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06 febrero 16

GASTRONOMÍA SALUDABLE Y AUTONOMÍAS (I)

En general en todas las Autonomías hay platos cardiosaludables. NO conozco toda la gastronomía de cada autonomía, por ello nombraré los platos que conozco y los que son más cardiosaludables.

Asturias: siempre he dicho que es la Autonomía donde mejor he comido, pares donde pares comes de cine. El plato estrella de Asturias para mí es la fabada. Es un plato maravilloso, la fibra de la legumbre, compensa la grasa animal del compango. Como sugerencia debemos acompañarla con una ensalada de hoja y una copa de vino tinto. La ensalada bloquea parte de la absorción de la grasa y las isoflavonas del vino tinto compensa la grasa ingerida.

fabada

Madrid: muchos de los platos típicos de Madrid poseen “mucha sustancia”, los callos, el cocido madrileño…Uno de mis platos preferidos es el cocido, debemos acompañarlo con verdura: zanahoria, repollo ó calabaza, el toque es espectacular y compensa de nuevo la grasa animal.

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 Extremadura; la Comunidad de mi familia, el repertorio gastronómico es espectacular. La caldereta de cordero  está realizada con la carne menos saludable, pero lo intenta compensar con su salsa realizada con almendras. Las migas son un plato muy humilde, pero con un sabor sublime, podemos acompañarlas en vez de panceta, chorizo…con uvas, huevos de codorniz, pimientos verdes fritos, ajos.

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Galicia:  el Atlántico nos ofrece maravillosos productos como el pulpo, cocido y regado con aceite de oliva y pimentón y sus magníficos mariscos de concha que son muy saludables, como el percebe y el mejillón..por su contenido en ácidos omega tres y esteroles marinos que aumentan la fracción de colesterol HDL que a su vez, ayudan a eliminar la fracción de colesterol LDL o malo…Por este motivo no hay razones para prohibir el consumo de marisco en personas con alto riesgo cardiovascular.

PULPO AL HORNO

Cataluña: para mí una de las comunidades que más platos cardiosaludables tiene, quizás por estar asomada al Mar Mediterráneo: la Escalivada esa maravillosa sinfonía de verduras asadas y regadas con aceite de oliva, la salsa romescu para acompañar patatas o calçots, la exqueixada de bacalao, el suquet y si se les ocurre cocinar con carne, pues inventan el plato mar y montaña y así la grasa animal no es tanta…

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Canarias: conozco muy poco de la gastronomía canaria, pero estando rodeado del Atlántico, no se puede comer mal, para mí fue inolvidable el pescado a la plancha que comí allí y  las Papas arrugás con mojo, alucinantes.

Andalucía: Comunidad muy grande para unas líneas, Andalucía es un universo en sí, como diría Hong Kong Blues. Para mí lo más destacable son sus sopas frías, me parecen un ingenio popular barato, riquísimo y repleto de lo mejor: fibra, antioxidantes, omega tres…Mi preferido el Salmorejo, pero el Gazpacho, el Ajo blanco y la Porra antequerana, no se quedan atrás..sin olvidar la urta, pescado azul maravilloso y la fritura de pescado de Cádiz, olé.

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País Vasco: para mí es la Autonomía del pescado y sobre todo de aquel que sube el HDL colesterol como ninguno el atún…marmitako, a la plancha y tampoco puedo olvidar ese gran  invento que es el txangurro.

Atún escabechado

Bueno me voy a comer…el próximo post más.


22 enero 16

11 COSAS SORPRENDENTES DE ANDALUCÍA

En mi último viaje por Andalucía, hubo varias cosas que me sorprendieron. Siempre es provechoso viajar por esta Comunidad, guarda maravillosas sorpresas  y aunque vayas mil veces descubres siempre algo nuevo.

cobija

   1. Vejer y sus cobijás: Vejer es un pueblo de la provincia de Cádiz, plantado en lo alto de un monte de 200 metros, las vistas desde allí son impresionantes, quizás este emplazamiento delata su origen árabe, aunque se habla de asentamientos tartesos anteriormente. Pero lo más curioso de este pueblo es la figura de las cobijás, era la vestimenta de las mujeres del pueblo totalmente negro, con un camisa y una saya blanca debajo que apenas asoman y lo único que descubre la mujer es un solo ojo…el origen musulmán es evidente, parece que se restringió esta vestimenta en tiempos de la República.

vejer

 

 2. Tarifa y sus mares: me encanta Tarifa, su enclave, su historia, su castillo con la escalofriante historia de Guzmán el Bueno…pero lo más impactante es el paseo hacia la isla de las Palomas, mar Mediterráneo a la izquierda y Océano Atlántico a la derecha y la visión de África a tan solo 14 kilómetros, pero que da la sensación  está más cerca…a tan sólo 35 minutos en ferry.

