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Recetas


6
febrero 16

GASTRONOMÍA SALUDABLE Y AUTONOMÍAS (I)

En general en todas las Autonomías hay platos cardiosaludables. NO conozco toda la gastronomía de cada autonomía, por ello nombraré los platos que conozco y los que son más cardiosaludables.

Asturias: siempre he dicho que es la Autonomía donde mejor he comido, pares donde pares comes de cine. El plato estrella de Asturias para mí es la fabada. Es un plato maravilloso, la fibra de la legumbre, compensa la grasa animal del compango. Como sugerencia debemos acompañarla con una ensalada de hoja y una copa de vino tinto. La ensalada bloquea parte de la absorción de la grasa y las isoflavonas del vino tinto compensa la grasa ingerida.

fabada

Madrid: muchos de los platos típicos de Madrid poseen “mucha sustancia”, los callos, el cocido madrileño…Uno de mis platos preferidos es el cocido, debemos acompañarlo con verdura: zanahoria, repollo ó calabaza, el toque es espectacular y compensa de nuevo la grasa animal.

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 Extremadura; la Comunidad de mi familia, el repertorio gastronómico es espectacular. La caldereta de cordero  está realizada con la carne menos saludable, pero lo intenta compensar con su salsa realizada con almendras. Las migas son un plato muy humilde, pero con un sabor sublime, podemos acompañarlas en vez de panceta, chorizo…con uvas, huevos de codorniz, pimientos verdes fritos, ajos.

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Galicia:  el Atlántico nos ofrece maravillosos productos como el pulpo, cocido y regado con aceite de oliva y pimentón y sus magníficos mariscos de concha que son muy saludables, como el percebe y el mejillón..por su contenido en ácidos omega tres y esteroles marinos que aumentan la fracción de colesterol HDL que a su vez, ayudan a eliminar la fracción de colesterol LDL o malo…Por este motivo no hay razones para prohibir el consumo de marisco en personas con alto riesgo cardiovascular.

PULPO AL HORNO

Cataluña: para mí una de las comunidades que más platos cardiosaludables tiene, quizás por estar asomada al Mar Mediterráneo: la Escalivada esa maravillosa sinfonía de verduras asadas y regadas con aceite de oliva, la salsa romescu para acompañar patatas o calçots, la exqueixada de bacalao, el suquet y si se les ocurre cocinar con carne, pues inventan el plato mar y montaña y así la grasa animal no es tanta…

suquet

Canarias: conozco muy poco de la gastronomía canaria, pero estando rodeado del Atlántico, no se puede comer mal, para mí fue inolvidable el pescado a la plancha que comí allí y  las Papas arrugás con mojo, alucinantes.

Andalucía: Comunidad muy grande para unas líneas, Andalucía es un universo en sí, como diría Hong Kong Blues. Para mí lo más destacable son sus sopas frías, me parecen un ingenio popular barato, riquísimo y repleto de lo mejor: fibra, antioxidantes, omega tres…Mi preferido el Salmorejo, pero el Gazpacho, el Ajo blanco y la Porra antequerana, no se quedan atrás..sin olvidar la urta, pescado azul maravilloso y la fritura de pescado de Cádiz, olé.

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País Vasco: para mí es la Autonomía del pescado y sobre todo de aquel que sube el HDL colesterol como ninguno el atún…marmitako, a la plancha y tampoco puedo olvidar ese invento que es el txangurro.

Atún escabechado

Bueno me voy a comer…el próximo post más.


15
septiembre 15

EL ESCORIAL DE NUEVO

Vivir a pocos kilómetros de El Escorial (Madrid) es un privilegio que nunca es suficientemente aprovechado.

Hace poco volví a visitar el Monasterio de El Escorial. Pasear por sus calles lo hago varias veces al año, pero volver a adentrarme en el edificio de más de 2600 ventanas hacía tiempo que no lo repetía… Este es el segundo post que escribo sobre El Escorial y habrá más… da para muchos.

portada

Este edificio del siglo XVI fue mandado erigir por Felipe II para albergar el cuerpo de su padre Carlos I y de la Familia Real, conmemorar la Batalla de San Quintín (10 de Agosto de 1557) que coincidía con la festividad de San Lorenzo y de paso hacer un edificio que levantara la envidia de la reforma protestante. La custodia de este inmenso mausoleo la tendría la Orden de los Monjes Benedictinos hasta la Desamortización de Mendizábal (1798), actualmente son los monjes Agustinos quienes ocupan este espacio.

