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Recetas


24
abril 16

CÁCERES CIUDAD ÚNICA para mí…

 

Plaza Mayor

Plaza Mayor

Pasear por Cáceres, una de las ciudades medievales mejor conservadas de Europa, tiene para mi doble impacto: el que se despierta al contemplar tanta belleza ordenada, limpia y conservada y el impacto emocional que supone pisar la tierra de mis antepasados, de mi padre…

Torre de Bujaco

Torre de Bujaco

Bajar por la Calle Pintores, dejando atrás Cáceres extramuros, Cáceres moderno y contemplar la Plaza Mayor es algo que nadie debería perderse. Mirando la Plaza dejando a tu espalda la oferta gastronómica de la misma, vemos los orígenes de la ciudad completos: el origen árabe con la Torre de Bujaco a la izquierda del siglo XII, el arco de la Estrella, de origen cristiano en el centro  y a la derecha junto a la Torre almohade del siglo XII, la Torre de la Yerba, vemos una réplica del Genio Andrógino, estatua del siglo I procedente de Norba Caesarina, el origen romano.

Arco de la Estrella

Arco de la Estrella

Atravesamos el arco de la Estrella, puerta de la muralla, éste arco fue remodelado de forma irregular para que los carruajes que entraban hacia el palacio Toledo-Moctezuma a nuestra izquierda pudieran hacer el giro correctamente. Este palacio del siglo XVI ya nos muestra la colaboración en la Conquista de América de esta ciudad, pues Juan Cano de Saavedra se casó con la hija del rey azteca Moctezuma II, llamada Isabel.

 

Palacio de Toledo-Moctezuma

Palacio de Toledo-Moctezuma

Al pasar el Arco de la Estrella  hay que darse la vuelta para entender por qué se llama así: en una hornacina vemos a la Virgen de la Estrella…y una preciosa estrella de cristal y así nos adentramos en la ciudad intramuros, nos adentramos en la magia…

 

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Desde pequeña mi padre me contó que las torres de Cáceres fueron desmochadas por orden de los Reyes Católicos, debido a la traición de sus nobles que no apoyaron a Isabel la Católica como reina de Castilla, sino a Juana la Beltraneja. Desmocharon a todas menos a  la Torre de la casa de las Cigüeñas que presume de sus almenas que ha conservado desde el siglo XV debido al apoyo a Isabel La Católica por parte de Diego de Cáceres-Ovando, su dueño.

Torre de las cigúeñas

Torre de las cigúeñas

 

La torre de la Cigüeñas  y sus ventanas con aljimez se encuentran en la plaza de las Veletas, acompañada precisamente por  el palacio de las Veletas en cuyo sótano se esconde un aljibe árabe, vestigio del alcázar árabe que se encontraba en esta plaza.

Palacio de Las Veletas

Palacio de Las Veletas

La plaza de San Jorge con la iglesia de La Preciosa sangre o de San Francisco Javier, es un enclave maravilloso, la iglesia me recuerda a las portuguesas manuelinas, a sus pies en una escalera con reminiscencias compostelanas y en una hornacina, vemos la estatua de San Jorge, patrón de la ciudad, matando al dragón, que por cierto es más pequeño que el caballo en el que monta el santo…a la izquierda existe un pequeño jardín con gran encanto, llamado de Cristina Ulloa.

Plaza de San Jorge

Plaza de San Jorge

San Jorge

San Jorge

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Jardines de Cristina Ulloa

Ante tanta riqueza de familias procedentes del Norte de España, como Los Ogando, Los Ulloa, Los Sande, Los Carvajal,  los Paredes-Saavedra… existe un dato que delata que las manos obreras que construyeron semejantes maravillas, eran analfabetas y en los epígrafes vemos diferencias  en las letras del obispo García de Galarza entre la portada principal del  Palacio Episcopal de la Plaza Santa María y la portada de la Calle del arco de la Estrella, ellos no distinguían la letras…

Epígrafe del Palacio Episcopal

Epígrafe del Palacio Episcopal

En la Plaza de Santa María se encuentra la Concatedral que comparte la silla del obispo con la de Coria, es románica de transición al gótico y de piedra berroqueña o granito. Data del siglo XV y XVI y en ella descansan restos de numerosas familias poderosas que vivieron en la ciudad…

La Concatedral de noche...