 

Africa desde Tarifa

Africa desde Tarifa

 

  3. Gibraltar: no me hace ninguna gracia esta colonia, sobre todo porque fue un “regalo” de la Monarquía a Gran Bretaña, pero es sorprendente este trocito de tierra británica, con sus cabinas telefónicas rojas, el paso por medio de la pista de su aeropuerto, la imponente vista del Peñón y el curioso acento inglés-andaluz de sus habitantes…

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   4. Ronda: precioso pueblo de Málaga asomado a un impresionante tajo, que no da la impresión de ser un pueblo andaluz…Su leyenda romántica sobre los bandoleros, le hacen más atractiva, sobre todo por romper con lo establecido…además me trae preciosos recuerdos de mi vida,  mi padre

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   5. Cádiz, ciudad portuaria,. Me encanta pasear por sus calles estrechas, sus casas señoriales, algunas abandonadas y sobre todo por su muralla, castillos y bastiones, es delicioso…Cádiz es La Habana con más salero…hasta los chinos “gaditanos” son más simpáticos. Impresionante el nuevo Puente de La Pepa

 

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   6. Judería de Sevilla: esta ciudad es preciosa, para mí una de las más bonitas de España, pasear por las calles de la judería a través del acceso situado al lado del Alcázar, te da la impresión de adentrarte en una ciudad prohibida, pero es un paseo maravilloso…

 

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   7. Las setas de Sevilla o de La Encarnación, la estructura de madera más grande del mundo, es horrible…y encajada en una ciudad preciosa donde no pinta nada…

 

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   8. La historia de la fragata Mercedes: me impresionó, la he conocido más en profundidad a través de la exposición del Archivo de Indias en Sevilla. Esta fragata fue atacada cerca de las costas de Portugal (cabo de Santa María) por navíos ingleses, donde murieron 263 personas, entre ellos la mujer y siete hijos del comandante Don Diego Alvear que se salvó junto a su hijo mayor de 14 años porque el capitán del Medea, otro barco de la flota, se indispuso y Don Diego le sustituyó llevando con él a su hijo que se instalaría posteriormente en Argentina y uno de sus descendientes sería presidente de este país.

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   9. La Alcazaba de Málaga (sigo XI): ya el inicio del ascenso a la Alcazaba de Málaga promete, pues a sus pies está el teatro romano, algunas de sus materiales fueron empleados en la construcción de la Alcazaba, es la ciudadela árabe mejor conservada de España. El ascenso es duro aunque lo es más al Gibralfaro,  merece la pena, es una Alhambra en pequeño, además con preciosas vista al Mediterráneo y  a Málaga. El ascenso al Gibralfaro es más duro y no me merece la pena.

 

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   10. La Calle Larios de Málaga; la recordaba de otra forma, me decepcionó ya que es casi como cualquier centro comercial, llena de tiendas de don Amancio y de otras tiendas de siempre de los centros comerciales…

   11. La catedral del Palmar de Troya: exactamente se llama Iglesia Cristiana Palmariana de los Carmelitas de la Santa Faz, es impresionante, asoma cuando vienes por la carretera desde Sevilla hacia Córdoba. La valla que la protege está custodiada por un guardia jurado y dos mujeres jóvenes con un velo y vestidas austeramente que recuerdan las mujeres que desfilaban en las procesiones hace muchos años en España…

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Foto tomada desde la carretera de “la catedral de El Palmar”


14 enero 16

DISFUNCIÓN ERÉCTIL

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La disfunción eréctil (DE) es una patología que va en ascenso. La esperanza de vida ha aumentado y con ello la prevalencia de esta situación patológica. Se piensa que en 2025 la prevalencia de la DE podría ser del 42%. En Atención Primaria sólo se detectan el 23% de las DE existentes y sólo el 54% de los pacientes diagnosticados son tratados.

Muchos de los pacientes que padecen esta patología no consultan, a veces por vergüenza o porque consideran normal esta situación por la edad.

No tiene por qué ser así, en algunas ocasiones con la edad necesitamos tratamientos que pueden originar este problema, como algunos fármacos para bajar la tensión arterial o la propia patología  como la diabetes.

