La cúpula de Brunelleschi

Florencia…Firenze, siempre ha sido mi debilidad. Estuve por primera vez en mi viaje fin de carrera y sufrí el síndrome de Stendhal ante tanta belleza, también descubrí mi mal de altura al entrar en la increíble  cúpula de Brunelleschi del Duomo  cuando me disponía a  contemplar tal belleza desde casi 100 metros de altura, no pude…

Recuerdo la magia del Ponte Vecchio (esa luz de Florencia), la severidad del Palacio Pitti, El Campanile de Giotto (ay! el gótico toscano..), Santa María Novella y los frescos de Ghirlandaio, la altura y la belleza del David de Miguel Angel.

La luz de Florencia desde el Ponte Vecchio

Años más tarde volví y me enganchó más: la plaza de la Señoría con el palacio Viejo, con su torre colocada de forma asimétrica y junto a ello, la réplica de David de Miguel Angel, representando al pueblo, con sus compañeros de altura, obras de Donatello y Benvenuto Cellini, indescriptible la emoción que volví a sentir al entrar en esta maravillosa plaza, entonces comprendes la grandeza del ser humano ante tal belleza…

Algo que recuerdo con especial cariño es la Capilla Brancacci, situada en la iglesia de Santa María del Carmine. En esta capilla se contempla La expulsión del Paraíso pintada por Masaccio, es un fresco pequeño, pero fue el inicio del Renacimiento y por la expresión de Adán Y Eva, se preveía que el camino de la  humanidad no sería fácil…

Giovanna Tornabuoni

…Y alguien que me impactó, fue la florentina Giovanna Tornabuoni, su historia reflejo del destino de las mujeres en ésa época y de otras muchas.

Murió de parto con 19 años, su pelo era de un color increíble, conseguido gracias a la orina de caballo y que afeitaba la parte superior de su frente para retrasar el origen de su pelo, un “must” de la época. Hoy podemos contemplar su belleza en el Museo Thyssen, obra de Ghirlandaio.

El duomo y el campanile de Giotto

Maravillosa aquella cena en el Palacio Corsini, construido en el siglo XVII de estilo barroco y asomado al  Arno y la vergüenza de entrar por la alfombra roja al toque de trompetas…

No podemos dejar de comer pizza en Florencia, gracias a los paseos por la ciudad lo vamos a quemar, es una excusa perfecta. Este invento italiano es una combinación maravillosa de hidratos de carbono, grasas y proteínas, nuestros tres principios inmediatos imprescindibles en nuestra dieta. Tomar una pizza en Florencia a orillas del Arno, no tiene precio…

Florencia…nunca olvidaré el llanto de aquel violín tocando el Canon de Pachelbel, sentados en la escalera de Los Uffizi… puedes morir por tanta belleza en Florencia…

Querido lectores: acabo de realizar un curso sobre el papel de la nutrición (alimentación, es aquello que va de la mesa a la boca y la nutrición lo que va de la boca a la sangre) en las enfermedades y además de volcarlo a mis pacientes, creo que es muy interesante mostraos aquí unas imágenes muy ilustrativas y unas equivalencias que nos invitan a la reflexión. A veces es mejor cantidad que “calidad”, curioso, las imágenes forman parte de la dieta visual de Howard Shapiro.

Es una forma práctica de ver que se pueden realizar platos cardiosaludables y muy muy ricos, en vez  de platos calóricos que alteran nuestro perfil lipídico y sobre todo el  perfil de nuestra silueta.

…Así una bolsa de patatas fritas de 170 gramos, equivale a:  

*  Un plato de macarrones con salsa de tomate, albahaca y aceitunas negras (400 cal).

*Lomo de atún a la parrilla con guarnición de patatas, brocoli y tomates asados (350 cal).

* Una copa de vino de 100 ml (70 cal)

*  Macedonia de fruta fresca con una bola de helado (100 cal)

Qué os parece?, ilustrativo al menos…y ésta:

Y ésta otra:

Os dejo esto para generar reflexión: a que ya intuimos qué hacemos mal?.