La Concatedral de noche…

Plaza de Santa María, al fondo el Palacio de los Golfines de abajo

Plaza de Santa María, al fondo el Palacio de los Golfines de abajo

Entre estas familias están los Carvajal, cuya casa posee un patio interior con una higuera espectacular, junto a la casa hay una torre circular del siglo XII ó XIII…la familia es protagonista de una leyenda que cuenta que tras la muerte de dos hermanos Carvajal ajusticiados, se confirmó su inocencia  tras la maldición y muerte del rey Fernando IV que fue quién les condenó. Así demostraron su inocencia…aunque demasiado tarde.

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Hay muchos palacios preciosos y recios construidos así para protegerse de posibles ataques.  El de los Golfines de abajo , posee una belleza extraordinaria, se le permitió colocar el único escudo que existe en Cáceres de los Reyes Católicos, debido a los servicios que prestaron esta familia a los reyes y donde estos se alojaron las dos ocasiones que visitaron la ciudad. El origen de esta familia no es muy claro, si  vino de Flandes y era Holken su apellido de origen ó eran golfines, gente que se dedicaba a robar ovejas de raza merina y que se convirtieron en familia de linaje, por amor del primer golfín Alfón que abandonó sus ocupaciones para convertirse en señor respetable para poder casarse así con la hija del alcalde,  María Gómez de Vella, condición impuesta por su padre.

El palacio es un prodigio con frases esculpidas en sus piedras , algunas misteriosas como “Fer de Fer” o “Aquí esperan los Golfines la resurrección de los muertos” o evidentes como “Esta es la casa de los Golfines”.

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Palacio de los Golfines de abajo, en la ventana aljimez, arriba el escudo de los RRCC y abajo el escudo de Los Golfines, sujeto por dos ángeles

Escudo de los Golfines junto a la puerta de entrada

Escudo de los Golfines

El Palacio de los Golfines de Arriba, cuya torre fue desmochada, se le permitió reconstruir sus almenas en 1513, eso sí con la autorización expresa de Fernando El Católico.

El paseo por la ciudad intramuros es inagotable pues si repites el recorrido siempre se encuentra  algo nuevo y si el paseo es nocturno, la sensación también es nueva, la ciudad es diferente, es preciosa, es mágica…  siempre habrá alguna sorpresa, como la que nos encontramos  encima de la pared del palacio de los Sande…cuya torre a pesar de haber sido desmochada conserva su gallardía…

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La preciosa sorpresa, un pavo real

Es increíble que una ciudad como Cáceres, ligada a la pobreza extrema en la España de la postguerra, sea una ciudad con tantos tesoros y tan bien conservados, desconocida por mucha gente, maravillosa y unida para siempre a mi alma…

P.D.- Dedicado a mi familia de Cáceres. 


12
abril 16

MARAVILLA EN VALENCIA

Altar Mayor

Altar Mayor

 

Llevo muchos años visitando Valencia, pero hace apenas un año, descubrí un maravilloso tesoro: la iglesia de San Juan de Hospital. Fue fundada en 1238  tras la Reconquista por la Orden de los Caballeros Hospitalarios, hoy Orden de Malta .

 

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Puerta románica del siglo XIII. La cruz de Malta fue incorporada mas tarde.

 

Situada en la Calle Trinquete de caballeros, se accede a ella a través de un patio, donde se recogen restos arquitectónicos de lo que fue el complejo que contenía residencia para los Caballeros, un hospital y un cementerio. Fue sede durante 600 años de la primera orden militar de caballeros cruzados, fue el primer hospital en la ciudad reconquistada, albergue de peregrinos y cementerio hasta el siglo XVIII.