Pero lo más importante de la DE es que puede ser el síntoma centinela de patología cardiovascular muy importante, aparece hasta 3 años antes que la Enfermedad cardiovascular. La circulación que hace posible la erección posee unos vasos tan pequeños que nos indica en la DE puedan estar llenos de placa de ateroma y/o con daño en la pared de endotelio. En otros vasos de nuestro cuerpo no da síntomas en ese momento, como ictus o síndrome coronario porque los vasos sanguíneos son más grandes y tarda más tiempo en producirse el evento.

Es por ello por lo que es muy importante consultar con el médico si aparece esta alteración, también la causa puede psicogénica, pero se llegará a ella, cuando se demuestre que el paciente está exento de riesgo cardiovascular.  La esfera psicológica siempre se debe tener en cuenta por el impacto que produce al paciente esta situación o porque puede ser la causante del problema….

La DE tiene consecuencias en la vida sexual personal e incluso social para el paciente…pero produce más impacto las consecuencias que puede haber si el paciente no consulta, pues al hacerlo valoramos el riesgo cardiovascular y podemos poner tratamientos para prevenir eventos como la enfermedad cerebrovascular o el síndrome coronario, por ello es muy importante la consulta a vuestro médico de Atención Primaria que hará una valoración integral del riesgo…

Hay que tomar nota que la ingesta de alcohol puede alterar la respuesta sexual…

Como novedad tenemos un tratamiento que consiste en aplicar una crema con un producto llamado Alprostadilo que está consiguiendo resultados…aplicación más adecuada y menos invasiva para la situación tan íntima en la que se produce este problema…

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02 enero 16

DE NUEVO EN LA TOSCANA

 

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Santo Tomás de Aquino dijo: “Contemplad y transmitid lo que habéis contemplado”…esto lo aprendí de un audioguía de la iglesia de Santo Domingo en Arezzo admirando el fabuloso crucifijo del siglo XIII de Cimabue….y así haré.

Necesitas mucho tiempo para conocer la Toscana, este año además de dar un repaso a Arezzo, he visitado San Gimignano y Siena, pasando por supuesto por Florencia.

Desde Arezzo tomamos la Autostrada I que atraviesa Italia y une Milán y Nápoles en dirección Florencia, salimos abandonando la autovía en dirección San Gimignano-Volterra, llegamos a San Gimignano y aparcamos en las áreas creada para ello, desde el aparcamiento ya visualizamos el perfil de la ciudad, a semejanza de un Manhattan medieval, impresionante….Antes de entrar a la ciudad y dándole la espalda podemos contemplar el paisaje de la Toscana en todo su esplendor…

San Gimignano degli belli torri, conserva 14 de sus 72 torres que tuvo en la Edad Media, fruto de la rivalidad entre Güelfos y Gibelinos, cuyo poder era proporcional a la altura de la torre que poseían…

SAN GIMIGNANO

Atravesamos la puerta sur de la  muralla y nos adentramos en la calle San Giovanni, cuajada de tiendas preciosas para el turista, una de ellas incluso es una pequeña iglesia románica llamada de San Francesco (1221) donde se vende el vino blanco de la zona.  Subimos hasta la plaza de la cisterna, presidida por un pozo que corona una cisterna de agua que data de 1287, la boca del pozo es de travertino. A través de un paso abierto se comunica con la Plaza del duomo, que te impresiona más todavía pues posee varias torres entre ellas dos gemelas. El duomo acoge frescos maravillosos y el trabajo de uno de mis pintores favoritos del renacimiento Ghirlandaio…Seguir describiendo San Gimignano sería demasiado largo, pero merece la pena su visita sin lugar a dudas…

Seguimos nuestro camino hasta Siena…estuve en esta ciudad hace 30 años y afortunadamente sigue igual, ninguno de sus antiguos habitantes hoy se daría cuenta del paso de los años, si no fuese por los móviles que todos llevamos con nosotros…

La Plaza del Campo, escenario de la fiesta del palio (carrera de caballos), competencia entre las diferentes parroquias de la ciudad, es única. En 1293, el consejo que gobernaba la ciudad convirtió el lugar del mercado en esta magnífica plaza, inclinada y presidida por el palazzo Comunale que se inició a finales del siglo XII,  su torre, coronada de travertino es preciosa…

siena

No puedes evitar dar las gracias a aquellas personas que vivieron en el Renacimiento italiano y que emplearon su tiempo y su dinero en financiar cosas bellas, esto no volvió a suceder…al menos no así de forma general…saliendo por el lado este de la plaza llegamos a una calle cuajados de palacios medievales, uno de ellos del siglo XV es una impresionante escuela de música…

Llegamos al Duomo de mármol blanco y verde, gótica con campanario románico, al lado el inicio de la construcción del siglo XIV inconclusa…enfrenta de su fachada principal un conjunto escultórico obra de un artista chino que contrasta de una forma perfecta.