Siempre una salida al campo es una inyección de energía. Si tienes un mal día, te aconsejo cojas a tu pareja (también puede venir ella sola) o a un amigo, te hagas unos bocatas de tortilla de patata, eches unas cervecitas en la mochila que previamente has congelado, una lata de aceitunas rellenas y café en un termo, una vez realizada esta acción te encamines a cualquier lugar cerca de tu casa, pero que desconectas de tal manera que te parecerá imposible la cercanía…

El otro día hicimos esto mismo, los amigos tenían compromisos sociales con los hijos o con los padres o con la cama…así que tempranito (las 12.00…para ser un Sábado es temprano)  nos marchamos de excursión a Las Vueltas, situado en el Valle de La Barranca en el corazón de  EL Parque regional de la Cuenca Alta de Navacerrada. Desde aquí se contempla La Maliciosa un pico de 2227 metros, cuyo nombre lo debe a la dificultad de su subida, esta bella montaña con forma de tocado de monja, pertenece a la Sierra de Guadarrama.

Pues bien aparcamos enfrente de El Hotel de La Barranca, de bonito recuerdos para nosotros y de allí ascendimos dos kilómetros en cuesta hasta la Fuente La Campanilla, esta fuente recoge las aguas del Arroyo del Pez que baja desde las cumbres de La Bola del Mundo (2265 metros), otro pico de la Sierra de Guadarrama, tras un descansito y la cata de la magnífica agua de la fuente, volvimos a bajar tan contentos.

En el camino paramos en un riachuelo de agua cristalina y cantarina y sacamos nuestras cervecitas refrescándolas en los restos de nieve. Allí dimos cuenta de la maravillosa tortilla de patata en bocadillo, elemento de nuestra gastronomía de la que podemos estar muy orgullosos, rematamos con un estupendo café que ríete tú de Nespresso…

..Y así con grata y placentera compañía, buena gastronomía y mejor conversación pasamos unas horas maravillosas, recargamos pilas para adentrarnos posteriormente en la noche urbana para cenar con los amigos…que tampoco está mal….Como veis todo muy cardiosaludable…

Dos son los recuerdos que me llegan a la cabeza cuando pienso en Gante: el paseo nocturno por la orilla de uno de sus ríos que me hizo llorar de emoción y el pésimo zumo de naranja que bebía en el hotel todos los días que estuve allí.

Gante, ciudad de Flandes, cuna de Carlos I y ciudad sin coches, es una ciudad maravillosa cuyo símbolo es una soga porque el emperador Carlos I castigó a sus habitantes en 1537 a llevar soga al cuello como castigo por desobediencia y rebeldía. El vigilante de la ciudad es un dragón de 3 metros de largo y más de 400 kilos que se encuentra en la cúspide de la Torre Campanario de maravilloso  estilo gótico.

Gante está cruzado por 4 ríos: el Escalda, el Lys, el Lieve y el Moere que divide a la ciudad en 26 islas, surcando sus calles de numerosos canales, donde se asoman los edificios escalonados en su parte más alta, sede de antiguos gremios que miran al canal lleno de flores.

La  catedral de San Bavón de 1228, románica y gótica, donde se bautizó Carlos I ó V (según se mire), posee 22 altares y en ella se encuentra La adoración del cordero místico de Jan Van Eyck de 1432, considerada como la cúspide de la pintura flamenca del Siglo XV, también podemos admirar un cuadro de Rubens.

Atravesando el río Lys desde la Catedral de San Bavón por el puente de san Miguel donde se contemplan las 3 torres de la ciudad (San Bavón, Torre Campanario y San Nicolás), llegamos al barrio de Patershol, cuajada de restaurantes variopintos y coronado por el Castillo de los Condes de Flandes que mostraba a los ganteses quién dominaba la ciudad, data del año 867, impresionante estampa.  Frente a este castillo se encuentra la plaza Sint Veerle presidida por una columna de justicia del Siglo XV donde tenían lugar las ejecuciones. La visión de estos dos lugares no  pueden evitar retroceder unos cuantos siglos y ponerte en la piel de los flamencos, es inquietante…

En cuanto al zumo, era terrible,  “aguachirri” de toda la vida, aprovecho para recordaos que existe una relación inversa entre ciertos marcadores biológicos que se encuentran en las frutas y verduras y el riesgo de ictus hemorrágico e isquémico. Estos son el potasio, la vitamina C (especialmente en cítricos),  los carotenoides antioxidantes, los alfa y beta carotenos (zanahoria) y el licopeno (tomate).

