Este verano no debemos renunciar a las barbacoas que nos gustan tanto compartir con nuestros amigos y familia, pero ésta debe ser cardiosaludable…Podemos hacer atún con salsa de soja, (lo marinamos con ésta salsa, ajo y perejil, unas horas antes), gambones a la plancha, pollo marinado con zumo de limón y curry, filetitos de cerdo (bien solomillo cortado fino o filetes normales), el cerdo tiene menos grasa que el cordero y que la ternera. Todo lo podemos acompañar con calabacines a la plancha (medallones), espárragos verdes, tomates a la plancha y patatatitas envueltas en papel de aluminio, metidos en las brasas, una vez hechas se les rocía con aceite de oliva virgen. Si a pesar de elllo, no podemos renunciar al chorizo, que sea ibérico, bueno también la panceta, vale… Todo lo podemos regar con una copa de vino tinto (mayor contenido en polifenoles, más cardiosaludable)…y no puede faltar buena música de fondo:  Crowded House, Green Day, Beatles, Coldplay…..Perfecto, lo malo es que tus amigos, querrán que sea siempre en tu casa!!.

Ingredientes para una persona: 

• 
  Media taza de café de arroz integral.
• 
  Un  tomate.
• 
  Media lata de soja.
• 
  Una manzana Royal Gala.
• 
  Un lata de atún en aceite de oliva de 80 gramos.
• 
  Medio aguacate.
• 
  Un tercio de papaya.
• 
  Vinagre de Jerez.
• 
  Sal.

Se cuece durante 20 minutos en agua previamente hirviendo y salada el arroz, se escurre y se reserva. Se pela  el tomate y se trocea en cuadraditos al igual que las manzanas, el aguacate y la papaya, se salan, se añaden entonces  la soja y el atún  escurridas, se aliña con dos cucharadas de vinagre de Jerez, se sirve.

Plato ideal para el verano, repleto de antioxidantes, prueba a comerla y marcharte a trabajar, no tendrás hambre en toda la tarde y te sentirás muy bien.

Más antioxidantes, ésta es ideal para una cena con amigos, acompañando platos para picar: un poco de foie, unos langostinos a la plancha, jamón ibérico…Siempre bloquearemos la absorción de grasa con la escarola, pero conquistaremos el paladar de nuestros amigos, seguro!.

Ingredientes para 4 personas:

• Una bolsa de escarola lavada y lista para comer.
• 4 dientes de ajo.
• Media barqueta de setas de cardo.
• Dos medallones de queso de cabra.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre de Jerez.

Se fríen en aceite caliente los dientes de ajos fileteados, cuando estén dorados se añaden las setas enteras y se fríen, se salan, dejadlas hasta que adquieran color marrón oscuro, se sacan y se colocan encima de la escarola que hemos colocado previamente en una gran fuente y ya las hemos salado. Se calientan en el microondas los medallones de queso, hasta que adquieran la sensación que van a fundirse, esto varía según la potencia del microondas, una vez listos, se colocan encima de las setas. Se rocía la ensalada con el aceite de oliva y el vinagre adlibitum

Ingredientes:

• Una cebolleta grande.
• Un pimiento verde grande.
• 3 dientes de ajo.
• 700 gramos de bonito o atún.
• Una lata y media de tomates enteros pelados.
• Un vasito de licor de aceite de oliva virgen extra.
• 6 gotas de sacarina liquida o una cucharadita de azúcar.
• Una taza y media ( de las de té) de arroz.
• Sal y pimienta.

En una olla de boca ancha y plana, freímos en el aceite de oliva virgen la cebolleta, el pimiento verde y los ajos cortados muy finamente en cuadraditos pequeños, una vez la cebolleta esté transparente, se incorpora el atún cortado igualmente en cuadraditos pequeños, se sofríen , cuando el atún haya perdido su color crudo, se echan los tomates, que cortaremos en la olla con una pala de madera cuadrada, se mezcla todo bien, se salpimenta y se añaden las 6 gotas de sacarina, se deja cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Se cuece en una olla con sal y agua abundante el arroz durante 15 minutos, contando desde que el agua empieza a cocer, se cuela y se echa al guiso, dejándolo cocer 5 minutos más y otros 5 en reposo, se sirve.