CHINOS

Acabamos el recorrido cenando en la plaza de la Señoría de Florencia, paseando por sus calles insólitamente desiertas, contemplando el maravillosos espectáculo de las proyecciones de pinturas insignes en el Puente Vecchio: Modigliani, Vermeer, Picasso, Renoir…mi Florencia querida…

PUENTE VECCHIO

Como descubrimiento gastronómico la tagliata, ternera cocinada a la brasa, casi cruda aderezada con granos de pimienta negra y acompañada de patatas y acelgas, me encantó, algo distinto de la pasta y la pizza…

LA TAGLIATA

Arezzo, Cortona, Volterra, San Gimignano, Siena, Lucca, maravillosa Toscana, el año que viene más…

Feliz Año a todos !!!


20 diciembre 15

NAVIDAD CARDIOSALUDABLE

 

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Bueno  ya llegó de nuevo la Navidad, fiestas amadas por algunos y odiadas por otros. Sin querer nos entra esa extraña morriña a no sabes qué, que con el tiempo, cuando se van seres queridos, entiendes qué es esa sensación tan extraña que te envuelve…Hace muchos años, la gente esperaba la Navidad para poder comer lo que no podía hacer durante el año: el pollo, el cordero, el besugo, los huevos rellenos, el redondo de carne relleno, la piña de postre, los turrones.

Ahora disponemos de todo, aunque desgraciadamente no todo el mundo puede acceder a algunos alimentos navideños y no navideños. Espero que haya nuevos cambios en nuestro país que nos haga la vida mejor a todos…Mis consejos anuales para pasar  la Navidad de forma cardiosaludable.

             1. Cuidado con el alcohol, como hemos dicho muchas veces son calorías muertas, por ello evitar las bebidas más azucaradas, como los licores y los de más graduación como el cognac, wisky, vodka, etc…lo mejor es el vino tinto que está repleto de antioxidantes, el límite en las mujeres son 24 gramos al día y para los hombres 40 gramos al día. Ello equivale a un poco memos de 3 copas de vino en las mujeres y en los hombres un poco más de 4 copas al día. Esto son los límites para el hígado, no para la Dirección General de Tráfico, cuidado…

                     2. Preparaciones sencillas: asar, plancha, wock, en crudo (carpaccio)

                     3. Acompañamientos: mucha hoja verde que neutraliza la absorción de grasa.

               4. Aperitivos: tomates cherry, nueces (poner con el queso curado), pepinillos…es que luego viene la gran comida…

                 5. Carnes: ya sabéis, lo menos saludable es el cordero, pero por un día…asado por supuesto y con un poco de agua en el fondo de la fuente…la siguiente menos saludable es la ternera, luego el cerdo, mejor ibérico o el clásico cochinillo, cocinado igual que el cordero,  si no pollo  y todas sus formas pularda, capón, pintada (o gallina de Guinea) o pato, pavo…

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                  6. Pescado: la opción más saludable. Al horno realizado a la espalda un besugo, una lubina, dorada, ventresca de atún, salmón (pescado azul),  o bien pescado blanco cocinado de la misma forma como merluza.

                 7. Huevos: en mi casa rellenos era uno de los platos estrella, siempre son aconsejables y ricos…acordaos, el aumento de ingesta de huevos, bloquea la absorción de colesterol…sorpresa!

                      8. Postres: lo mejor brochetas de fruta, es fiesta…sumérgelos en una fondue de chocolate negro, es un poco calórico, pero saludable un montón y todos se pondrán muy contentos…

                      9. Diabéticos: todos los años lo digo, no compréis turrones ni otros productos “para diabéticos”, contienen fructosa, muy calórico, mejor si apetece productos normales, pero poca cantidad…

              10. Con el café: mantecados, turrones, mazapanes…muy calóricos, comamos menos y dejemos un hueco a estos maravillosos productos españoles.

                     11. Dejemos el coche y andemos un poco más: caminar es el mejor ejercicio aeróbico y el más barato, además de esta forma podemos comer todas esas cosas ricas…

Feliz Navidad y Feliz Año a todos y al que no les gusten estas fiestas como es mi caso, que lo pasen lo mejor posible..un abrazo!!.