La visita comienza en un patio que nos conduce al maravilloso cuadro de El Calvario de Van der Weyden y su proceso de restauración  realizado por auténticos artistas del Museo del Prado. Es impactante el colorido del cuadro resaltado por el escenario donde está colocada la magnífica tabla…

calvario

Antes de entrar al Palacio de Los Austrias, visitamos la sala de las Batallas, una galería de 60 x 6 metros con bóveda de medio cañón, decorada por varios pintores, todos italianos. Conmemora, entre otras, la Batalla de La Higueruela contra los árabes en Granada en 1431. Es impresionante el colorido de los uniformes y el arte de los frescos… Debajo está el palacio de los Austrias, con estancias frías forradas con azulejos y pocas chimeneas, desde luego austeridad, pues en El Escorial hace frío y los monarcas estaban desde Semana Santa hasta Otoño.

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Sala de la Batallas

Todas las estancias están separadas por puertas de marquetería alucinantes realizadas en Alemania y lo mejor las vistas de las que gozaban esta dinastía desde aquí, incluidos los jardines de los frailes… Una de las galerías posee una Meridiana de 5 metros, un magnífico reloj de sol en el suelo cegado actualmente… Es curioso una pequeña silla plegable de la Dinastía Ming usado para apoyar la pierna maltrecha de Felipe II, ya en esa época se traían cosas de los chinos.

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Jardín de los Frailes

La habitación de Felipe II es una de las pocas estancias que se conservan tal y como las dejó el monarca en su muerte. Aquí murió con la cama orientada hacia el altar mayor de la basílica y con una puerta desde donde el Rey seguía los oficios religiosos. Asimismo, se puede contemplar un reloj “nocturno” con un candil para que el rey pudiese saber la hora en cualquier momento en la noche…

La escalera principal comunica los dos pisos del claustro mayor que rodea el patio de Los Evangelistas y su bóveda está decorada por Luca Giordano que tardó 7 meses en pintarla…

Patio de Los Evangelistas

Patio de Los Evangelistas

Y llegamos a la cripta real y el pudridero, contado en mi anterior post y después el alucinante cementerio subterráneo: el Mausoleo de los infantes, de los párvulos (fallecidos antes de la pubertad) de curiosa forma redonda, la tumba de Juan de Austria… Precioso para su condición de bastardo en la época.

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Estatua yacente de Juan de Austria

cripta

Al fondo el Mausoleo de los Párvulos.

Terminamos en la basílica que era cerrada a la “gente común” cuando el Rey disfrutaba con su familia del Altar Mayor, privilegio sólo para ellos y sus cortesanos. Finalmente tras atravesar el patio de Reyes, visitamos la Biblioteca que puede competir perfectamente con la del Vaticano y donde se conservan, entre otros, Las Cántigas de Santa María de Alfonso X El Sabio… Allí todos los libros están colocados por los delanteros, la parte opuesta al lomo.

biblioteca

Acabamos la visita comiendo en el clásico restaurante Charolés situado en La Casa de los Doctores Catedráticos del Colegio, edificio aledaño al Monasterio, también del siglo XVI y creada para los doctores de Arte y Teología que no podían vivir en el  Monasterio  por ser seglares. Este restaurante es ideal para los amantes de la carne de buey y del cocido madrileño. Allí nos comimos unas piparras o guindillas de Ibarra que no pican, magníficas.

piparras

Precioso… Grandioso, excesivo, imprescindible visita. No será mi último post de este imponente edificio…


8
junio 09

BARBACOA BONITA (PARA NUESTRA SALUD)

