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mayo, 2009


21
mayo 09

ARROZ ROJO

Este es un plato cargado de antioxidantes (licopeno del tomate) y ácidos omega tres ( atún), más cardiosaludable, imposible. :-)

Ingredientes:

  • Una cebolleta grande.
  • Un pimiento verde grande.
  • 3 dientes de ajo.
  • 700 gramos de bonito o atún.
  • Una lata y media de tomates enteros pelados.
  • Un vasito de licor de aceite de oliva virgen extra.
  • 6 gotas de sacarina liquida o una cucharadita de azúcar.
  • Una taza y media ( de las de té) de arroz.
  • Sal y pimienta.

En una olla de boca ancha y plana, freímos en el aceite de oliva virgen la cebolleta, el pimiento verde y los ajos cortados muy finamente en cuadraditos pequeños, una vez la cebolleta esté transparente, se incorpora el atún cortado igualmente en cuadraditos pequeños, se sofríen , cuando el atún haya perdido su color crudo, se echan los tomates, que cortaremos en la olla con una pala de madera cuadrada, se mezcla todo bien, se salpimenta y se añaden las 6 gotas de sacarina, se deja cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Se cuece en una olla con sal y agua abundante el arroz durante 15 minutos, contando desde que el agua empieza a cocer, se cuela y se echa al guiso, dejándolo cocer 5 minutos más y otros 5 en reposo, se sirve.

Nota: si se considera está un poco espeso, podemos echar tomate frito (en oliva o girasol, eso sí) a gusto.

El atún es el pescado más rico en omega-3 que existe, después va el salmón, podemos utilizar arroz integral, más digestivo, mejora el tránsito intestinal y tiene un índice glucémico inferior al arroz convencional.


20
mayo 09

COCOCHAS AL PIL-PIL

Ingredientes:

  • 1 kilo de cocochas de bacalao (frescas o desaladas previamente durante dos días cambiando el agua tres veces al día).
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 3 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • 1 vaso de vino blanco (ideal txacolí).

Se fríen en el aceite las cocochas y los ajos cortados en juliana, se va moviendo la cazuela para que ligue la salsa , continuamente y vemos como se va formando una salsa blanquecina. Se espolvorea el perejil picado y se añade el vaso de vino blanco, se dejan que se hagan moviendo la cazuela en vaivén periódicamente durante 15 minutos más a fuego lento.

Más pescado azul, plato de lujo, para visitas o sorprender, un día de diario a la familia.

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20
mayo 09

CALDERETA DE PEZ ESPADA

La ingesta de pescado se relaciona con el descenso de muerte súbita: el consumo de 5,5 gramos de ácidos grasos omega 3 aportado por el equivalente de un plato de pescado a la semana, se asocia a la reducción de un 50% del riesgo de muerte súbita, quizás por un efecto antiarrítmico y porque disminuye el colesterol malo (LDL) y aumenta el bueno(HDL), por ello los pacientes con alto riesgo de enfermedad coronaria obtienen un gran beneficio al consumir pescado. Éste es un plato de pescado azul, repleto de omega-3, cardiosaludable, por excelencia.

Ingredientes:

  • 900 gr de pez espada cortado en cuadrados gordos.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 1 rebanada de pan integral.
  • 1 cucharadita de pimentón agridulce de La Vera.
  • 60 gr de almendras.
  • 1 hoja de laurel.
  • 200 ml de vino rosado.
  • 100 ml de vinagre nomal o un poco menos si es de Jerez.
  • Sal y pimienta.

En una cazuela se fríe en aceite la rebanada de pan, los ajos enteros y rajados a la mitad y las almendras peladas, se saca todo escurrido y se machaca en un mortero, añadimos un poco de vino, esta mezcla llamada “majado” se reserva.

Se sofríe el pescado en el aceite con la hoja de laurel, dandole vueltas con una espumadera durante 10 ó 15 minutos, cuando esté lista se le añade el pimentón, el vinagre, el vino, el “majado”, enjuagando el mortero con un poco de agua y echándolo a la cazuela. Se baja el fuego a lo mínimo y se deja cocer durante 45 minutos, dejándolo reposar.

Este plato se acompaña de patatas asadas al horno: se envuelven las patatas enteras en papel de aluminio y se introducen en el horno previamente calentado a 190º grados. Se asan durante 1 hora, si son pequeñas 40 minutos.


20
mayo 09

ENSALADA DE SETAS Y CALABACINES

Hola!, inicio mi primer post en esta plataforma, con una maravillosa ensalada, nacida de un excedente de calabacines en mi huerto. Casi, casi cumplimos con la regla de la OMS de consumir al día cinco piezas de fruta y/ o verdura al día.

Ingredientes:

  • 4 tomates.
  • Un cuarto de calabacín.
  • Una barqueta de setas.
  • Tres dientes de ajo.
  • Aceite virgen extra.
  • Vinagre de Jerez.
  • Sal.

Se cortan en láminas los 3 dientes de ajo, se fríen en aceite. Se lavan las setas y se cortan de forma longitudinal,se echan en el aceite,una vez que los ajos están dorados, se fríen, se salan y se reservan. Se pelan y cortan los tomates para una ensalada, el calabacín crudo tras lavarlo muy bien se trocea con la piel en cuadrados muy finos, se mezclan y se aliñan con sal, aceite y vinagre, se echan las setas calientes encima del preparado y se sirve.

Ésta es una nueva forma de tratar las verduras,es una  ensalada de verano, COMIDA RÁPIDA-DIETA MEDITERRÁNEA: y de fácil preparación.


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