 


29 noviembre 15

CUADROS Y MEDICINA (II)

 

Seguimos con los cuadros que me evocan tristeza o curiosidad médica al contemplarlos, además de la inevitable admiración por esta habilidad artística que Dios reparte de forma aleatoria y que a mí desgraciadamente no me ha tocado…

   7.Ciencia y caridad (1895): admiradora de Picasso desde que conocí este cuadro que el artista pintó con 16 años. Me consuela que todos los protagonistas fueran modelos y que el médico era un mendigo al que Picasso pagó, por lo menos comería en los días siguientes…Obligatorio para admirar a Picasso, se encuentra en el Museo Picasso de Barcelona.

 

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   8. El niño de Vallecas de Velázquez (1635) del Museo del Prado de Madrid, este personaje llamado Francisco Lezcano, era bufón de la Corte y padecía hipotiroidismo congénito que en nuestro medio actualmente no vemos, ya que se hace diagnóstico precoz que consiste en que  tras el nacimiento a todos los bebés se les pincha en el talón y se analizan los niveles de TSH (hormona hipofisaria que controla los niveles de hormona tiroidea)…lo que puede cambiar la vida de una persona según la época en que viva y la Sociedad donde nazca…Aunque Paquito, como le llamaban, era un funcionario y a la postre cobraba un salario…imaginemos esta misma patología sin ser bufón y en esa época…

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   9. Miradas y abrazos (2012) de Esther Ruiz Chércoles. Esther es una compañera mía de trabajo, pediatra de profesión que pinta maravillosamente y a la que envidio profundamente por esta habilidad…Esther pinta sobre materiales reutilizados, tableros de armarios, folios usados, planchas de corcho…Este precioso cuadro refleja alegría, al contrario que los demás cuadros y describe la unión madre-hijos con esas miradas y esos abrazos intensos…

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   10. Retrato de Felipe IV de Velázquez y de Felipe II de Sofonisba Anguissola (Museo del Prado) en los cuales se pone de manifiesto el prognatismo de los Austrias. El prognatismo es una malaoclusión dental que adelanta la mandíbula hacia adelante. Probablemente fruto de la endogamia de esta familia, de la cual sólo se salvó Felipe  III y se cebó además del prognatismo con otras patologías con Carlos II, último Austria. Carlos I el padre de Felipe II, fue un gran bebedor de cerveza quizás porque venía de Alemania y porque ésta le alimentaba ya que su prognatismo le impedía comer las carnes poco cocinadas de la época. Probablemente la endogamia fue la causa del fin de esta dinastía ya que Carlos II no tuvo descendencia.

 

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Felipe IV

 

 

 

Felipe II

Felipe II

   11. Retrato de mujer loca de Géricault (museo de Bellas Artes de Lyon, 1822). Este pintor romántico, pintó para un psiquiatra la locura humana de pacientes de La Salpetrière (manicomio), probablemente el retrato de esta mujer era una demencia vascular o una Enfermedad de Alzheimer o una sífilis terciaria, salvo ésta última seguimos sin cura para las otras dos….

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P.S: Gracias Esther por tu ayuda en el material que me has proporcionado para la elaboración de éste post…

 

 

 

 


21 noviembre 15

CUADROS Y MEDICINA (I)

Visitar cualquier museo para mí es interesantísimo, ver los cuadros es envidiar la habilidad del artista, conocer la época en que se pintó y si se trata de un tema médico, me evocan muchas cosas, sobre todo si la enfermedad que creo que padece el protagonista central del cuadro en nuestra época actual hubiera tenido solución, esto me produce mucha pena sobre todo si el enfermo es un niño…He elegido 11 cuadros en dos partes, para que no sea demasiado largo…

         1. La niña enferma de Munch. El pintor hizo hasta 6 versiones de este cuadro, el de 1907 refleja de modo dramático el dolor de una madre ante la muerte injusta de su hija…la pena que te transmite este cuadro es inmensa, lástima que la niña no enfermase un siglo después…probablemente hubiera tenido solución… En realidad la niña es la hermana de Munch que murió de tuberculosis (así que se hubiese curado) y la madre es la tía que crió a Munch y a sus hermanos…Actualmente podemos contemplarlo en la exposición monográfica de Munch en el Museo de Thyssen de Madrid…si no, hay que irse a Oslo.