La protección es mayor con la fruta que con la verdura. Una dieta rica en fruta y verdura con otras modificaciones en el estilo de vida, puede reducir la presión arterial, sobre todo la diastólica o mínima. Además existe un menor riesgo para padecer cáncer de colon (cada vez más evidente) y de mama (todavía no hay grado de evidencia A). También hay una fuerte evidencia que el aumento de ingesta de estos elementos en nuestra dieta disminuye el riesgo de padecer diabetes y una disminución de nuestro índice de masa corporal, es decir, contribuye a disminuir nuestro peso. Es conveniente recordar el papel de los cítricos para prevenir catarros en Invierno.

En cualquier caso, merece la pena incorporar fruta y verdura en nuestra dieta (al menos 5 raciones-piezas) como merece la pena conocer Gante, pero cuidado… puedes sufrir el Sindrome de Stendhal…

En una ocasión estuvimos en Las Vegas, la fórmula de los hoteles  ”All you can eat”  es lo normal en los hoteles de la ciudad. En este megabuffet podíamos comer comida china, japonesa, italiana, mejicana  y por supuesto, americana. Estaría bien, pero como no se utiliza el aceite de oliva como grasa fundamental, el contenido calórico y de colesterol podía ser considerable.

Esta es una fórmula que tiene mucho éxito en Las Vegas, es una manera de amarrarte para que estés todo el día en el Hotel y de paso juegues un poquito en el casino… Las Vegas : el recorrido turístico por sus hoteles es curioso y a veces impresionante como el baile del agua del Hotel Bellaggio, la decoración de su Hall, las góndolas en el tercer piso del hotel Venetian, las tiendas del Caesar’s Palace, la Torre Eiffel del hotel Paris, las luces de neón, el espectáculo de Fremon St…y sobre todo la borrachera de alegría (que no de alcohol) que coges, si te atreves a pasear por los espectáculos nocturnos del Hotel…

Esta es una buena excusa para detenernos a pensar el tipo de grasa que comemos…

Durante décadas se estableció la relación entre colesterol y riesgo cardiovascular, demostrándose que las grasas son los nutrientes con mayor impacto sobre el metabolismo lipídico.

En los últimos años el interés por estos nutrientes ha experimentado un nuevo impulso, gracias a un conjunto de publicaciones demostrando que la relación entre salud e ingesta grasa no depende tanto de su cantidad, sino de su calidad, o sea del tipo de ácido graso predominante en la dieta, idea que se apoyaba en la experiencia de que una dieta abundante en ácidos grasos monoiinsaturados (AGM) se acompañaba de una reducción de mortalidad por múltiples causas.

En un estudio realizado en 2006 en Estados Unidos, se vio que la incidencia de cáncer de colon, mama y enfermedad cardiovascular no disminuía si se disminuía la cantidad de grasas en la dieta, así se concluía que es más importante la calidad de la grasa que la cantidad. El término «grasas» designa a un conjunto de nutrientes con una gran heterogeneidad química, por su diferente composición en ácidos grasos.

 La dieta mediterránea es  rica en grasa,  a base de AGM, puesto que un 17 -20% de la energía diaria procede del ácido oleico, un AGM mayoritario en el aceite de oliva y considerado un factor clave de los beneficios cardiovasculares de la dieta mediterránea.

Estudios poblacionales recientes, en  trabajos realizados con el modelo de dieta mediterránea, están afianzando cada vez más la importancia de las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas como nutrientes claves para la prevención de las enfermedades crónicas. Además los  ácidos grasos poliinsaturados, los de la serie omega 3 (n-3), son claves de una dieta sana, especialmente en niños. El pescado es fuente rica en estos nutrientes, especialmente el llamado azul , curiosamente el pescado no produce de modo natural estos ácidos grasos, sino que debe de obtenerlos de la cadena alimentaria, a partir de microorganismos marinos que son la fuente natural de n-3.

Os envío una receta rica es grasas insaturadas y omega-3, realizada a base de pescado azul, aceite de oliva y almendras, pinchad aquí.  