Entrando en el recinto a la derecha vemos unos arcos ojivales pertenecientes al Hospital de pobres del siglo XIII.

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Si miramos hacia arriba vemos unas preciosas gárgolas góticas primitivas, donde identificamos un mono y un cerdo. También vemos cruces de cruzados pintadas en los muros. Entrando en la iglesia, como no podía ser de otra forma, se aprecia una mezcla de Románico y Gótico, aunque me parece más el primero, pues el recinto te invita al recogimiento, la altura del edificio es baja y el altar mayor, no posee vidrieras y apenas entra la luz…También vemos restos de policromía de la primera edificación en todo el recinto, perdidos entre otras muchas razones por la cal con que se cubrían los muros como medidas de desinfección por las epidemias de peste en los siglos XIV y XV.

 

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Calvario: San Juan y la Virgen del siglo XII. Cristo crucificado del siglo XIV

 

Pero lo que más me gusta de esta iglesia, es su desnudez, la ausencia casi total del Barroco (fue “atacada” pero se le devolvió su estado original y sólo queda la capilla de la Comunión). El Barroco que a mi gusto, ha destrozado innumerables iglesias escondiendo el espíritu románico y gótico de las mismas. La Iglesia tiene esculturas románicas, con una excepción que delata quién ha restaurado de esta forma tan magnífica el recinto: José Mº Escrivá de Balaguer. En efecto, el recinto es propiedad del Opus Dei, pero la entrada es libre y cualquiera puede contemplar semejante maravilla…

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4
abril 16

UN PASEO POR CUENCA

Catedral de Cuenca

Catedral de Cuenca

 

…Y otra vez, paseo por una maravillosa ciudad española con pasado árabe y esto significa cuestas y cuestas…Pero no me importa porque merece la pena, Cuenca lo merece como paseista (al que le gusta pasear) y como comidista (que diría Mikel López Iturriaga, al que le gusta comer).

Como paseista: su Plaza Mayor es preciosa, alberga el Ayuntamiento, edificio del siglo XVIII, su majestuosa  Catedral y el Convento de las Petras del siglo XIV, como podéis imaginar el nombre me encanta y no he conseguido saber por qué se llama así, si alguien lo sabe y casualmente lee este post, que me  lo diga por favor… La catedral es preciosa y curiosa porque la portada parece arrancada de todo el conjunto (es lo más moderno del edificio), gótica (con aire románico) y con  tintes franceses, se inició en el siglo XII y hasta el XX ha tenido retoquitos…así cualquiera se mantiene joven…

 

Convento de Las Petras

Convento de Las Petras

 

Pasear por sus calles, visitar sus innumerables iglesias, conventos, monasterios, el  castillo de origen árabe, la Torre de Mangana (siglo XVI), es un placer. Por supuesto hay que  ir a contemplar sus Casas Colgantes asomadas a la hoz del río Huécar, enfrente del puente de hierro, llamado de San Pablo (1902), no apto para acrofóbicos como yo. Las casas colgadas datan del siglo XV y tienen unas preciosas balconadas de madera que parecen suspendidas en el aire…Cuenca es una ciudad esculpida por dos ríos el Júcar y el Huécar y sus espectaculares hoces,  de nuevo la asociación árabe con el agua…

 

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Como comidista: en la Cuesta de San Francisco, se encuentra Casa Fidel: es imprescindible tomarse un pincho de tortilla, el huevo es de verdad y su sabor maravilloso… un poco más arriba está La Ponderosa, con excelente jamón ibérico de bellota aunque mejorable en el corte y donde se puede degustar por copas excelentes vinos…

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Por último fuimos a  La Bodeguilla de Basilio en la calle del Agua, donde te ponen una tapa espectacular con unos huevitos de codorniz ricos. También degustamos allí Ajoarriero conquense o Atascaburras, este plato tan contundente en su nombre y en su composición Ajo, aceite de oliva y patata, no tiene que envidiar nada  a la Brandada de bacalao…aunque el bacalao se añade de forma diferente…

 

La Bodeguilla de Basilio

La Bodeguilla de Basilio

 

Eso sí, el Morteruelo y los Zarajos,  no son muy cardiosaludables y los dejo para otra visita, así tengo la excusa para volver, jejeje. Al salir de La Bodeguilla, vemos por qué la calle se llama así y por qué el agua siempre está presente en Cuenca…

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Estupendo el paseo por Cuenca…y muy recomendable.


