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enero, 2010


28
enero 10

PISTO MANCHEGO POLÉMICO

Se trata de una sinfonía de verduras, que crea polémica, tanto por su elaboración como por su pisto.jpgacompañamiento.

ELABORACIÓN: Los ingredientes básicos son la cebolleta o cebolla, el ajo, el calabacín y el tomate, pero hay gente (como yo) que le añade berenjena, incluso otros jamón serrano pasado por la sartén. También hay polémica sobre el orden de cocinado de los ingredientes, yo creo que el secreto del sabor del pisto, es esperar que se cocinen unos ingredientes, antes de echar los siguientes.

ACOMPAÑAMIENTO: también existe mucha variabilidad sobre éste asunto, al pisto le van muy bien los huevos: pueden ser escalfados (cocer el huevo tras liberarlo de su cáscara entero 3 minutos con agua sin sal y 10% de vinagre), fritos (en aceite de oliva virgen, por supuesto), en tortilla de patatas (sin palabras). o bien, con atún, que “marida”muy bien con el pisto, podemos hacerlo a la plancha o frito previamente enharinado. En algunos sitios lo acompañan con jamón ibérico cortado en lonchas muy finas, pero sin pasar por la sartén. Como sugerencia el pisto frío sobre una tosta de pan integral, acompañado de una copa de vino tinto, es ideal como aperitivo.

Os envío la receta:

INGREDIENTES:

  • Aceite de oliva.
  • Dos dientes de ajo.
  • 1 calabacín.
  • 1 berenjena.
  • 1 cebolla o cebolleta.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 lata de tomate entero de 800 gr ó 1 kg de tomates previamente pelados y troceados
  • Una cucharadita de azúcar ó 6 gotas de sacarina líquida.

En una cazuela se calienta el aceite de oliva (que ocupe todo el fondo de la cazuela), se añaden la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde (lavado) cortados en trocitos pequeños hasta que estén rehogados. Se cortan igualmente tanto el calabacín como la berenjena y se fríen en el aceite primero el calabacín y cuando esté dorado la berenjena), cuando estén se añade un poco más de aceite pues la berenjena lo absorbe todo acontinuación añadimos los tomates enteros y se trocean, se salan y se añade el azúcar, se remueve y se tapa dejándolo hacer a fuego lento durante hora y media (removiendo de vez en cuando).
Nota: si tenemos de comensales algún diabético o para que sea más hipocalórica se sustituye el azúcar por 6 gotas de sacarina líquida.

Buen apetito!!

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15
enero 10

CALDO CALENTITO

Después de la Navidades, del empacho de comida, a veces de bebida (aunque sólo sean colas), parece que nuestro cuerpo tiene la necesidad de “depurarse”, que es la traducción de comer menos y beber menos. Simplemente con el hecho de reducir o  no consumir durante un tiempo el consumo de alcohol, que es una suma de calorías sin darnos cuenta, reduciremos nuestro peso , también, disminuyendo la cantidad de pan, dividendo por dos lo que ingerimos y sustituyéndolo por pan integral, que tiene un índice glucémico inferior. Otra forma es cumpliendo las normas de la OMS: 5 piezas/raciones de fruta/verdura al día, dejemos las carnes rojas durante unas semanas. Pero para ayudar a perder peso, debemos añadir ejercicio (en la literatura científica hay grado de evidencia que el ejercicio  ayuda a mantener el peso, no a perderlo) y para ello, qué mejor que recorrer las tiendas y centros comerciales a echar una mirada a las rebajas, aunque no compremos, es divertido y hacemos uno de los mejores y más recomendados ejercicios aeróbicos, que es caminar.  Os propongo un consomé como primer plato que tiene en su fórmula, algo de lo que os propongo evitemos, pero tomados de otra forma más cardiosaludable:

 

Ingredientes:

·        2 huesos frescos de vacuno.

·        1 hueso de jamón.

·        1 cuarto de gallina.

·        Sal

·        Agua.

·        Media tacita de Jerez.

 

Ponemos todos los ingredientes en una olla a presión, lo cubrimos de agua, esperamos que comience a cocer y contamos 30 minutos. Tras despresurizar la olla, sacamos los ingredientes sólidos (huesos y gallinas) y el caldo que queda lo colamos en 2-3 ocasiones hasta que no quede ningún residuo. Calentamos en una tacita el Jerez, y después lo flameamos para que pierda el alcohol , una vez realizado esto, se añade al caldo y se sala al gusto. Se puede servir en una taza para caldo sólo o con una yema de huevo entera dentro (le quitamos previamente la clara).
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