Deducimos pues, que la grasa en la dieta no es tan mala, pero la grasa total no debe proporcionar más del 35% de la energía total diaria. En niños menores de 4 años podrá ser de hasta el 40%.

Bueno intentemos tener presente estas recomendaciones en cualquier ocasión, incluso en Las Vegas…aunque es fácil olvidarlo allí y pensar solo en divertirnos, que os lo aseguro…lo conseguiréis.

Mi padre…estuvo un tercio de su vida intentando llenar su barriga y el resto intentando disminuirla…Fue un niño de la guerra o mejor de la postguerra, época terrible para España y que marcó a toda una generación. Sus relatos sobre la manera de conseguir comida en ese tiempo son estremecedores…quedó huérfano de madre cuando solo contaba  4 años.

Mi abuela Emilia Nevado falleció con tan solo 27 años, en un medio rural y debido probablemente, a un Carbunco, enfermedad que hubiese curado si hubiese accedido a la penicilina, pero no pudo ni acceder a ella ni a un médico, inimaginable pensar en aquella época que muchos años más tarde una nieta suya sería médico… Mi padre sobrevivió con mi abuelo Rafael Cortés en un medio rural hostil, vendiendo cal cargada en un burro, recorriendo los 15 kilómetros que separaba su pueblo de Cáceres.

Su vida se abrió al  mundo cuando fue a la mili, se quedó en el ejército…allí tenía comida y aprendió a leer y a escribir, incluso llegó  hasta Bachillerato, gracias a su tesón, ganas de aprender y superación. También, participó  en una película con óscar al mejor actor: Patton (George C. Scott) y otra cuyos protagonistas fueron Chartlon Heston y Sofía Loren, titulada El Cid, cuando el ejército era utilizado como extra para rodar escenas masivas. Impresionante curriculum cinematográfico…

Mi padre es un gran amante de la comida y claro, con los años la cintura empezó a crecer…La grasa perivisceral es un factor de riesgo cardiovascular, que se agrava cuando se da en diabéticos, en hombres debe medir menos de 101 centímetros y en mujeres menos de 89. Si vemos un corte longitudinal de un abdomen con gran cintura, vemos las vísceras aprisionadas por la grasa, es muy ilustrativo del por qué es un riesgo tener este perímetro.

Ahora mi padre, que además de ser un gran padre, es un buen paciente, ha hecho caso a su médico y aunque no ha conseguido un abdomen plano, lo tiene en cuenta siempre que se sienta a la mesa a comer y si se le olvida un poco, se levanta de ella para cumplir el tercer pilar fundamental del tratamiento de la diabetes: ejercicio, lanzándose a sus horas aeróbicas: caminar y caminar…ya sabéis que los otros dos pilares de tratamiento de la diabetes  son la dieta y los fármacos. Pincha aquí y verás el plato preferido de mi padre y mío cargado de elementos cardiosaludables, mediterráneos e imprescindibles en nuestra dieta: el cocido madrileño .

Próximamente va a ser el cumpleaños de mi padre y no puedo estar más contenta y orgullosa por él y de él, por la buena salud de la que disfruta, por la calidad de vida que tiene y porque el sufrimiento de su primer tercio de vida lo ha compensado con el resto, arropado por toda su familia. Te quiero papá…Felicidades.

Mi madre a sus casi 79 años ha decidido visitar Nueva York acompañada de mi hermana y su familia y de mi padre, motivada por visitar a su nieto Miguel que se encuentra allí estudiando. Me parece fenomenal, a su edad decidir cruzar el Atlántico, sufrir temperaturas tremendas y comprarse una Ipad en una de las tiendas que Apple posee en la Gran Manzana.

Es maravillosa la iniciativa de mi madre por aprender y conocer cosas nuevas a su edad…tener ilusión a estas alturas de la vida, es una de las cosas que te hace seguir viviendo en buenas condiciones físicas y psicológicas…lástima que no llegara a conocer Junior’s.

En una de las ocasiones que hemos visitado Nueva York descubrimos por sugerencia de un amigo el restaurante Junior’s, un agradable restaurante situado en la 45th entre Broadway y 8th avenue, a pocos metros de Time Square.