17
marzo 16

SEMANA SANTA GASTRONÓMICA

 

Bacalao al horno

Bacalao al horno

 

A los españoles no nos ha faltado  nunca una excusa para comer bien, pero llegando la Semana Santa y repasando los platos de ésta época vemos que ni siquiera las restricciones religiosas no impedían comer de forma impresionante desde un punto de vista tanto alimentario como nutricional. El bacalao es el rey, quizás porque antes, la alternativa a la carne en zonas de interior, sólo podía ser el bacalao salado y claro se dispararon las recetas con este producto. Veamos:

     Potaje de garbanzos o potaje de vigilia: legumbres, verdura y bacalao: es que no se puede ser más sabio, este plato concentra lo mejor de la dieta mediterránea y además su sabor es impresionante

      Las torrijas: pensándolo bien, es increíble que un plato con ingredientes tan sencillos, pan, huevo, canela, azúcar, leche y aceite, tenga un resultado tan espectacular.

Torrijas

Torrijas

 

  • Bacalao frito: en mi casa, no éramos religiosos pero mi madre cumplía con el precepto de nada de carne en estas fechas, así que además de ponerlo en el potaje, desalaba bacalao y luego lo freía. Cuánto más fino más rico y si lo acompañaba con patatas fritas, para morirse…claro que como era Semana Santa, después resucitábamos al olor de las torrijas…
  • Guisantes con huevo: preparando este post he visto que este plato es típico de esta época, en mi casa mi madre lo hacía todo el año. Se hace un guiso con cebolla y tomate, se aromatiza con pimentón de la Vera y tras rehogar los guisantes, se cuece todo con agua o caldo y se sirve con un huevo frito encima. Yo lo cocino también con huevo escaldado, las calorías son menores y el sabor es igual de maravilloso, aunque me salto la norma: le echo un poco de jamón ibérico.

guisantes con huevos

  • El hornazo castellano, típico de Pascua, es una especie de empanada rellena de chorizo, jamón o lomo, ya había permiso para la carne y los huevos…yo no lo conozco bien, pues no tengo familia castellana.

No se me ocurren más platos típicos, aunque sí podía aconsejaros docenas, en los que la carne no tiene cabida, entre ellos la exquisita escalibada catalana o el pisto manchego, la menestra de verduras o el mejor plato del Mundo: los huevos fritos con patatas fritas….

Que paséis una feliz Semana Santa.

Si alguien quiere enseñarme más platos típicos, me encantaría conocerlos…

Un abrazo!!


6
febrero 16

GASTRONOMÍA SALUDABLE Y AUTONOMÍAS (I)

En general en todas las Autonomías hay platos cardiosaludables. NO conozco toda la gastronomía de cada autonomía, por ello nombraré los platos que conozco y los que son más cardiosaludables.

Asturias: siempre he dicho que es la Autonomía donde mejor he comido, pares donde pares comes de cine. El plato estrella de Asturias para mí es la fabada. Es un plato maravilloso, la fibra de la legumbre, compensa la grasa animal del compango. Como sugerencia debemos acompañarla con una ensalada de hoja y una copa de vino tinto. La ensalada bloquea parte de la absorción de la grasa y las isoflavonas del vino tinto compensa la grasa ingerida.

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Madrid: muchos de los platos típicos de Madrid poseen “mucha sustancia”, los callos, el cocido madrileño…Uno de mis platos preferidos es el cocido, debemos acompañarlo con verdura: zanahoria, repollo ó calabaza, el toque es espectacular y compensa de nuevo la grasa animal.

