mezcle bien. A continuación, añadimos el arroz, removemos un poco y el agua. Dejamos que se haga a fuego medio hasta que el arroz esté listo. Rectificamos de sal y pimienta si hace falta. Bon appétit!

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4
febrero 10

Estofado de ternera con verduras

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El estofado de ternera con verduras es un guiso de lo más típico en nuestro fogón. Es una comida muy consistente y nutritiva que hace más llevadero un día de lluvia o de frio. Os aconsejo que compréis bastante pan, porque todo el mundo moja sopones en la salsa. En cuanto a la preparación de la ternera con verduras, ya veréis como no tiene ninguna dificultad y está delicioso. Como siempre, aquí nunca sobra ni para el gato. Espero que os guste.

INGREDIENTES: (4 personas)

- 500 gramos de ternera. Toda cortada a trozos

- 2 cebollas

- 2 zanahorias

- 2 pimiento verde

- 2 patata

- Tomate frito

- 3 dientes de ajo

- Vino blanco

- Romero

- Laurel

- Pimentón

- Pimienta negra

- Aceite

- Sal

PREPARACIÓN:

En una olla rápida, ponemos el aceite. Refreímos las cebollas cortada a tacos y los ajos en láminas. Salpimentamos la carne. Cuando está lista la cebolla y los ajos ponemos la carne y doramos un poco.

Agregamos la hoja de laurel, el romero y el pimentón y removemos un poco para que se mezclen bien. A continuación, agregamos el vino blanco y removemos. Lo dejamos unos minutos para que evapore un poco el alcohol. Agregamos un poco de tomate frito, las zanahorias cortadas a trozos pequeños y el pimiento también cortado a trozos.

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Dejamos unos minutos y agregamos las patatas cortadas a tacos y agua hasta cubrirlo todo. Ponemos un poco más fuerte el fuego y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, cerramos la olla y lo dejamos diez minutos. Cuando pase ese tiempo, abrimos la olla y rectificamos de sal. Lo dejamos a fuego lento hasta que se consuma un poco el agua y quede salsa suficiente. Antes de servirlo dejamos reposar cinco minutos. Ya tenemos listo el estofado. Bon appétit!.

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