La decoración es agradable, con cuadros con motivos deportivos. El servicio es sorprendente, impecable, nos servían el agua de una jarra como si se tratara de una botella del mejor vino francés, los platos son muy grandes y los precios sorprendentemente bajos (el euro estaba fuerte). . .Comiendo allí entiendes  por qué gran parte de los americanos superan un índice de masa corporal mayor de 30. En una de las ocasiones que comimos allí, teníamos como vecinas unas señoras de color que estaban terminando sus raciones, cuando nos sirvieron a nosotros, nos preguntaron cómo se llamaba un plato en concreto y a continuación pidieron a los camareros que se lo sirviesen, así es América!!.  

Una de las cosas que más me preocupa es la adopción de las costumbres americanas en lo que a la dieta se refiere, reflejo de ello es el aumento de la tasa de obesidad entre los niños españoles. Desde aquí quiero reivindicar la dieta mediterránea, que cada vez queda más claro su beneficio en la salud, en una relación directamente proporcional entre este beneficio y el alejamiento de su uso por parte de nuestra población. Debemos volver a la costumbre de comer legumbres, fruta y verdura y sobre todo tener como ingesta principal de grasa el aceite de oliva, que sí cumplimos en España, pero sólo en su uso y no en la exclusividad, ya que las grasas trans, están presentes en numerosos alimentos que consumimos. Si quieres una receta de legumbres maravillosa y rápida, pincha aquí.

Desde luego en Junior´s, se consumen grasas trans, pero si lo hacemos de forma excepcional, merece la pena visitarlo y así observar como es la población americana que come en este lugar, imprescindible su tarta de queso. Mi madre no fue, pero visitó Nueva York, algo que debo agradecer a mi hermana Angela y atravesó  el puente de Brooklyn, un paseo inolvidable…

Me encanta ver a mi madre con la ilusión de manejar un Ipad, aprender el uso de Google y coger un avión para atravesar el Atlántico, es uno de los motivos más de los muchos que tengo para estar muy orgullosa de mis padres…

En mi vida, he realizado tareas difíciles, pero siguiendo el consejo de mi padre “todo está en los libros”, más o menos he podido resolverlas. Ser madre es la tarea más difícil que he tenido que realizar. No sabes cuál es la fórmula ideal para que tus hijos obtengan valores, aprovechen las posibilidades que tú les ofreces (no sin sacrificios) y además consigan ser buenas personas.

Eva en Los gigantes de Causeway

Acabo de regresar de Irlanda, he visitado a mi hija que está realizando un curso académico en aquel país. Despegar de  Irlanda sin mi hija, me ha resultado muy doloroso, aún a sabiendas que es lo que ella quiere, que será una experiencia inolvidable y muy útil en lo personal y en lo profesional en un futuro no muy lejano.

Los acantilados de Moher

Irlanda es un país definible en 3 palabras: viento, música y verde. Hemos visitado varios puntos del país y su hermano, Irlanda del Norte: Dublín, Galway, Derry y Belfast. En las 4 ciudades no ha parado de llover (entiendo por qué es tan verde el país) y de hacer viento, parece que el año pasado batió un record: 20 días seguidos sin llover….

En Irlanda, la música está en todas partes, hay interpretes maravillosos en la calles y en los Pubs. En Dublin, escuché en la calle Grafton, una versión maravillosa de Sultanes del swing de Dire Straits, en Galway una “Marianne Faithfull” templaba el frío que hacía en la calle a las 8 de la noche….En Dublin hay una estatua a Molly Malone, cuyo mérito es ser protagonista de una vieja canción irlandesa…

Me impresionó pasear por Derry (Londonderry, para los británicos) y Belfast, dos ciudades que en mi recuerdo de infancia y adolescencia, estaban continuamente en los telediarios por sus problemas con el IRA. Ahora es un placer pasear por sus calles, aunque la lluvia siempre estaba presente…

Me impresionaron los espectáculos de la Naturaleza: los acantilados  de Moher, Los gigantes de Causeway, las ovejas irlandesas sentadas en la alfombra verde, los ponys Connemara, el río Corrib de Galway, los castillos en ruinas frente a los lagos…

Y también las puertas georgianas de Dublín. De esta misma ciudad es imprescindible visitar Temple Bar de noche, el restaurante The Church, iglesia transformada donde se casó Arthur Guinnes (el creador de la cerveza negra más famosa), precioso el Trinity College iluminado para Nochevieja y pasar por el Puente del Medio penique, se mueve….