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 Extremadura; la Comunidad de mi familia, el repertorio gastronómico es espectacular. La caldereta de cordero  está realizada con la carne menos saludable, pero lo intenta compensar con su salsa realizada con almendras. Las migas son un plato muy humilde, pero con un sabor sublime, podemos acompañarlas en vez de panceta, chorizo…con uvas, huevos de codorniz, pimientos verdes fritos, ajos.

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Galicia:  el Atlántico nos ofrece maravillosos productos como el pulpo, cocido y regado con aceite de oliva y pimentón y sus magníficos mariscos de concha que son muy saludables, como el percebe y el mejillón..por su contenido en ácidos omega tres y esteroles marinos que aumentan la fracción de colesterol HDL que a su vez, ayudan a eliminar la fracción de colesterol LDL o malo…Por este motivo no hay razones para prohibir el consumo de marisco en personas con alto riesgo cardiovascular.

PULPO AL HORNO

Cataluña: para mí una de las comunidades que más platos cardiosaludables tiene, quizás por estar asomada al Mar Mediterráneo: la Escalivada esa maravillosa sinfonía de verduras asadas y regadas con aceite de oliva, la salsa romescu para acompañar patatas o calçots, la exqueixada de bacalao, el suquet y si se les ocurre cocinar con carne, pues inventan el plato mar y montaña y así la grasa animal no es tanta…

suquet

Canarias: conozco muy poco de la gastronomía canaria, pero estando rodeado del Atlántico, no se puede comer mal, para mí fue inolvidable el pescado a la plancha que comí allí y  las Papas arrugás con mojo, alucinantes.

Andalucía: Comunidad muy grande para unas líneas, Andalucía es un universo en sí, como diría Hong Kong Blues. Para mí lo más destacable son sus sopas frías, me parecen un ingenio popular barato, riquísimo y repleto de lo mejor: fibra, antioxidantes, omega tres…Mi preferido el Salmorejo, pero el Gazpacho, el Ajo blanco y la Porra antequerana, no se quedan atrás..sin olvidar la urta, pescado azul maravilloso y la fritura de pescado de Cádiz, olé.

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País Vasco: para mí es la Autonomía del pescado y sobre todo de aquel que sube el HDL colesterol como ninguno el atún…marmitako, a la plancha y tampoco puedo olvidar ese gran  invento que es el txangurro.

Atún escabechado

Bueno me voy a comer…el próximo post más.


15
septiembre 15

EL ESCORIAL DE NUEVO

Vivir a pocos kilómetros de El Escorial (Madrid) es un privilegio que nunca es suficientemente aprovechado.

Hace poco volví a visitar el Monasterio de El Escorial. Pasear por sus calles lo hago varias veces al año, pero volver a adentrarme en el edificio de más de 2600 ventanas hacía tiempo que no lo repetía… Este es el segundo post que escribo sobre El Escorial y habrá más… da para muchos.

portada

Este edificio del siglo XVI fue mandado erigir por Felipe II para albergar el cuerpo de su padre Carlos I y de la Familia Real, conmemorar la Batalla de San Quintín (10 de Agosto de 1557) que coincidía con la festividad de San Lorenzo y de paso hacer un edificio que levantara la envidia de la reforma protestante. La custodia de este inmenso mausoleo la tendría la Orden de los Monjes Benedictinos hasta la Desamortización de Mendizábal (1798), actualmente son los monjes Agustinos quienes ocupan este espacio.

La visita comienza en un patio que nos conduce al maravilloso cuadro de El Calvario de Van der Weyden y su proceso de restauración  realizado por auténticos artistas del Museo del Prado. Es impactante el colorido del cuadro resaltado por el escenario donde está colocada la magnífica tabla…

calvario

Antes de entrar al Palacio de Los Austrias, visitamos la sala de las Batallas, una galería de 60 x 6 metros con bóveda de medio cañón, decorada por varios pintores, todos italianos. Conmemora, entre otras, la Batalla de La Higueruela contra los árabes en Granada en 1431. Es impresionante el colorido de los uniformes y el arte de los frescos… Debajo está el palacio de los Austrias, con estancias frías forradas con azulejos y pocas chimeneas, desde luego austeridad, pues en El Escorial hace frío y los monarcas estaban desde Semana Santa hasta Otoño.