Nota: si se considera está un poco espeso, podemos echar tomate frito (en oliva o girasol, eso sí) a gusto.

El atún es el pescado más rico en omega-3 que existe, después va el salmón, podemos utilizar arroz integral, más digestivo, mejora el tránsito intestinal y tiene un índice glucémico inferior al arroz convencional.

Ingredientes:

• 1 kilo de cocochas de bacalao (frescas o desaladas previamente durante dos días cambiando el agua tres veces al día).
• Aceite de oliva virgen extra.
• 3 dientes de ajo.
• Perejil.
• 1 vaso de vino blanco (ideal txacolí).

Se fríen en el aceite las cocochas y los ajos cortados en juliana, se va moviendo la cazuela para que ligue la salsa , continuamente y vemos como se va formando una salsa blanquecina. Se espolvorea el perejil picado y se añade el vaso de vino blanco, se dejan que se hagan moviendo la cazuela en vaivén periódicamente durante 15 minutos más a fuego lento.

Más pescado azul, plato de lujo, para visitas o sorprender, un día de diario a la familia.

La ingesta de pescado se relaciona con el descenso de muerte súbita: el consumo de 5,5 gramos de ácidos grasos omega 3 aportado por el equivalente de un plato de pescado a la semana, se asocia a la reducción de un 50% del riesgo de muerte súbita, quizás por un efecto antiarrítmico y porque disminuye el colesterol malo (LDL) y aumenta el bueno(HDL), por ello los pacientes con alto riesgo de enfermedad coronaria obtienen un gran beneficio al consumir pescado. Éste es un plato de pescado azul, repleto de omega-3, cardiosaludable, por excelencia.

Ingredientes:

• 900 gr de pez espada cortado en cuadrados gordos.
• 1 cabeza de ajo.
• 1 rebanada de pan integral.
• 1 cucharadita de pimentón agridulce de La Vera.
• 60 gr de almendras.
• 1 hoja de laurel.
• 200 ml de vino rosado.
• 100 ml de vinagre nomal o un poco menos si es de Jerez.
• Sal y pimienta.

En una cazuela se fríe en aceite la rebanada de pan, los ajos enteros y rajados a la mitad y las almendras peladas, se saca todo escurrido y se machaca en un mortero, añadimos un poco de vino, esta mezcla llamada “majado” se reserva.

Se sofríe el pescado en el aceite con la hoja de laurel, dandole vueltas con una espumadera durante 10 ó 15 minutos, cuando esté lista se le añade el pimentón, el vinagre, el vino, el “majado”, enjuagando el mortero con un poco de agua y echándolo a la cazuela. Se baja el fuego a lo mínimo y se deja cocer durante 45 minutos, dejándolo reposar.

Este plato se acompaña de patatas asadas al horno: se envuelven las patatas enteras en papel de aluminio y se introducen en el horno previamente calentado a 190º grados. Se asan durante 1 hora, si son pequeñas 40 minutos.

Ingredientes:

• 4 tomates.
• Un cuarto de calabacín.
• Una barqueta de setas.
• Tres dientes de ajo.
• Aceite virgen extra.
• Vinagre de Jerez.
• Sal.

Se cortan en láminas los 3 dientes de ajo, se fríen en aceite. Se lavan las setas y se cortan de forma longitudinal,se echan en el aceite,una vez que los ajos están dorados, se fríen, se salan y se reservan. Se pelan y cortan los tomates para una ensalada, el calabacín crudo tras lavarlo muy bien se trocea con la piel en cuadrados muy finos, se mezclan y se aliñan con sal, aceite y vinagre, se echan las setas calientes encima del preparado y se sirve.

Ésta es una nueva forma de tratar las verduras,es una  ensalada de verano, COMIDA RÁPIDA-DIETA MEDITERRÁNEA: y de fácil preparación.