Temple bar

También Irlanda cuida y admira a sus escritores; Joyce, Swift y como no, Oscar Wilde. Inolvidable el “No pasarán” de los brigadistas de Belfast (1936-1939) frente a la Catedral de Santa Ana y la réplica de los indignados acampados frente a esta Iglesia…con esta misma consigna en español…

puerta georgiana

Trinity College la noche del 31 de Diciembre

Si hablamos de la gastronomía de Irlanda no es muy destacable, ya que es muy parecida a la británica. El Irish Stew, es un guiso de cordero, rehogado con cerveza Guinnes (cerveza negra), es lo más peculiar para mí y lo que más me ha gustado es que todo desayuno irlandés que se precie va a acompañado de tomates a la parrilla.

La patata siempre está presente. De hecho el mayor éxodo irlandés fue a mediados del siglo XIX, como consecuencia de la hambruna que asoló Irlanda tras una epidemia que destrozó la cosecha de patatas.Como cardiosaludable los “fish and chips” (como no), creo que es perca el pescado que sirven, mejor, ya que se trata de pescado azul.

Lo que menos me ha gustado de Irlanda, han sido sus carreteras y encima conducen por  la izquierda…

Me ha gustado Irlanda,  siempre estará vinculada a mi hija; aunque nunca le amaré como a ella…

Como casi todos los bloggueros tiene un post con un decálogo, yo voy a dejar el mío para este año.

1. Tener en cuenta siempre que “somos los que comemos” y que cada vez es más evidente que este axioma es real. Se ha demostrado la relación clara entre  alimentación y algunos tipos de cáncer (mama, colon y próstata) y que un tercio de las enfermedades crónicas con gran carga de riesgo cardiovascular,  se deben a trastornos de la alimentación (diabetes, HTA, obesidad).

2. Aumentar nuestro consumo de fruta y verdura al día, en al menos 3 raciones de fruta y dos de verdura, una de ellos de hoja verde.

3. Aumentar nuestro consumo de legumbres, en homenaje a la Dieta mediterránea, desechando la idea que engordan o aumentan nuestro colesterol. Propongo cocinarlas con verdura y descubrir el sabor de las legumbres sin disfraz.

4. Adecuar siempre nuestra dieta a nuestras costumbres personales, familiares, nivel socioeconómico, geografía y disponibilidad de alimentos.

5.Que la cantidad de grasa que consumimos se base en el aceite de oliva, mejor virgen extra, que se puede reciclar en al menos una ocasión y sino de oliva normal o de girasol y en ese orden.

6.Restringir los dulces industriales, si nos gusta consumirlos hacerlo sólo una vez a la semana, teniendo especial cuidado en la composición, desechar “grasas vegetales” y consumir los realizados con aceite de oliva o girasol.

7.Consumir pescado preferentemente. Mucho mejor azul, como bonito, atún, salmón o sardinas. El pescado blanco, mejor que consumir carne roja. Distinguiremos el pescado azul por su cola, similar al extremo distal de una flecha.

8.Restringir el consumo  de carnes rojas, como ternera, cordero y vaca. Consumir, si es de nuestro gusto, una vez cada 15 días o mejor, una vez al mes. Si nos gusta la carne, mejor  pollo y cerdo que ternera o cordero.

9.Cambiar el pan que consumimos por la forma integral, no porque no engorde (engorda igual), pero gracias a su contenido en fibra, mejora nuestro tránsito intestinal y nos ayuda a disminuir nuestro colesterol y glucosa (azúcar). Además previene el cáncer de colon.

10. Cocinar de forma simple: asar, plancha y cocer.

…y como complemento ideal…

11. Todo esto se potenciará si lo acompañamos de ejercicio físico, además de nuestra actividad laboral, es decir, en nuestro tiempo libre, al menos 5 veces por semana. Mejor caminar de forma rápida (que podamos mantener una conversación) de media hora de duración y que incluya alguna cuesta.

…y por último os deseo a todos Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo, que seáis muy felices!!!!, un beso.