Pollo_a_la_Brasa_4960f2c778b7c.jpgEste verano no debemos renunciar a las barbacoas que nos gustan tanto compartir con nuestros amigos y familia, pero ésta debe ser cardiosaludable…Podemos hacer atún con salsa de soja, (lo marinamos con ésta salsa, ajo y perejil, unas horas antes), gambones a la plancha, pollo marinado con zumo de limón y curry, filetitos de cerdo (bien solomillo cortado fino o filetes normales), el cerdo tiene menos grasa que el cordero y que la ternera. Todo lo podemos acompañar con calabacines a la plancha (medallones), espárragos verdes, tomates a la plancha y patatatitas envueltas en papel de aluminio, metidos en las brasas, una vez hechas se les rocía con aceite de oliva virgen. Si a pesar de elllo, no podemos renunciar al chorizo, que sea ibérico, bueno también la panceta, vale… Todo lo podemos regar con una copa de vino tinto (mayor contenido en polifenoles, más cardiosaludable)…y no puede faltar buena música de fondo:  Crowded House, Green Day, Beatles, Coldplay…..Perfecto, lo malo es que tus amigos, querrán que sea siempre en tu casa!!.

 


2
junio 09

ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL


Ingredientes para una persona:  Imagen Thumbnail para Imagen 032.jpg


  • Media taza de café de arroz integral.

  • Un  tomate.

  • Media lata de soja.

  • Una manzana Royal Gala.

  • Un lata de atún en aceite de oliva de 80 gramos.

  • Medio aguacate.

  • Un tercio de papaya.

  • Vinagre de Jerez.

  • Sal.


Se cuece durante 20 minutos en agua previamente hirviendo y salada el arroz, se escurre y se reserva. Se pela  el tomate y se trocea en cuadraditos al igual que las manzanas, el aguacate y la papaya, se salan, se añaden entonces  la soja y el atún  escurridas, se aliña con dos cucharadas de vinagre de Jerez, se sirve.


Plato ideal para el verano, repleto de antioxidantes, prueba a comerla y marcharte a trabajar, no tendrás hambre en toda la tarde y te sentirás muy bien.


2
junio 09

ENSALADA ESPECIAL DE ESCAROLA

Más antioxidantes, ésta es ideal para una cena con amigos, acompañando platos para picar: un poco de foie, unos langostinos a la plancha, jamón ibérico…Siempre bloquearemos la absorción de grasa con la escarola, pero conquistaremos el paladar de nuestros amigos, seguro!.

Ingredientes para 4 personas:

  • Una bolsa de escarola lavada y lista para comer.
  • 4 dientes de ajo.
  • Media barqueta de setas de cardo.
  • Dos medallones de queso de cabra.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de Jerez.

Se fríen en aceite caliente los dientes de ajos fileteados, cuando estén dorados se añaden las setas enteras y se fríen, se salan, dejadlas hasta que adquieran color marrón oscuro, se sacan y se colocan encima de la escarola que hemos colocado previamente en una gran fuente y ya las hemos salado. Se calientan en el microondas los medallones de queso, hasta que adquieran la sensación que van a fundirse, esto varía según la potencia del microondas, una vez listos, se colocan encima de las setas. Se rocía la ensalada con el aceite de oliva y el vinagre adlibitum


21
mayo 09

ARROZ ROJO

Este es un plato cargado de antioxidantes (licopeno del tomate) y ácidos omega tres ( atún), más cardiosaludable, imposible. :-)

Ingredientes:

  • Una cebolleta grande.
  • Un pimiento verde grande.
  • 3 dientes de ajo.
  • 700 gramos de bonito o atún.
  • Una lata y media de tomates enteros pelados.
  • Un vasito de licor de aceite de oliva virgen extra.
  • 6 gotas de sacarina liquida o una cucharadita de azúcar.
  • Una taza y media ( de las de té) de arroz.
  • Sal y pimienta.

En una olla de boca ancha y plana, freímos en el aceite de oliva virgen la cebolleta, el pimiento verde y los ajos cortados muy finamente en cuadraditos pequeños, una vez la cebolleta esté transparente, se incorpora el atún cortado igualmente en cuadraditos pequeños, se sofríen , cuando el atún haya perdido su color crudo, se echan los tomates, que cortaremos en la olla con una pala de madera cuadrada, se mezcla todo bien, se salpimenta y se añaden las 6 gotas de sacarina, se deja cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Se cuece en una olla con sal y agua abundante el arroz durante 15 minutos, contando desde que el agua empieza a cocer, se cuela y se echa al guiso, dejándolo cocer 5 minutos más y otros 5 en reposo, se sirve.

