A menudo se habla de los grandes nombres y los grandes hombres en la cocina, Adría, Berasategui, Roca, Freixa…pero existe un gran universo de mujeres sobresalientes, mandando en los fogones. Cocineras de primera fila que han sido retratadas, rescatas y homenajeadas en un magnífico libro del periodista Gervasio Pérez, “Hay una mujer en la cocina”.
El autor recorre toda nuestra geografía y aparecen las damas con su recetario, cada una de las 48 que selecciona el libro nos regala una receta magistral. Vemos a la cocinera del Etxaurren, Marisa Sánchez, representante de varias generaciones de mujeres con el ajo arriero en la sangre, Isabel Mestre, Pionera en el catering, consagradas como Elena Arzak o Carmen Ruscalleda, comparten escenario con otras menos mediáticas, pero de gran talento como Clara Clos, Josefina Silva, Yolanda Olaizola, Mercedes Torres, Encarnación González…
Entre las recetas aparecen Carpaccio de tomate, rape en salsa verde, mousse de chocolate blanco, fabes con almejas, hojaldre de morcilla, lasaña de centollo, arroz con pichón, judías con langostinos.
Como dice el propio Gervasio en el prólogo, en estas páginas se aprecia “el conocimiento y el cariño con el que alimentan su trabajo y engrandecen su profesión y nuestra cultura”.