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Sala de la Batallas

Todas las estancias están separadas por puertas de marquetería alucinantes realizadas en Alemania y lo mejor las vistas de las que gozaban esta dinastía desde aquí, incluidos los jardines de los frailes… Una de las galerías posee una Meridiana de 5 metros, un magnífico reloj de sol en el suelo cegado actualmente… Es curioso una pequeña silla plegable de la Dinastía Ming usado para apoyar la pierna maltrecha de Felipe II, ya en esa época se traían cosas de los chinos.

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Jardín de los Frailes

La habitación de Felipe II es una de las pocas estancias que se conservan tal y como las dejó el monarca en su muerte. Aquí murió con la cama orientada hacia el altar mayor de la basílica y con una puerta desde donde el Rey seguía los oficios religiosos. Asimismo, se puede contemplar un reloj “nocturno” con un candil para que el rey pudiese saber la hora en cualquier momento en la noche…

La escalera principal comunica los dos pisos del claustro mayor que rodea el patio de Los Evangelistas y su bóveda está decorada por Luca Giordano que tardó 7 meses en pintarla…

Patio de Los Evangelistas

Patio de Los Evangelistas

Y llegamos a la cripta real y el pudridero, contado en mi anterior post y después el alucinante cementerio subterráneo: el Mausoleo de los infantes, de los párvulos (fallecidos antes de la pubertad) de curiosa forma redonda, la tumba de Juan de Austria… Precioso para su condición de bastardo en la época.

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Estatua yacente de Juan de Austria

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Al fondo el Mausoleo de los Párvulos.

Terminamos en la basílica que era cerrada a la “gente común” cuando el Rey disfrutaba con su familia del Altar Mayor, privilegio sólo para ellos y sus cortesanos. Finalmente tras atravesar el patio de Reyes, visitamos la Biblioteca que puede competir perfectamente con la del Vaticano y donde se conservan, entre otros, Las Cántigas de Santa María de Alfonso X El Sabio… Allí todos los libros están colocados por los delanteros, la parte opuesta al lomo.

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Acabamos la visita comiendo en el clásico restaurante Charolés situado en La Casa de los Doctores Catedráticos del Colegio, edificio aledaño al Monasterio, también del siglo XVI y creada para los doctores de Arte y Teología que no podían vivir en el  Monasterio  por ser seglares. Este restaurante es ideal para los amantes de la carne de buey y del cocido madrileño. Allí nos comimos unas piparras o guindillas de Ibarra que no pican, magníficas.

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Precioso… Grandioso, excesivo, imprescindible visita. No será mi último post de este imponente edificio…


8
junio 09

BARBACOA BONITA (PARA NUESTRA SALUD)

Pollo_a_la_Brasa_4960f2c778b7c.jpgEste verano no debemos renunciar a las barbacoas que nos gustan tanto compartir con nuestros amigos y familia, pero ésta debe ser cardiosaludable…Podemos hacer atún con salsa de soja, (lo marinamos con ésta salsa, ajo y perejil, unas horas antes), gambones a la plancha, pollo marinado con zumo de limón y curry, filetitos de cerdo (bien solomillo cortado fino o filetes normales), el cerdo tiene menos grasa que el cordero y que la ternera. Todo lo podemos acompañar con calabacines a la plancha (medallones), espárragos verdes, tomates a la plancha y patatatitas envueltas en papel de aluminio, metidos en las brasas, una vez hechas se les rocía con aceite de oliva virgen. Si a pesar de elllo, no podemos renunciar al chorizo, que sea ibérico, bueno también la panceta, vale… Todo lo podemos regar con una copa de vino tinto (mayor contenido en polifenoles, más cardiosaludable)…y no puede faltar buena música de fondo:  Crowded House, Green Day, Beatles, Coldplay…..Perfecto, lo malo es que tus amigos, querrán que sea siempre en tu casa!!.