Nota: si se considera está un poco espeso, podemos echar tomate frito (en oliva o girasol, eso sí) a gusto.

El atún es el pescado más rico en omega-3 que existe, después va el salmón, podemos utilizar arroz integral, más digestivo, mejora el tránsito intestinal y tiene un índice glucémico inferior al arroz convencional.


20
mayo 09

COCOCHAS AL PIL-PIL

Ingredientes:

  • 1 kilo de cocochas de bacalao (frescas o desaladas previamente durante dos días cambiando el agua tres veces al día).
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 3 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • 1 vaso de vino blanco (ideal txacolí).

Se fríen en el aceite las cocochas y los ajos cortados en juliana, se va moviendo la cazuela para que ligue la salsa , continuamente y vemos como se va formando una salsa blanquecina. Se espolvorea el perejil picado y se añade el vaso de vino blanco, se dejan que se hagan moviendo la cazuela en vaivén periódicamente durante 15 minutos más a fuego lento.

Más pescado azul, plato de lujo, para visitas o sorprender, un día de diario a la familia.

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20
mayo 09

CALDERETA DE PEZ ESPADA

La ingesta de pescado se relaciona con el descenso de muerte súbita: el consumo de 5,5 gramos de ácidos grasos omega 3 aportado por el equivalente de un plato de pescado a la semana, se asocia a la reducción de un 50% del riesgo de muerte súbita, quizás por un efecto antiarrítmico y porque disminuye el colesterol malo (LDL) y aumenta el bueno(HDL), por ello los pacientes con alto riesgo de enfermedad coronaria obtienen un gran beneficio al consumir pescado. Éste es un plato de pescado azul, repleto de omega-3, cardiosaludable, por excelencia.

Ingredientes:

  • 900 gr de pez espada cortado en cuadrados gordos.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 1 rebanada de pan integral.
  • 1 cucharadita de pimentón agridulce de La Vera.
  • 60 gr de almendras.
  • 1 hoja de laurel.
  • 200 ml de vino rosado.
  • 100 ml de vinagre nomal o un poco menos si es de Jerez.
  • Sal y pimienta.

En una cazuela se fríe en aceite la rebanada de pan, los ajos enteros y rajados a la mitad y las almendras peladas, se saca todo escurrido y se machaca en un mortero, añadimos un poco de vino, esta mezcla llamada “majado” se reserva.

Se sofríe el pescado en el aceite con la hoja de laurel, dandole vueltas con una espumadera durante 10 ó 15 minutos, cuando esté lista se le añade el pimentón, el vinagre, el vino, el “majado”, enjuagando el mortero con un poco de agua y echándolo a la cazuela. Se baja el fuego a lo mínimo y se deja cocer durante 45 minutos, dejándolo reposar.

Este plato se acompaña de patatas asadas al horno: se envuelven las patatas enteras en papel de aluminio y se introducen en el horno previamente calentado a 190º grados. Se asan durante 1 hora, si son pequeñas 40 minutos.


20
mayo 09

ENSALADA DE SETAS Y CALABACINES

Hola!, inicio mi primer post en esta plataforma, con una maravillosa ensalada, nacida de un excedente de calabacines en mi huerto. Casi, casi cumplimos con la regla de la OMS de consumir al día cinco piezas de fruta y/ o verdura al día.

Ingredientes:

  • 4 tomates.
  • Un cuarto de calabacín.
  • Una barqueta de setas.
  • Tres dientes de ajo.
  • Aceite virgen extra.
  • Vinagre de Jerez.
  • Sal.

Se cortan en láminas los 3 dientes de ajo, se fríen en aceite. Se lavan las setas y se cortan de forma longitudinal,se echan en el aceite,una vez que los ajos están dorados, se fríen, se salan y se reservan. Se pelan y cortan los tomates para una ensalada, el calabacín crudo tras lavarlo muy bien se trocea con la piel en cuadrados muy finos, se mezclan y se aliñan con sal, aceite y vinagre, se echan las setas calientes encima del preparado y se sirve.

Ésta es una nueva forma de tratar las verduras,es una  ensalada de verano, COMIDA RÁPIDA-DIETA MEDITERRÁNEA: y de fácil preparación.


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