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               2. Lección de Anatomía de Rembrandt (1632). Fue pintado en el teatro de cirugía de Amsterdam (Waag), donde se hacía una vez al año disecciones públicas al que había que asistir adecuadamente vestido.  Actualmente el teatro de anatomía es un interesante restaurante llamado In de Waag (no podía llamarse de otra manera). El cuadro se encuentra en el maravillosos Museo Maurithuis de La Haya. Me recuerda a mi época de disecciones en la Facultad, situación por la que ahora pasa mi hija. 

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                3. El aceite de ricino (Castor oil)  de Newton Alonzo Wells (1891), en el cual la madre da a su hijo el repugnante aceite de ricino que servía como purgante y así se expulsaría cualquier mal que padeciese el pobre crío, cuya cara lo dice todo…No he conseguido saber donde está este maravilloso cuadro, si alguien lo sabe que me lo diga…

 

Newton Alonzo Wells - Castor Oil

                 4. La columna rota de Frida Kahlo (1944), es suficientemente expresivo para describir el dolor que debía sentir esta pintora debido a su patología de columna vertebral. Pobre…probablemente ahora no sufriría tanto por los fármacos como por las soluciones quirúrgicas actuales…Museo Dolores Olmedo, México.

 

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                 5. La familia de Carlos IV de Goya (1800) este es uno de mis cuadros preferidos del Museo del Prado de Madrid, es como una foto donde la familia parece posar debajo de un foco de luz. Entre ellos está la infanta María Josefa de Borbón, hija de Carlos III que luce una hermosa queratosis seborreica en la sien derecha. Es una lesión benigna con consecuencias poco estéticas…

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Maria Josefa es la 3º por la izquierda al lado del Goya

 

           

    6. Las Tres Gracias de Rubens (1636), ubicado también en el Museo del Prado de Madrid, en la Gracia de la derecha se aprecia en su mama izquierda una tumoración exofítica y retracción de pezón del  mismo lado, lesiones características de un cáncer de mama.  Parece que esta Gracia posee la cara de Isabella Brant, primera esposa del pintor que murió prematuramente a los 35 años oficialmente por peste, me pregunto si no se equivocaría un bubón con un tumor que ha infiltrado la piel y sus ganglios…

 

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05 noviembre 15

DE VUELTA A ZAFRA

Y volví… Mi infancia son recuerdos de una calle de Zafra (Badajoz), a medio camino entre Emérita Augusta e Híspalis y frontera entre los reinos de taifas de Sevilla y Badajoz.

Comencé mi viaje en el Hotel Casa Palacio Conde de la Corte, una construcción magnífica del siglo XIX, antigua propiedad del ganadero Conde de la Corte y que al entrar te da la  bienvenida una magnífica cristalera del siglo XIX que hace de cúpula hasta el segundo piso dando una claridad especial al hall que para nada es el típico de los hoteles. Las habitaciones tienen nombre propio y son muy agradables, y si hay que hacer alguna crítica negativa, lo haría en su desayuno, en el que no había platos calientes, pero sí unas magníficas vistas a su maravilloso jardín…

 

Casa Palacio Conde de la Corte

Casa Palacio Conde de la Corte

En la propia Plaza Pilar Redondo, donde se encuentra el Hotel, está el Ayuntamiento y otras casas señoriales que revelan el esplendor de los terratenientes extremeños que probablemente disfrutaban de un completo servicio doméstico a cambio de un plato de comida…

Casa señorial y su patio interior.

Casa señorial y su patio interior.

 

Siguiendo nuestro paseo, contemplamos la iglesia de La Candelaria, con su inconfundible torre y donde se cobija un retablo de Zurbarán, a la izquierda entramos en la Plaza Chica, cuya peculiaridad, además de lo hermosa que es, es que está inclinada. Fue desde el siglo XIV centro del mercadeo. Todavía veo y huelo los melones que se exponían allí en mi infancia y a mi tía Josefa camino a la plaza, que es como llamaba ella al mercado de abastos…

 

Vara de medir

Vara de medir, Arquillo del pan y al fondo La Plaza Grande.

 

 

La Plaza Chica es vecina de la Plaza Grande a través del Arquillo del Pan y su famosa vara de Zafra  (siglo XV y que mide 83 centímetros) y tras el paso de la diminuta capilla barroca de la Esperancita. Esta plaza posee unos magníficos soportales que eran la prolongación de la Plaza Chica para ampliar los negocios, ya que la Plaza anterior, se quedó….chica.