 


2
junio 09

ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL


Ingredientes para una persona:  Imagen Thumbnail para Imagen 032.jpg


  • Media taza de café de arroz integral.

  • Un  tomate.

  • Media lata de soja.

  • Una manzana Royal Gala.

  • Un lata de atún en aceite de oliva de 80 gramos.

  • Medio aguacate.

  • Un tercio de papaya.

  • Vinagre de Jerez.

  • Sal.


Se cuece durante 20 minutos en agua previamente hirviendo y salada el arroz, se escurre y se reserva. Se pela  el tomate y se trocea en cuadraditos al igual que las manzanas, el aguacate y la papaya, se salan, se añaden entonces  la soja y el atún  escurridas, se aliña con dos cucharadas de vinagre de Jerez, se sirve.


Plato ideal para el verano, repleto de antioxidantes, prueba a comerla y marcharte a trabajar, no tendrás hambre en toda la tarde y te sentirás muy bien.


2
junio 09

ENSALADA ESPECIAL DE ESCAROLA

Más antioxidantes, ésta es ideal para una cena con amigos, acompañando platos para picar: un poco de foie, unos langostinos a la plancha, jamón ibérico…Siempre bloquearemos la absorción de grasa con la escarola, pero conquistaremos el paladar de nuestros amigos, seguro!.

Ingredientes para 4 personas:

  • Una bolsa de escarola lavada y lista para comer.
  • 4 dientes de ajo.
  • Media barqueta de setas de cardo.
  • Dos medallones de queso de cabra.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de Jerez.

Se fríen en aceite caliente los dientes de ajos fileteados, cuando estén dorados se añaden las setas enteras y se fríen, se salan, dejadlas hasta que adquieran color marrón oscuro, se sacan y se colocan encima de la escarola que hemos colocado previamente en una gran fuente y ya las hemos salado. Se calientan en el microondas los medallones de queso, hasta que adquieran la sensación que van a fundirse, esto varía según la potencia del microondas, una vez listos, se colocan encima de las setas. Se rocía la ensalada con el aceite de oliva y el vinagre adlibitum


21
mayo 09

ARROZ ROJO

Este es un plato cargado de antioxidantes (licopeno del tomate) y ácidos omega tres ( atún), más cardiosaludable, imposible. :-)

Ingredientes:

  • Una cebolleta grande.
  • Un pimiento verde grande.
  • 3 dientes de ajo.
  • 700 gramos de bonito o atún.
  • Una lata y media de tomates enteros pelados.
  • Un vasito de licor de aceite de oliva virgen extra.
  • 6 gotas de sacarina liquida o una cucharadita de azúcar.
  • Una taza y media ( de las de té) de arroz.
  • Sal y pimienta.

En una olla de boca ancha y plana, freímos en el aceite de oliva virgen la cebolleta, el pimiento verde y los ajos cortados muy finamente en cuadraditos pequeños, una vez la cebolleta esté transparente, se incorpora el atún cortado igualmente en cuadraditos pequeños, se sofríen , cuando el atún haya perdido su color crudo, se echan los tomates, que cortaremos en la olla con una pala de madera cuadrada, se mezcla todo bien, se salpimenta y se añaden las 6 gotas de sacarina, se deja cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Se cuece en una olla con sal y agua abundante el arroz durante 15 minutos, contando desde que el agua empieza a cocer, se cuela y se echa al guiso, dejándolo cocer 5 minutos más y otros 5 en reposo, se sirve.

Nota: si se considera está un poco espeso, podemos echar tomate frito (en oliva o girasol, eso sí) a gusto.

El atún es el pescado más rico en omega-3 que existe, después va el salmón, podemos utilizar arroz integral, más digestivo, mejora el tránsito intestinal y tiene un índice glucémico inferior al arroz convencional.


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