 

Plaza Grande

Plaza Grande

 

Cerca está la casa del Ajimez, antigua botica del siglo XV, cuyo primer propietario se apellidaba Durán, podría ser un antepasado mío (es mi segundo apellido)… Seguro que esto lo sabría mi tío Antonio Durán. La casa posee un ajimez, una ventana arqueada dividida por una columna de mármol. Precioso ejemplo de arte mudéjar.

Casa del Ajimez

Casa del Ajimez

 

En la calle Sevilla, la calle comercial, se encuentra el convento de clausura de Santa Clara, donde compré el recuerdo más dulce de mi infancia: las perrunillas… Y al fondo la Plaza de España donde estaba el kiosko de mi tío Domingo

 

Entrada al Convento de Santa Clara

Entrada al Convento de Santa Clara

 

Zafra fue una ciudad amurallada y conserva dos puertas de su antigua muralla, una es la Puerta de Jerez con un precioso arco doble y donde se asoma la torre de La Candelaria. La segunda puerta es  la del Cubo o de Badajoz, presidida por una escultura ecuestre del apóstol Santiago incrustada en un hermoso torreón.

Puerta del Cubo

Puerta del Cubo

 

Arco de Jerez

Puerta de Jerez

 

La Puerta de Badajoz  se encuentra enfrente de la Iglesia del Rosario, la segunda casa de mi tía María, donde mis padres se casaron y donde mi padre empezó a ser feliz pues empezaba a formar una familia que de niño nunca tuvo.

 

Entrada al Rosario

Entrada al Rosario

 

El paseo por las calles de Zafra evocan una judería, hay que pasearla, descubrir pequeñas sorpresas como la Capilla del Cristo del Pozo, hueco con un Cristo tras una puerta que según la leyenda la hicieron los conversos para tapar su verdadera creencia. También descubrimos la casa de Rui López, primer campeón de ajedrez en tiempos de Felipe II, el Hospital de Santiago, el restaurante La Marquesa con un suelo acristalado lleno de almazaras. El pilar de San Benito, fuente gótica del siglo XV donde iba de pequeña a llenar mi “piche” (botijo).

 

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Plaza Chica

 

Y como no, el impresionante Alcázar de los Duques de Feria, hoy Parador, imprescindible al menos tomarse un café en su maravilloso patio renacentista…

 

Patio de El Parador

Patio de El Parador

 

Y si queréis una recomendación gastronómica, El Comeero, con nombre poco afortunado, pero catedral del cerdo ibérico y además con un bacalao dorado espectacular, imprescindibles los vinos de la tierra y también ¡reservar!

Lo mejor, recuperar mi infancia, recordar a mi padre, charlar con mi primo Santi y su mujer Carmen, tomar un vino y recordar que Santi me descubrió a John Lennon con Mother, más tarde descubriría en Hernani a Los Beatles, pasear con Enrique y mostrarle lo hermoso que es el pueblo de donde procede mi familia materna.

Con mis primos paseando por Zafra.

Con mis primos paseando por Zafra.

 Dedicado a los duranes supervivientes: mi madre Lola y mi tío Paco.


28 octubre 15

POLÉMICA

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Referente a la polémica suscitada por la OMS, he de decir que esta organización no ha aportado nada que no supiéramos y que los que nos dedicamos a la Medicina y/o Nutrición no hayamos dicho muchas veces… la carne roja debe consumirse de forma ideal una vez al mes y si no cada 15 días. Las carnes procesadas contienen nitrosaminas que han demostrado su papel en la carcinogénesis hace tiempo.

En el estudio PREDIMED que os pasé hace unas semanas, una de las preguntas es sobre el consumo de carnes rojas y procesadas, estando este hábito fuera de las recomendaciones de la Dieta Mediterránea. Esta es una pregunta que pocas veces cumplen los pacientes que padecen un carcinoma, es decir consumen más de dos veces a la semana carne roja y/o alimentos procesados.

Un suculento rabo de toro

En la génesis del cáncer de colon también se nombran, quizás por el estilo de vida de estos pacientes que consumen mucha carne roja y pocos vegetales, enlenteciendo su tránsito intestinal y por tanto haciendo que las nitrosaminas y los ácidos grasos saturados actúen durante más tiempo en nuestro cuerpo, facilitando así la formación de tumores sobre todo locales, esto es en colon.

Todos tenemos dudas sobre los procesamiento de los alimentos que comemos, de ello no nos podemos librar, pero vuelvo a insistir que debemos volver a nuestra Dieta Mediterránea, en la que la ingesta de carne roja no está prohibida pero sí limitada.

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Respecto a nuestro jamón, como hemos dicho en otras ocasiones debemos consumirlo, a ser posible, de bellota,  pues su contenido en ácidos grasos saturados y nitrosaminas es menor, si es que no están ausentes…

Otra cosa es la forma de anunciar esto por la OMS, no me ha gustado nada, claro que para los médicos desde que la OMS levantó una alerta con la gripe A, ha disminuido su credibilidad, ya que todos sabíamos que era una enfermedad de características similares a la Gripe convencional, como posteriormente se vio.

Y desde luego en ningún caso se puede comparar al hábito tabáquico, que está muy demostrado su papel en la génesis de algunos tipos de cáncer de pulmón, páncreas, vejiga, mama, riñón, etc…

En cualquier caso, la máxima de  ” todo en exceso  es malo” es la que debemos de verdad cumplir.


19 octubre 15

11 ALIMENTOS EN OTOÑO QUE NOS AYUDAN A NUTRIRNOS MEJOR

 

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El Otoño es una estación que reactivan algunos procesos patológicos como la Depresión o la gastritis, pero también es estación de algunos productos maravillosos que nos hacen nutrirnos mejor, con un solo gesto.

1. Las nueces: aunque podemos disfrutar de ellas todo el año, su estación es el Otoño. Poseen propiedades mágicas para nuestro perfil lipidico, ya que sus grasas polinsaturadas se encargan de ello. Prueba a echar unas cuantas nueces, peladas, eso sí, a tu ensalada, aparte de darle un sabor maravilloso, si solo comemos una ensalada rápida para comer, mejora tu nutrición ya que posee proteínas de alto valor biológico.

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2.  Las granadas: a mí me fascina este fruto, su forma, su color y además inspiró la maravillosa corona de la reina Isabel de Castilla que podemos ver en Granada. Pues bien, aunque es un poco antipática pelar, posee potentes antioxidantes. Es ideal acompañando a ensaladas de escarola.

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3. El huevo: has probado a tomar un caldo o un consomé calentito con una yema de huevo disuelta en ello?. El huevo no es de temporada, pero en Otoño empiezan a apetecer los caldos. Cuando era pequeña mi madre me lo hacía si no tenía ganas de comer…qué sabiduría, proteína de alto valor biológico de nuevo…Ideal para enfermos con pocas ganas de comer y que no sean enfermos renales, claro…

4.Uvas: a veces no tomamos suficiente fruta, una excusa magnífica para tomarlas es cuando preparamos migas y las acompañamos con esta fruta, están deliciosas. Las uvas negras son ricas en resveratrol, un antioxidante potente que hace que el vino tinto sea un tesoro para prevenir el riesgo cardiovascular.

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5. Alcachofa: esta deliciosa verdura contiene mucha fibra, propongo en vez de patatas fritas, chips de alcachofa. Después de pelarlas cortarlas muy finas y freírlas en aceite de oliva virgen. O en nuestros guisos de patata con carne o atún, estofarlas con ello, el sabor es incomparable.

6. Calabaza: esta verdura de precioso color, posee mucha fibra y además es hipocalórica, recomiendo realizar nuestro cocido madrileño acompañada de esta verdura cocida en el último vuelco.

7. La col rizada: esta verdura es ideal para sustituir la pasta de los canelones: podemos rellenar las hojas como queramos, previa cocción. Poseen además de fibra y al ser de la misma familia que el brócoli, propiedades anticancerígenas.

8.Las castañas: como aperitivo o merienda, asadas o en puré acompañando a alguna carne. Las castañas poseen un alto poder saciante y son muy ricas en vitaminas.

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9. El nabo: esta hortaliza fruto de mofa en algunas ocasiones, posee gran cantidad de antioxidantesfibra y vitaminas. Propongo como acompañante de las lentejas guisadas, es un plato delicioso.

10. Las espinacas son ricas en fibra y antioxidantes, puedes enriquecer tus ensaladas con estas hojas crudas o en tus platos de legumbres de garbanzos o lentejas.

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11. El queso: a veces tomamos pocos lácteos en algunas edades cuyas necesidades de calcio son mayores: la infancia, la menopausia, la vejez. Pues echar unos cuadraditos de queso en la ensalada, también nos ayuda a tomar lácteos sin darnos cuenta. Esto no es típico de Otoño, a todas horas apetece, pero una ensalada templada de verduras al horno acompañadas de queso, es más propia del Otoño que del verano, no?.

Hay muchos más alimentos funcionales de Otoño o fuera del Otoño, seguro que a ti se te ocurren más…

 


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